Hoy vamos a hacer uno de los mejores asados tradicionales de la Navidad, con la carne de cordero al horno que tanto seguimos vinculando a las fiestas y grandes ocasiones especiales. Otra variante que también es un éxito seguro es el lechazo al horno, y sin duda también podríamos optar por apagar el horno y preparar un delicioso cordero guisado al fuego. La paletilla de cordero lechal es una de las partes del cordero más deliciosas y admite numerosas preparaciones, todas ellas exquisitas. Se trata de una receta muy fácil de hacer pero con unos resultados excelentes. Como siempre, la recomendación más importante antes de ponerte el delantal es contar con una paletilla de cordero lechal de la máxima calidad, con denominación de origen segoviana como la nuestra.
A la hora de elegir las paletillas, -las patas delanteras del cordero- buscaremos las más pequeñas y calcularemos una por persona. El cordero lechal de raza churra es el más indicado para este asado, siendo un animal que se ha alimentado exclusivamente de la leche de oveja y eso da un gusto delicadísimo a su carne. This typical dish from the town of Alcacucín takes advantage of the lamb shoulder or leg of lamb, two of the most appreciated cuts of lamb. This roast lamb, along with a garnish, is a perfect meal for any holiday.
La paletilla de cordero al horno con patatas panadera es una de esas recetas clásicas que triunfa en cualquier mesa un día festivo. La forma de cocinarla es muy fácil y si quieres un secreto para que te salga buena y muy tierna, sólo te diré que el único secreto es la calidad de la carne. Puedes condimentarla con diversas especias a tu gusto (romero, pimienta, tomillo, pimentón…), también añadirle un vino o coñac para que sea más tierna y darle más sabor, pero lo principal para que te quede bien es dejarla cocinar en el horno hasta que su piel esté bien doradita y se tueste la capita de exterior.
Hay tantas recetas como cocineros, así que te voy a dejar la mía. En realidad mía es la elaboración porque la receta me la ha dado Rosana de la carnicería de Logroño del mismo nombre. Cuando necesito consejo, me lo da con todas las explicaciones que le pida. Así que aprovecho a darle las gracias por la paciencia y, sobretodo, por la pieza de carne que me aconsejó y todos los detalles para la preparación. Te recomiendo que cuando vayas a cocinar una carne, aproveches a preguntarle a tu carnicero de confianza porque de carnes saben un rato y son quienes mejor te podrán aconsejar.
Preparación Detallada de la Paletilla de Cordero Lechale
Para hacer el marinado echamos en un mortero la cucharada de pimienta en grano y se machaca bien para partir los granos, aunque no es necesario que queden demasiado finos. Luego se pelan los dientes de ajo, se cortan por la mitad y se ponen en el mortero. Se lavan las ramas de tomillo y romero, se cortan en 3 partes y se colocan en el mortero. Se vierte el zumo de limón y se machaca todo para mezclar bien los ingredientes. Una vez que tenemos el marinado, puedes empapar las paletillas de distintas maneras. Una es verter un tercio de la marinada en una bolsa de plástico donde introduciremos una paletilla de cordero. Luego cerramos herméticamente la bolsa y movemos la paletilla para que se impregne bien de la mezcla.
Precalentamos el horno a 140ºC, sacamos las paletillas de sus bolsas y el marinado de ambas bolsas lo vertemos en un bol. Ponemos las paletillas en la bandeja del horno con la piel hacia arriba. Echamos sal abundante por ambos lados y vertemos en la bandeja un vaso de agua.
A mi me gusta barnizar con una brocha empapada en la mezcla de agua y vinagre para conseguir un dorado brillante. Durante el proceso, iremos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo.
Si queremos hacer esta receta de cordero lechal al horno con patatas te sugerimos que visites nuestra tienda online y elijas el cordero preasado o fresco para disfrutar de una comida deliciosa en familia. El lechal al romero se asa en indirecto y tapado para lograr carne jugosa y sabor limpio. El lechal -tierno, jugoso y de sabor limpio- brilla cuando se acompaña con lo justo: romero, tomillo, ajo, un gran AOVE y un toque cítrico.
Para cocinar la paletilla uniformemente y mantenerla jugosa sin quemar el exterior. Recoge la grasa, evita humo excesivo y aporta jugos para desglasar la salsa. Al final, con un paso corto al directo: piel churrasqueada y contraste perfecto.
Cada horno tiene su propia temperatura y, aunque tu y yo pongamos la misma seguro que no coincide. Fíjate en el vídeo porque lo veras mejor que con todas las explicaciones que pueda darte. Dile a tu carnicero que le dé unos cortes a la pieza según las raciones que vayas a servir.
Si vemos que todavía no están doradas (todo dependerá del horno) podemos subir la bandeja una altura y elevar la temperatura a 250ºC hasta conseguirlo. Las patatas deben quedar ligeramente crujientes en la superficie y blandas por dentro, las verduras muy tiernas y, por supuesto, muy jugosa y aromática la paletilla de cordero.
Si quieres preparar una pierna de cordero, la receta será la misma y deberás controlar el tiempo de horneado por que al tener más carne, quizá debas moderar el fuego y dejarla más rato.
Para hacerlo en el horno, untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro. Además preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC. Tendremos que hornear las paletillas durante aproximadamente una hora y media aproximadamente con la temperatura a 160º.
1.- Sumerje la paletilla en una badeja o recipiente con agua durante media hora. 2.- En un recipiente, mecla el aceite, el vino y el agua. Agítalo con un tenedor o una varilla manual. 3.- Después de haber tenido la paletilla en agua media hora, colócala en la fuente, apta para horno, donde la vayas a cocinar. Sazona por toda la superficie con un poco de pimienta y sal a tu gusto. Añade las dos cabezas de ajos a la bandeja, enteras o desgranadas, lo que tú prefieras. Vierte la mezcla de agua, aceite y vino por encima. Ya lo tienes listo para llevar al horno. 4.- Coloca la bandeja en el horno, precalentado a 240º C. Lo he colocado en el segundo nivel de los cinco que tiene el horno y con calor superior e inferior. La bandeja queda centrada. Cierra el horno y deja que se ase media hora sin darle ninguna vuelta. 5.- Aprovecha a pelar y cortar las patatas a rodajas de 1 cm de grosor y la cebolla en juliana. Las añadiremos más tarde porque las patatas necesitan menos tiempo de horneado. 6.- Después de media hora en el horno, sin haberlo girado, saca la bandeja del horno. Quita un momento la paletilla y coloca las patatas panadera en la base de la bandeja junto con la cebolla. Sazona con un poco de sal (en el vídeo se me olvidó grabar ese momento 😉 ). Coloca la paletilla sobre las patatas y aprovecha a darle la primera vuelta. Introduce de nuevo en el horno. 7.- Vigila el horno y, cuando veas que se seca, añade agua con vino blanco o sólo agua. Debes evitar que se seque. Riega de vez en cuando con el mismo caldo del asado y dale la vuelta cuando veas que se dora. Este guiso tarda de una hora y media a dos horas. En mi caso, lo he tenido dos horas en el horno y he ido regando con el jugo la carne y añadiendo agua las veces necesarias. Se tiene que cocinar haciendo chup chup, pero si ves que humea, baja el fuego. Si, por el contrario, ves que el caldo no hierve, mejor que subas un poco el fuego o se te va a cocer en lugar de asar. 8.- Antes de apagar el fuego, deja la paletilla de cordero con la parte de la piel por arriba para que se quede bien crujiente y añade un poco de agua para que te quede un poco de caldo a la hora de servir.
Guarniciones Tradicionales y Alternativas
Podéis acompañar la paletilla de cordero lechal asada con multitud de guarniciones. Lo más tradicional es acompañarla de ensalada, pero también podéis servirlas con patatas panadera o con unas saludables verduras festivas.
Las patatas deben quedar ligeramente crujientes en la superficie y blandas por dentro, las verduras muy tiernas y, por supuesto, muy jugosa y aromática la paletilla de cordero.
La patata hasselback resulta una guarnición ideal para muchos platos pero con el cordero está ¡especialmente sabrosa! En esta receta encontrarás el paso a paso de cómo hacer las patatas asadas al estilo hasselback. Te presentamos la receta original en la que a las patatas únicamente se les añade mantequilla y hierbas, pero se las puede rellenar de infinidad de ingredientes: bacón, jamón, queso, etc ¡ Lo que se te ocurra! Los cortes de las patatas hasselback hacen que los sabores se integren mejor en el interior y que cada lámina de patata se dore.
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero.
Consejos y Trucos para un Asado Perfecto
Trucos: como la parte del hueso tiene menos carne y se asa antes, cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio para evitar que se seque en exceso.
Si te gustan las recetas de asados, te recomiendo que veas este articulo: 5 asados diferentes para sacar partido a tu horno AQUÍ. Además te quiero recomendar que veas esta receta de Costilla de cerdo asada agridulce. Más fácil imposible. AQUÍ.
receta de Paletilla de cordero al horno - Recetas de cocina faciles rapidas y economicas de hacer
Majado aromático Primero en un mortero, trabaja romero seco, ajos, piel de limón, cilantro y pimienta. Sazonar y bridarDespués, unta las paletillas con el majado. Sala y pimienta. Asado al indirectoPosteriormente, en la barbacoa, coloca una bandeja en la base para recoger la grasa. Dispone las paletillas en zona indirecta, cierra y asa sin abrir durante 25-30 minutos. Reposo y salsaRetira las paletillas y deja reposar. Acabado crujienteDevuelve las paletillas a fuego directo unos instantes para churrasquear la piel.
¿Por qué asar primero en indirecto? Para cocinar la paletilla uniformemente y mantenerla jugosa sin quemar el exterior. ¿Para qué sirve la bandeja bajo la pieza? Recoge la grasa, evita humo excesivo y aporta jugos para desglasar la salsa. ¿Cuándo doy el toque crujiente? Al final, con un paso corto al directo: piel churrasqueada y contraste perfecto. ¿Puedo preparar la salsa sin vino? Sí, desglasa con agua o caldo y reduce hasta concentrar los sabores del asado.
