Hacer pollo a la brasa en casa es fácil y delicioso. El pollo a la brasa tiene su origen en Lima, la capital de Perú, y fue inventado en los años 1950 por un inmigrante suizo llamado Roger Schuler, quien abrió el restaurante «La Granja Azul». Hoy en día, es uno de los platos más consumidos en Perú y se ha convertido en un auténtico ícono nacional.
Preparación y secretos del marinado
Para obtener un resultado profesional, es fundamental seleccionar una pieza adecuada. Cuando hacemos pollos enteros, se va a sentir el sabor del pollo y la calidad del mismo. Busca uno no muy grande, máximo 1.8 kg, y ojalá que no sea marinado previamente. Si puedes, busca alguno de criadero, que tenga un buen sabor.
El adobo o marinada es el alma del plato y puede adaptarse a los gustos de cada uno. Mezcla los ingredientes (ajo, pasta de ají panca, especias, hierbas y aceite) hasta obtener una pasta homogénea. Es importante el proceso del marinado; no intentes apurarlo. Unta bien el pollo con esa pasta por ambas caras y separa la piel de la carne para meter un poco de adobo en el interior. Vas a marinar el pollo por 8 horas o toda la noche para garantizar el máximo posible de sabor. Si quieres adelantar trabajo, puedes dejarlo marinando hasta por 2 días.
POLLO A LA BRASA PERUANO en un Toque | Abelca
Técnicas de horneado para una piel crocante
En el restaurante, el pollo se hace en una espada girando lentamente, pero en casa mi manera favorita de lograr una piel crocante es hacer un corte tipo spatchcock o mariposa. Con una tijera apta para cortar huesitos, corta a ambos lados de la columna para descartarla y abre el pollo a la mitad. Esto permite que toda la piel esté mirando hacia arriba y se dore sin mojarse con los jugos en la bandeja.
Precalienta el horno a 190ºC o 200ºC. Coloca el pollo sobre una bandeja y hornéalo para que el calor circule de manera homogénea. Un buen parámetro es calcular alrededor de 20 minutos de cocción por cada medio kilo de carne. A mitad de cocción, puedes cubrir el pollo con papel de aluminio para evitar que la piel se queme antes de tiempo, retirándolo en los últimos 15 minutos para que la piel termine de quedar bien tostada y crujiente.
Acompañamientos clásicos
El pollo a la brasa siempre tiene sus acompañantes clásicos: las papas fritas. Puedes optar por papa amarilla o tu variedad favorita. Para completar el festín, te recomiendo preparar un ají de pollería casero, una ensalada fresca o incluso una parrillada de verduras. Así de fácil, tendrías una comida de categoría lista para disfrutar en familia.
| Paso | Acción clave |
|---|---|
| Limpieza | Retirar exceso de grasa y cuello. |
| Corte | Realizar corte mariposa para mayor uniformidad. |
| Marinado | Mínimo 8 horas para penetración de sabores. |
| Horneado | 20 min por cada 500g a 190ºC-200ºC. |