¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo una receta de las básicas para que el chorizo a la parrilla o a la brasa de una barbacoa quede como a ti te gusta. Sobre todo para que quede jugoso, bien hecho y sin estar excesivamente chamuscado al exterior. El chorizo es simple, pero no admite descuidos. Bien hecho, es perfecto. Mal apurado, queda crudo por dentro o seco por fuera. Por eso, la clave está en el tiempo y en el manejo del fuego, no en inventar demasiado.
Este método sirve tanto para hacer el chorizo a la parrilla en casa en la cocina, o en la terraza o el campo a las brasas de una barbacoa. En esta última situación, decir que el chorizo sobre un trozo de pan es lo que más me gusta de las barbacoas al aire libre.
Ingredientes y Materiales
- Chorizos frescos (1 por persona, 2 si son pequeñitos)
- Una parrilla para la cocina o para la barbacoa
Los chorizos pueden ser de carne de cerdo en su totalidad o con mezcla de carne de vaca. Los chorizos criollos, por ejemplo, se llaman así porque tienen parte de carne de cerdo y de carne de vaca, de ahí lo de criollo (como los primeros mestizos en Latinoamérica), además de no llevar pimentón en su masa. Nosotros hoy vamos a enseñaros a ser unos auténticos maestros en el arte de asarlo, aunque podéis hacerlos también al horno o guisados.
Elaboración Paso a Paso
Paso 1: Preparación Previa
Lo primero de todo es sacar el chorizo de la nevera un buen rato antes, para que pierda el frío. Para que queden bien jugosos, los chorizos hay que dejarlos tal y como vienen. Esto es, hay que evitar pincharlos. Nunca pincharlo para que no pierda sus jugos. Hay quienes dicen que el chorizo hay que pincharlo para que la piel no se rompa, pero yo tengo no es necesario. ¡Que se desgrasa y puede quedar seco!
Si de todas maneras quieres que tengan menos grasa, puedes ceder y pincharlos. Pero sólo dos o tres veces, no te pases, para que no queden secos una vez hechos. Esto si acaso lo recomiendo hacer en la cocina, ya que en una barbacoa, cuanta menos grasa caiga a las brasas mejor, ya que el sabor que le da a la carne con las llamas y humo que se crean de la grasa quemada no me gusta nada.
Paso 2: Calentar la Parrilla y Cocinar
Pon a calentar la parrilla sin nada de aceite a fuego medio. Para saber que la parrilla tiene la temperatura justa colocamos la mano a unos 10 cm de los hierros. Cuando esté caliente, mete los chorizos y hazlos por un lado durante 8 minutos controlando que la temperatura se quede siempre a fuego medio. Es por ello que si los hacemos a la barbacoa, lo mejor es hacerlos al principio y en la parte alta.
Darles la vuelta y dejar que se hagan por el otro lado otros 8 minutos. Le damos la vuelta a los chorizos cuando esté dorado el lado que pusimos sobre la parrilla. Cocinar los chorizos en la parrilla, sobre las brasas, sin pincharlos ya que pueden reventarse. Cocinarlos de ambos lados hasta dorarse.
Paso 3: Asegurar la Cocción y Servir
Se pueden abrir a la mitad, tipo chorizo mariposa para asegurar una correcta cocción por dentro. Retiramos del fuego a la vez las morcillas dulces y los chorizos criollos. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Se pueden acompañar con una salsa criolla o un chimichurri. La forma más popular de comer el chorizo criollo en Argentina es en forma de choripán, un bocadillo en el que el embutido se acompaña siempre de salsa chimichurri. Claro está que podemos comerlo solo, con chimichurri o una salsa barbacoa como guarnición, además de acompañar de otros reyes y reinas de la parrilla como la panceta, las chuletas o la morcilla, perfectos escuderos de este plan dominical.
Choripan Argentino: Receta Definitiva | Receta de Locos X el Asado
Sugerencias, Trucos y Consejos
Este método para hacer chorizo a la parrilla lo utilizo también para salchichas y morcillas. Mientras se cocinan los chorizos, ponemos en otra parrilla con fuego más suave las morcillas dulces para templarlas.
Podemos acompañar estos embutidos con el resto de recetas de este capítulo de Maestros del asado elaboradas por el chef argentino Christian Petersen: Bistec de ternera Angus a la brasa (Asado argentino) y Patatas fritas para acompañar nuestro asado argentino.
Otras Recetas con Chorizo
¿Buscar más recetas de chorizo? Aquí te dejo el chorizo a la sidra, una de las tapas que más me gustan y que suelo pedir mucho cuando vuelvo a España, sobre todo con auténtico chorizo. También puedes probar las almejas con chorizo, sí, almejas y chorizo juntos en una misma receta. Queda rico, confía en mí.
Si no has tenido suficiente, te dejo la pizza de chorizo y pimiento rojo, la tortilla de patatas con chorizo o los macarrones con chorizo.
| Ficha Técnica del Chorizo Asado | Detalle |
|---|---|
| Porciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 20 - 60 minutos |
| Dificultad | Fácil |
| Calorías (aproximadas) | 739 kcal (por porción) |
| Valoración de la receta | 4,33 / 5 (9 votos) |