La caza menor ofrece manjares inigualables, y la perdiz es, sin duda, una de sus joyas. Si buscas una forma original y deliciosa de disfrutar de este ave, preparar un paté de perdiz casero con Thermomix es una excelente opción. A continuación, te presentamos una receta detallada para lograr un paté suave, aromático y lleno de sabor.
Este paté es una exquisitez garantizada, ideal para aperitivos, cenas especiales o simplemente para deleitarte con un bocado gourmet. Si alguna vez visitas La Carolina, en Jaén, no dejes de probar su paté de perdiz escabechada, una referencia que inspira esta preparación casera.
Ingredientes para el Paté de Perdiz
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 30 grs. de cebolla
- 50 grs. de mantequilla
- 50 grs. de jamón (preferiblemente serrano o ibérico para un sabor más intenso)
- 50 grs. de Bacon sin corteza ni ternilla
- La carne de una perdiz cocida (previamente cocinada hasta que esté muy tierna)
- Un hígado de pollo limpio
- 120 grs. de agua de haber cocido la perdiz (reservar después de la cocción)
- ½ cucharadita de sal
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de pimienta
Preparación del Paté de Perdiz en Thermomix
1. Sofrito Base
Comienza poniendo la cebolla y la mantequilla en el vaso del Thermomix. Programa 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad 8 durante unos segundos para bajar a 1. Este paso caramelizará ligeramente la cebolla, aportando una base de sabor dulce y aromática al paté.
Sofrito básico en Thermomix
2. Incorporación del Hígado
Añade el hígado de pollo limpio al vaso. Programa 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 3. El hígado se cocinará suavemente, aportando cremosidad y un sabor característico al paté.
3. Triturado Inicial
Añade todos los ingredientes restantes al vaso del Thermomix: el jamón, el bacon, la carne de perdiz deshuesada, el agua de cocción de la perdiz, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Programa 40 segundos a velocidad 8. Es crucial que la mezcla quede un puré homogéneo en este punto.
4. Homogeneización y Cocción Final
Baja con la espátula lo que se haya adherido a las paredes del vaso para asegurar un triturado uniforme. Programa 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4. Este paso ayuda a que los sabores se integren y el paté adquiera la consistencia adecuada.
5. Último Triturado para una Textura Fina
Vuelve a programar 15 segundos en velocidad 8. Este último triturado garantizará una textura extrafina y suave, característica de un buen paté.
6. Enfriado y Conservación
Vierte el paté en un recipiente o tarrina. Para evitar que el paté se reseque, puedes cubrir la superficie con mantequilla derretida o gelatina neutra aspic y dejar enfriar nuevamente hasta que solidifique. Guarda el paté en la nevera para que coja consistencia.
El paté se puede congelar en tarrinas, lo que te permitirá tenerlo disponible en cualquier momento para disfrutar de este delicioso manjar.
Sugerencias para Servir
Este paté es delicioso por sí solo, pero puedes realzar su sabor y presentación con algunas sugerencias:
- Sirve una porción de paté en el plato, acompañado de tostaditas de pan crujientes.
- Si has preparado la perdiz en escabeche, puedes acompañar el paté con un poco de la salsa del propio escabeche.
- Adorna el paté al gusto; una capa de gelatina neutra por encima le da un toque profesional y ayuda a su conservación.
