Los chicharrones a la gaditana son uno de los platos más famosos de la gastronomía andaluza. En esta receta, descubrimos todas las claves para hacerla en casa con un resultado excepcional. Para quienes no han oído de este lugar, Villa Mella no es solo famoso por sus crujientes chicharrones de puerco, sino también por su cultura sincrética y música.
La popularidad del cerdo como carne no es de sorprenderse, ya que los cerdos eran populares entre las clases más humildes, quienes los criaban para suplementar sus ingresos y alimentación. El chicharrón es un plato originario de España, traído a América Latina (junto con la carne de cerdo) y a otras antiguas colonias (como Filipinas).
Claves para unos chicharrones perfectos
La clave de unos buenos chicharrones la encontramos en los tres elementos principales de la receta:
- La carne: Debemos cuidar la calidad de la panceta, evitando que sea todo grasa. Puedes elegir que la panza tenga menos o más carne.
- La manteca: No infravalores su papel, porque aportará gran parte del sabor a la receta. Escoge una de calidad; el resultado merecerá la pena.
- El adobo: Debemos cuidar los ingredientes del adobo, ya que son esenciales para el sabor final. Algunas personas gustan añadir unos dientes de ajo y/o dos mitades de cebolla roja al agua de cocción.
Preparación de chicharrones andaluces
¿Listos para preparar los chicharrones de cerdo andaluces? ¡Os sorprenderá lo fácil que es!
- Sazonar el cerdo: En un caldero de fondo grueso, mezcla la carne de cerdo, agua, sal, orégano, pimienta y naranja agria.
- Hervir el cerdo: Cuece sin tapar a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado (habrá algo de grasa del cerdo). Retira todas las hierbas y condimentos que puedas para que no se quemen y produzcan un exceso de humo.
- Cocinar la panceta: Prepara un cazo o sartén al fuego y funde en él la manteca. Mientras tanto, corta la panceta ibérica en trozos del tamaño de un bocado más o menos; esto es un poco al gusto. Una vez la tengas lista, cocínala a fuego medio en la cazuela junto con la manteca. Agrega también la hoja de laurel para que vaya dando sabor. Durante este tiempo, estate atenta y remueve la carne con frecuencia para evitar que se pegue.
- Adobar: Sin dejar que se enfríe, agrégale el comino, el pimentón (dulce o picante), el orégano y sal al gusto.
- Freír los chicharrones: Agrega el aceite a la olla. Pon la temperatura a fuego medio-alto (si se mide con un termómetro de freír, hasta que alcance los 360 ºF [182 ºC]). Fríe los chicharrones cubiertos con un protector de salpicaduras con la piel hacia abajo. Cocina hasta que se hayan dorado y la piel esté burbujeante y crujiente.
CÓMO HACER CHICHARRONES DE CERDO CRUJIENTES/ el secreto para que le queden así…
Consejos de seguridad y herramientas
Es muy importante evitar las salpicaduras de aceite caliente al freír los chicharrones. Te recomendamos:
- Protector contra salpicaduras: Utiliza un protector contra salpicaduras o una tapa de cristal (con un agujero para que salga el vapor) para poder ver cómo va todo sin destapar.
- Caldero: Es preferible usar un caldero u olla profunda que una sartén. Deseo repetir la importancia de evitar salpicaduras de aceite. Si tienes un caldero con una rejilla para salpicaduras o tapa de vidrio con escape para el vapor, es mucho mejor, así puedes ver cómo va sin destapar hasta el final.
Información Nutricional (Estimado)
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados.
| Componente | Cantidad (porción estimada) |
|---|---|
| Calorías | Alto |
| Grasa | Alto |
| Proteínas | Alto |
| Carbohidratos | Bajo |
Cómo servir los chicharrones
La opción más fácil y popular para servir el chicharrón es un plato lleno de tostones crujientes recién fritos y unas rodajas o cuñas de limón para rociar los chicharrones. Que te apetece cocinarlos en casa con la receta que te enseño hoy. Pues entonces podrás acompañarlo de una ensalada y ya tienes el menú completo a falta de postre.
El Chicharrón de puerco es uno de nuestros placeres culposos nacionales; pocos pueden resistirse a él. Las palabras "placer culposo" siempre me vienen a la mente cuando pienso en el chicharrón de cerdo. Placer culposo (guilty pleasure, traducción mía) no existe en español, y describe las cosas que nos gustan a sabiendas de que no son necesariamente lo mejor para nuestro bienestar, o de las que nos avergonzamos un poco.
No hay nada peor para los que quieran estar a dieta que pasear por las calles del Barrio Alto sobre las siete de la tarde. Y usted me perdone, señor carnicero, pero la receta que hace la abuela Ana no tiene nada que envidiar, en cuanto a olor y sabor se refiere, a los vendidos en su carnicería.
Y como estoy segura que los chicharrones no vas a querer compartirlos, por lo menos comparte con tus amigos la receta, anda, que seguro te lo agradecerán.
tags: #chicharrones #receta #de #vejez