La gastronomía egipcia es muy rica y variada, y el arroz es un ingrediente fundamental en muchas de sus preparaciones, tanto saladas como dulces. Dos ejemplos destacados son el mashi, un plato salado tradicional, y el ruz bil laban, un popular postre.
Mashi: Una Delicia Salada con Arroz y Especias
El mashi es una receta tradicional de la cocina egipcia que consiste en un plato de arroz con carne, especias y frutos secos. Sin embargo, para aquellos que buscan una opción vegana, es posible sustituir la carne por seitán, una excelente fuente de proteína vegetal cuya textura se asemeja mucho a la de la carne.
Preparación del Mashi Vegano
Para preparar esta versión vegana, se comienza calentando una sartén con un chorro de aceite para tostar los frutos secos, como piñones, pistachos y almendras trituradas. Es importante remover de vez en cuando para evitar que se quemen. A continuación, se corta el seitán en taquitos pequeños y se saltea en la misma sartén durante 4-5 minutos. Se añaden especias como canela, nuez moscada, sal y pimienta para realzar el sabor. Finalmente, se lleva el agua a ebullición y se incorpora el arroz para cocinarlo hasta que esté listo.
Ruz bil Laban: El Exquisito Postre de Arroz con Leche Egipcio
El ruz bil laban es el mejor ejemplo de la riqueza de la gastronomía egipcia en el ámbito de los postres. A menudo se le llama “el arroz con leche” de Egipto o pudin de arroz, por ser un resumen rápido y sencillo de este postre, pero tiene matices interesantes que merece la pena conocer.
Como tantos otros platos y dulces de la gastronomía egipcia (kanafeh, baklava), el ruz bil laban también está presente en otros países del entorno, como Líbano y en el resto del Levante mediterráneo. Algunos quieren ver su origen en la época de los faraones, aunque resulta difícil sostener esta teoría, pues se cree que el arroz no se introdujo en este país antes del siglo IV a.C, importado desde Persia, adonde llegó desde China, sus primeros cultivadores.
Ingredientes Clave y Preparación del Ruz bil Laban
La leche del ruz bil laban es precisamente un punto en el que merece la pena detenerse, pues se pueden emplear leches muy distintas para su elaboración. Por supuesto, una leche ‘normal’, de vaca, muy a mano para cualquiera. Además de la leche, que puede ser de origen animal, vegetal o leben agrio, este postre incluye otros ingredientes.
Para cocinarlo, es necesario dejar remojar el arroz durante media hora aproximadamente. Tras ello, se hierve la leche y se añade el arroz escurrido, para cocinarse otros 30 minutos hasta que los granos estén suaves, añadiendo progresivamente el azúcar y las especias. Para que quede más cremoso, se puede añadir una taza de agua. Tras retirarse del fuego y dejar enfriar, se añaden los trozos de frutos secos al final.
Ingredientes para Arroz con Leche Egipcio (Ruz bil Laban)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz redondo | 250 gr. |
| Mantequilla | 50 gr. |
| Leche | 1.500 gr. |
| Nata para montar | 120 gr. |
| Azúcar | 130 gr. |
| Azúcar vainillado (o azúcar normal y vainilla líquida) | 20 gr. (o 2 ctas. postre vainilla líquida) |
| Coco rallado | 30 gr. |
| Para adornar | Frutos secos, pasas y coco rallado |
Pasos de Preparación del Ruz bil Laban
- Remojar el arroz en agua durante 15 minutos.
- Hervir la leche y añadir el arroz escurrido.
- Cocer hasta que los granos estén suaves, añadiendo azúcar y especias progresivamente.
- Para una textura más cremosa, se puede añadir una taza de agua.
- Una vez cocido, retirar del fuego, dejar enfriar y añadir los frutos secos y el coco rallado para adornar.
Arroz con leche al horno, rico y cremoso - Roz Bel Laban
Cómo Disfrutar del Ruz bil Laban
El ruz bil laban es un postre que se toma con cuchara y en plato, de modo que suele ser un postre ideal para rematar una comida. Además, se puede tomar en cualquier época del año, puesto que puede servirse a cualquier temperatura. Por ejemplo, puede tomarse caliente o templado, recién hecho. Pero en época de calor, se puede enfriar en la nevera, para conseguir un gusto más fresco.
El arroz con leche egipcio es tradicional y diferente al nuestro, pero también muy rico con sabor a vainilla y coco.