La Coca de San Juan es un dulce tradicional que se asocia con la celebración de San Juan Bautista, aunque sus raíces están más ligadas al solsticio de verano. Esta deliciosa preparación, que comparte similitudes con otras recetas de diversas regiones, se puede disfrutar en varias versiones, siendo la coca con crema pastelera una de las más populares y deliciosas.
Existen variedades de este dulce tradicional, que se elabora también sin crema pastelera, con frutas escarchadas o confitadas y con llardons. Es muy curioso cómo en zonas tan lejanas haya recetas tan parecidas.
Preparación de la Crema Pastelera
Para comenzar, es fundamental tener la crema pastelera bien fría para cuando la necesitemos. En un cazo, calentamos la leche, reservando un poco en un cuenco. Añadimos el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la cáscara de limón a la leche que está en el cazo.
En la leche reservada, añadimos la Maizena y la unimos con ayuda de un tenedor hasta que no quede ningún grumo. Batimos las yemas y las agregamos también.
Cuando la leche comience a hervir, retiramos del fuego. Sacamos la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Llevamos el cazo de nuevo al fuego y removemos continuamente la mezcla hasta que espese, durante unos 5 minutos más o menos.
Retiramos la crema del fuego y la dejamos enfriar, tapada con film transparente para que no se forme costra en la superficie.
Elaboración de la Masa de la Coca
Para hacer el fermento, mezclamos en un cuenco los 100 g de harina de fuerza, con la levadura y la leche ligeramente tibia o a temperatura ambiente.
Una vez el fermento esté listo, procedemos a hacer la masa final de la coca. Mezclamos la harina con los huevos batidos, unidos a la sal, y la yema, la leche, la ralladura de naranja, el azúcar y la miel. Mezclamos hasta tener una especie de masa grumosa.
Añadimos el fermento y seguimos amasando hasta tener una masa más o menos ligada. En ese momento, agregamos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y ligeramente pegajosa.
Esta masa es grasa, así que lo mejor es ayudarse de un poco de aceite suave para manejarla mejor. Sobre la mesa ligeramente enharinada, colocamos la masa, le sacamos el aire de la fermentación con las yemas de los dedos y estiramos la masa hasta dejarla de un centímetro de grosor.
Formado, Horneado y Decoración
Colocamos la masa estirada sobre una bandeja de horno forrada con papel, pincelamos con huevo y dejamos fermentar de nuevo hasta que casi duplique su volumen.
Calentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Pincelamos la coca de nuevo con huevo batido y adornamos con la crema pastelera, los piñones y las guindas.
Horneamos durante cinco minutos a 200º, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante otros 15-20 minutos más, según el tamaño de la coca. Si hacemos dos más pequeñas, ajustad los tiempos. La coca debe estar dorada pero ligeramente tierna al tacto.
Variaciones y Consejos
Existen diversas maneras de disfrutar esta coca. La receta de coca de San Juan con crema pastelera es perfecta para tomar sola, aunque también se puede acompañar de un vaso de leche fría o un chocolate. La horchata de chufa o la versión de horchata de almendra son otras buenas opciones.
Receta de Coca de San Juan con St. Allery | Vandemoortele Artesanos
Una variante interesante es la Coca de San Juan con queso crema, que incorpora patata cocida para una textura aún más tierna. Otra alternativa es la versión de hojaldre, que se puede tener lista en poco más de una hora, ideal si se dispone de poco tiempo.
Algunas recetas sugieren la preparación de un pre-fermento la noche anterior para obtener una masa más esponjosa y con mayor durabilidad. Este proceso, que puede durar entre 12 y 15 horas, consiste en mezclar harina de fuerza, agua templada y levadura, dejando reposar la mezcla hasta el día siguiente.
| Tipo de Coca | Tiempo de Reposo | Tiempo de Preparación | Tiempo de Horneado |
|---|---|---|---|
| Coca de Brioche (Tradicional) | Varias horas (varios levados) | Aprox. 45 minutos | 20-25 minutos |
| Coca de Hojaldre | Mínimo (solo enfriado de crema) | Aprox. 30 minutos (incluyendo crema) | 12-15 minutos |
En cuanto a la decoración, se pueden utilizar piñones, almendras picadas, azúcar perlado o frutas confitadas. La creatividad es clave para personalizar cada coca.
La Coca de San Juan, o coca Sant Joan, es una coca dulce con una masa similar a la del brioche, que se puede preparar con crema pastelera, como hemos hecho en esta ocasión, o bien, con frutas confitadas.
Para la preparación de la crema pastelera, se calienta la leche con vainilla y se mezcla con yemas de huevo, azúcar y maicena. Esta mezcla se cocina a fuego medio hasta que espese, y luego se enfría.
La masa se elabora con harina de fuerza, leche, levadura, sal, azúcar y huevos. Se amasa hasta obtener una mezcla homogénea, se deja levar y luego se desgasifica. La masa se estira, se le da forma y se deja levar de nuevo antes de hornearla.
La receta tradicional mallorquina de Cocas de patatas es una masa tierna como una nube, con un sabor muy rico y que aguanta bastantes días. Esta receta puede servir de inspiración para conseguir una masa especialmente tierna.
Una opción para hacer la coca más rápidamente es utilizar hojaldre comprado. En este caso, se estira una lámina de hojaldre, se cubre con crema pastelera, se coloca otra lámina encima, se sella y se hornea.
Para la decoración de la coca de hojaldre, se puede pintar con yema de huevo batida y cubrir con piñones y almendras picadas. El horneado es rápido, a unos 180º durante 12-15 minutos.
La Larpeira es una variante de la coca de San Juan, caracterizada por ser más bajita y tener una masa diferente. Se suele hacer redonda y marcar cuadrículas con hilos de crema pastelera.
Para la Larpeira, se prepara un almíbar con agua, licor de anís y azúcar. La crema pastelera se elabora de forma similar a la receta principal. La masa se prepara con harina de fuerza, leche, levadura, sal, mantequilla y licor de anís, amasando y dejando levar en el vaso de la batidora.
La masa de la Larpeira se estira en una bandeja, se hacen hoyuelos y se le da forma redonda. Se cortan cuadrículas sin atravesarla, se pincela con huevo batido y se añade azúcar húmedo. Tras un segundo levado, se rellenan las cuadrículas con crema pastelera y se hornea.