El mate cocido, conocido en guaraní como kojói, es una infusión típica de la gastronomía de Paraguay, Bolivia, Uruguay y Argentina. Aunque tradicionalmente se obtiene mediante la decocción de la yerba mate en agua, existe una variante destacada: el mate tostado. En Brasil, esta infusión se denomina Chá Mate, donde la palabra «Chá» significa «té» en portugués. Este producto, como el Matte Leao Cha Mate Tostado, consiste en yerba mate cuidadosamente seleccionada y tostada para lograr un sabor y aroma auténticos, ideal para disfrutar tanto caliente como frío.
El arte del "cocido quemado"
Existe una versión del mate cocido típica en todo el territorio de Paraguay llamado «cocido quemado» o «cocido negro», con una receta de preparación tradicional que brinda un sabor único. Hay dos formas de hacerlo, con o sin brasa:
- Con brasa: Se coloca la yerba y el azúcar en un recipiente, se echa sobre ellos una brasa de carbón encendida para que se fundan y se caramelicen, y luego se añade esta preparación al agua hirviendo.
- Sin brasa: Consiste en tostar o «quemar» la yerba a la vez que se carameliza un poco de azúcar en la olla, antes de agregarle agua caliente.
Es muy común servirlo con un poco de leche, acompañando de otros preparados tradicionales como chipa, mbeju, galletas o coquitos. Esta técnica de tostado crea un sabor rico y audaz, diferenciándolo de la infusión convencional.
COMO HACER COCIDO QUEMADO FÁCIL Y RÁPIDO.
Propiedades y beneficios del mate
El té de mate es rico en teobromina y cafeína, que ayudan a aumentar los niveles de serotonina en el cerebro, un neurotransmisor relacionado con la regulación del humor, ritmo cardíaco, sueño y apetito. Además, los polifenoles, el ácido cafeico y el ácido clorogénico presentes en la infusión poseen una acción antioxidante potente, que ayudan en la reducción del colesterol malo.
| Componente | Beneficio principal |
|---|---|
| Cafeína/Teobromina | Estimulación y mejora del estado de ánimo |
| Polifenoles | Acción antioxidante |
| Ácido clorogénico | Reducción de colesterol |
Consejos para una preparación ideal
Si se prepara mate cocido a partir de yerba mate molida comercial, se recomienda colocar una cucharada sopera colmada por cada 250 mL de agua. Algunos especialistas sugieren que el agua debe llevarse hasta una temperatura de 89 °C, evitando que hierva, para conservar el sabor original de la yerba sin que sea modificado por el exceso de calor. En la actualidad, la preparación se ha simplificado gracias a la «Yerba Mate Soluble Instantánea», donde basta con verter una cucharadita en agua caliente, de forma similar al café instantáneo.
Más allá de la bebida, el mate tostado también tiene usos culinarios. Al ser un ingrediente natural, se utiliza en la preparación de platos salados, aderezo de carnes y otros, permitiendo reemplazar condimentos y la sal tradicional en diversas recetas.