Pescadilla de Merluza: Recetas Versátiles y Saludables para Todos

La pescadilla, la hermana pequeña de la merluza, es uno de esos pescados que por desconocimiento hemos acabado denostando de la cocina. El problema, como sucede a menudo, no es la pescadilla en sí. Hay culturas gastronómicas en España que tienen a la pescadilla en una altísima estima, como sucede con las pescadillas que se pescan en el Delta del Ebro.

En algunos lugares la merluza y la pescadilla son lo mismo, pero la principal diferencia es el tamaño. Normalmente la pescadilla pesa menos de dos kilos y por encima de ese peso ya lo llamamos merluza, es como decir ternera y vaca, para que os hagáis una idea. La pescadilla tiene un peso aproximado que se sitúa entre el medio kilo y el kilo y medio. Cuando mide aproximadamente 25 cm, se le llama carioca.

Uno de los puntos a favor de la pescadilla es que es más barata que la merluza. Además, podemos preparar los mismos platos con cualquiera de estos ejemplares. Las recetas de merluza te pueden servir perfectamente para usar este pescado, como la merluza a la vasca, merluza con almejas o merluza en salsa de almendras.

Pescadilla y merluza forman parte de los denominados pescados blancos. Sin embargo, la pescadilla contiene menos grasa que la merluza, lo que la hace perfecta para una dieta equilibrada. Entre sus propiedades cabe destacar que es rica en minerales como el yodo, calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo y sodio, así como en vitaminas, especialmente las del grupo B, a las que se suman la vitamina C, D, E y K. Tanto desde el punto de vista nutricional como de salud, la pescadilla es un pescado a tener en cuenta. Es versátil, se adapta a infinidad de recetas, además de ser sabroso, jugoso y económico.

Pescadilla al Horno con Patatas

Una de las cenas preferidas de cada semana es la pescadilla al horno, uno de los pescados favoritos porque va genial horneado, en salsa o incluso a la plancha. Para hacer esta receta vamos a confitar las patatas cortadas finas con cebolla y ajo en el horno y después, vamos a aumentar la temperatura del horno para que se horneen las pescadillas. En nuestro caso, las haremos enteras. Si os decantáis por lomos ya abiertos, el tiempo de horneado será menor.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 pescadillas enteras de 1 kg aprox. cada una
• 500 g de patatas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Rodajas de limón
• Ramitas de perejil
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: un chorrito de vino blanco o jerez

Preparación:

1. Precalentamiento y cama de patatas: Precalentamos el horno a 160 °C. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las disponemos en una bandeja de horno. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas, y los dientes de ajo enteros los aplastamos y los añadimos a las patatas. Regamos con un chorrito de limón y un poco de vino blanco (opcional). Salpimentamos e introducimos al horno a 180º durante unos 25 minutos. Esta guarnición la hacemos antes porque las patatas necesitan más tiempo de cocción que el pescado.
2. Preparación de la pescadilla: Limpiamos bien el pescado. Para darle un toque delicioso, introducimos unas rodajas de limón en las pescadillas, junto a unas ramitas de perejil que le dejarán un sabor muy rico.
3. Horneado: A continuación, aumentamos la temperatura del horno a 180 °C. Disponemos las 2 pescadillas enteras y limpias, con una rodaja de limón en el interior y unas ramitas de perejil, encima de las patatas y regamos con 1 cucharada de aceite de oliva. Horneamos las pescadillas a 180 °C durante 10-15 minutos más dependiendo del tamaño de las pescadillas.
4. Servir: Una vez horneadas, las pescadillas son muy fáciles de servir ya que, al separar los lomos, la espina central se quita muy fácilmente. Este plato es estupendo para disfrutar de una deliciosa cena rápida o una comida ligera. Si queremos que este plato se convierta en un "platazo" es esencial que compremos una pescadilla bien fresca y de calidad.

Otras veces, añadimos a las patatas unos tomates rojos cortados por la mitad, que acompañan muy bien al plato de pescadilla. Nosotros hemos regado tanto las patatas como la pescadilla con aceite, pero podéis darle un toque distinto usando un poco de vino blanco o jerez. Si buscas algo más ligero, te recomiendo unos espárragos trigueros al horno o unas verduras al horno, dos recetas perfectas para acompañar el pescado al horno.

Pescadilla Cocida con Patatas y Ajada

Una de nuestras recetas preferidas de pescado es la pescadilla cocida con patatas. Es un plato sencillo y humilde que asociamos a la infancia y a los momentos en que andábamos mal de la tripa. En casa la llamamos pescado de enfermo, un nombre que no hace justicia a lo gustoso y delicioso que resulta.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 pescadilla fresca de 1kg. aprox.
• 3 patatas grandes
• 1 cebolla
• 80 grs. de guisantes
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• 2-3 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Sal

Preparación:

1. Limpiar y cortar el pescado: Lavamos y limpiamos muy bien el pescado. Con pescado fresco, las recetas tienen un sabor mucho más delicado. Una vez bien escurrido, lo cortamos en ruedas y lo salamos.
2. Cocer patatas y pescado: En una cazuela amplia, ponemos agua abundante. Añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas de unos 2 cms. de grosor. Añadimos la cebolla pelada y cortada por la mitad, los dientes de ajo enteros, la hoja de laurel y unas ramitas de perejil. Una vez el agua arranque a hervir, añadimos la pescadilla en ruedas y los guisantes. Si los guisantes son frescos o congelados en casa, hay que añadirlos al principio de la cocción. Dejamos que cueza todo junto unos 5-8 minutos. Esto claro depende del grosor del pescado. A mitad de cocción añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3. Preparar la ajada: Mientras se cuece el pescado y las patatas, hacemos la ajada. Ponemos el aceite en una sartén y doramos los ajos laminados. Apartamos del fuego para que baje la temperatura del aceite y agregamos el pimentón dulce.
4. Servir: Una vez el pescado esté listo, lo escurrimos bien, lo colocamos en una fuente junto con las patatas y la cebolla, y le añadimos la ajada por encima. Si somos aficionados al limón, podemos rociar cada plato con un chorrito de su zumo.

Pescadilla a la Plancha

En primer lugar, tenemos que abrir las colas y retirar la espina central y las laterales para dejar el pescado limpio. Yo le dejo la piel, pues ayuda a conservar los jugos del pescado. Seco bien con papel absorbente el pescado antes de ponerlo en la sartén. El aceite deberá estar bastante caliente.

Preparación:

1. En una sartén antiadherente, pongo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra (la calidad del aceite también influye en el resultado final).
2. Una vez dorado por un lado, con una espátula le doy la vuelta y lo cocino unos 2 minutos por el otro lado, en este caso por el de la piel.
3. Retiro el pescado a un plato y en el aceite de freírlo, doro unos ajitos en láminas para añadir por encima.

Consejos para elegir Pescado Fresco

Tengo la suerte de vivir a 8 kms. de A Coruña, a donde llegan los barcos al puerto pesquero con el pescadito fresco para la venta en la subasta. Hay una serie de barquitos conocidos como "Rasquiños" por el tipo de red ("rasco") que utilizan para la pesca. Son unos botes pequeños que salen de noche y vuelven de madrugada para vender en la lonja. Normalmente no traen mucha cantidad, pero al ser pescado de esa misma noche, la frescura es total.

Sabéis que con pescado fresco, las recetas tienen un sabor mucho más delicado.

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