Lentejas con Setas Shiitake: Una Receta Deliciosa y Nutritiva

Buscando nuevas recetas para cocinar legumbres y aumentar su consumo semanal, improvisé estas lentejas con unas setas que tenía en la nevera. Nos han gustado mucho así que las repetiremos sin duda. Las lentejas las tomamos tanto en ensalada en tiempos veraniegos, como en guisos muy diferentes cuando empieza el frío. Es una receta que no puede ser más fácil y que sorprende mucho, os recomiendo probarla ahora que hay tantas setas por el mercado, aunque podéis emplear champiñones de toda la vida.

Las setas shiitake secas tienen un delicioso sabor, muy particular e intenso. El agua de remojo es muy sabrosa, y se puede emplear tal cual o hirviéndola con una tira de alga kombu para preparar un dashi vegetariano en recetas japonesas. En esta preparación la he aprovechado para dar sabor al guiso.

Ingredientes y Preparación Detallada

Para preparar estas deliciosas lentejas, necesitarás los siguientes ingredientes y seguir estos pasos:

• 400 g de lentejas (se recomienda usar lentejas pardinas).
• Setas shiitake.
• Verduras para sofrito (cebolla, zanahoria, puerro, ajo).
• Salsa de tomate.
• Agua.
• Aceite.
• Pimentón.
• Arroz (opcional).
• Albahaca (opcional).
• Aceite de sésamo (opcional).
• Hojas de laurel.
• Sal.

Pasos para la Elaboración:

1. Lo primero será dejar las lentejas en remojo la noche anterior.
2. Remojamos las setas media hora en agua fría.
3. En una olla de fondo grueso disponemos las lentejas previamente remojadas 12 horas y bien lavadas, las setas y su agua de remojo, puerro, zanahorias, laurel, ajo, un chorro de aceite y una cucharadita de pimentón.
4. Ponemos al mínimo y dejamos cocer hasta que las lentejas estén casi hechas.
5. Empezamos hacer un sofrito con las verduras en una olla.
6. Una vez pochadas las verduras añadimos las setas y sofreímos otros 10'.
7. Añadimos las lentejas, la salsa de tomate y el agua. Dejamos cocer 1h aproximadamente.
8. Preparamos un refrito con los ingredientes indicados, y lo añadimos junto con el arroz.
9. Si vamos a utilizar lentejas secas, poner a remojo la noche anterior. Luego escurrir y cocinar con agua, la cebolla partida al medio, la zanahoria en trozos grandes, una hoja de laurel y sal. Hervir hasta que estén cocidas las lentejas. Luego sacar los trozos de cebolla y zanahoria y poner en el vaso de la batidora. Triturar con un poco del caldo y volver a poner en la cazuela con las lentejas.
10. Si usamos lentejas ya cocidas, poner en una cazuela con agua la cebolla a la mitad y las zanahorias a trozos grandes. Añadir también el puñado de arroz y dejar cocinar hasta que esté cocido. Sacar las verduras al vaso de la batidora y triturar.
11. Por otro lado, limpiar un poco las setas con un papel de cocina húmedo. Añadir a la cazuela de las lentejas y dejar cocinar unos minutos todo junto.
12. Al final, añadir un chorrito de aceite de sésamo.
13. Lavamos bien las lentejas y las hojas de albahaca reservándolas para más tarde.
14. Cortamos la cebolla a cuadritos pequeños y laminamos las setas shittake tal y como muestro en la siguiente foto.
15. Añadimos un chorro de aceite de sésamo en un cazo u olla donde vayamos a cocinar nuestra receta y lo calentamos.
16. Una vez caliente, yanguizamos la cebolla (la salteamos a fuego alto durante unos diez minutos, hasta que la misma cambie su textura por completo y quede casi desecha, expulsando su parte más yin y quedando más equilibrada).
17. Añadimos las setas shiitake, las hojas de laurel, las lentejas, tres medidas de agua ( 1 de lentejas / 3 de agua) y un poco de sal.
18. Subimos el fuego y cuando comience a hervir, lo bajamos al mínimo y cocinamos durante unos quince minutos con la tapa puesta. (Apunte: de tanto en tanto abrimos para remover todo el contenido y volvemos a tapar).
19. Pasados los quince minutos, añadimos las hojas de albahaca y volvemos a tapar cocinando cinco minutos más.
20. Pon agua a calentar en una cazuela y agrega las lentejas. Pela la zanahoria, córtala en rodajas gruesas y ponla en la red de cocer legumbres. Pela la cebolleta, córtala en cuartos y añádela. Retira la parte inferior de los hongos y separa los tallos de los sombreros (reserva los sombreros). Agrega los tallos troceados a la red. Introduce la red en la cazuela y añade una pizca de sal. Tapa la cazuela y cuece las lentejas a fuego suave durante 45 minutos.
21. Retira las verduras de la red (zanahoria, cebolleta y tallos de hongos) y ponlas en un vaso batidor, añade un poco del caldo de las lentejas y tritúralas. Vierte el puré a la cazuela y mezcla bien.
22. Pela la patata, córtala en dados pequeños y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona.
23. Retira a un bol la mayor parte del aceite de freír las patatas. Pela, lamina el diente de ajo y rehógalo en una sartén con un poco de aceite. Corta los sombreros en láminas y añádelas a la sartén. Sazona y saltéalas brevemente.
24. Reparte las lentejas en 4 platos hondos y agrega por encima unos dados de patata y unas láminas de hongos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consideraciones Nutricionales y Consejos

Si hacéis las lentejas en la olla de presión os ahorrareis mucho tiempo. La cantidad de verduras y hortalizas en el plato de hoy es algo escasa para cada comensal: 140 gr, siendo lo recomendable 200 gr. Ausencia de alimentos de origen animal, alimentos necesarios para tener unos buenos niveles de hierro y de vitamina B12, nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de todos los órganos. En el plato de hoy sobresalen los alimentos energéticos, patatas y legumbres superando el 50%. Por ello se recomienda este plato en especial para personas con gran desgaste físico. Plato recomendado para bajar el colesterol y prevenir el estreñimiento. De postre una fruta y un flan de huevo para compensar los déficits nutricionales del plato principal.

Por eso, le hemos querido hacer un plato de lentejas, pero no unas lentejas tradicionales, sino una receta de lentejas originales, con miso y shitakes. Eso sí, esta receta pondrá a prueba tus conocimientos sobre gastronomía oriental.

Podéis emplearlo como plato único, o tomar además una ensalada ligerita.

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