La empanada de espinacas y queso de cabra es perfecta para prepararse en una cena de lo más especial. Tiene unos ingredientes básicos que combinan a la perfección entre ellos. Por un lado, encontramos unas espinacas llenas de vitaminas y buenas propiedades, una verdura perfecta para incorporar a nuestra dieta. Por el otro, el rey de los quesos intensos, el de cabra. Con menos lactosa que un queso convencional, resulta mucho más digestivo, es ideal para cualquier ocasión. Preparar esta deliciosa empanada de berenjena y queso con hojaldre es muy fácil; la combinación es perfecta y queda tan rica… Perfecta como plato principal con una ensalada pero también como entrante, aperitivo o de picoteo. Además se puede comer tanto fría como caliente; aunque caliente con ese queso fundido es una exquisitez. Una empanada sencilla y buenísima que seguro te encantará.
Ingredientes clave
- Hojaldre: La base de nuestras empanadas. Puedes usar una lámina comprada o, si te animas, prepararla en casa.
- Espinacas: Frescas o congeladas, un ingrediente saludable y versátil.
- Queso de cabra: Aporta un sabor intenso y cremoso.
- Berenjena: Un toque extra de sabor y textura para una variante de la empanada.
- Cebolla y ajo: Para el sofrito que potenciará el sabor.
- Piñones y nueces: Para un toque crujiente y aromático.
- Huevo: Para sellar y dar un acabado dorado a la empanada.
Empanada de espinacas y queso de cabra
Esta empanada es una de esas combinaciones ganadoras que podemos preparar, ya que contiene matices muy distintos y potentes, y que en conjunto es un delicioso bocado.
Preparación del relleno de espinacas
- En una sartén pochamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, con cuidado de que no se nos queme.
- Añadimos las espinacas y, aunque os parezca mucha cantidad, después veréis lo rápido que menguan. Removemos de vez en cuando a fuego medio.
- Cuando esté frío el relleno de espinacas lo extenderemos sobre la lámina de hojaldre.
Montaje y horneado de la empanada
- Estiramos la primera lámina de hojaldre y la ponemos en una fuente apta para horno.
- Añadimos la sal al gusto y la pimienta.
- Añadiremos el resto de los ingredientes, los piñones y el huevo duro bien repartidos.
- Cortamos unas rodajas de rulo de cabra y las repartimos sobre las espinacas.
- Estiramos la segunda lámina de hojaldre por encima y sellamos las puntas con un tenedor para que no se salga el relleno.
- Cubrimos la masa con el huevo batido con ayuda de un pincel.
- Meteremos en el horno la empanada, necesitará unos 20 minutos a 200°C o hasta que se dore el hojaldre.
- Dejaremos que se enfríe un poco antes de servir, es ideal como primero o entrante.
EMPANADAS de ESPINACAS/ Receta FACIL Y RAPIDA
Empanada de berenjena y queso con hojaldre
Esta versión de empanada es muy fácil de preparar y la combinación es perfecta. Es ideal como plato principal con una ensalada, o como entrante o aperitivo.
Ingredientes de la empanada de berenjena y queso con hojaldre
- 1 placa de hojaldre
- 2 berenjenas medianas
- 200 gr de tomate natural triturado
- 75 gr de queso al gusto (emmental, mozzarella)
- Sal
- Aceite de oliva
- Albahaca
- Un poco de pan rallado
- Huevo batido
Elaboración de la empanada de berenjena y queso con hojaldre
- Lavamos las berenjenas, le quitamos los extremos y las pelamos. Las cortamos en rodajas más bien gruesas, las añadimos sal y las hacemos a fuego medio en una plancha o sartén amplia. Cuando estén doradas por un lado le damos la vuelta y dejamos por el otro lado. Hacemos así todas las láminas por tandas.
- Cuando tengamos todas las ponemos todas juntas en la misma sartén o un plato; las tapamos y dejamos un rato para que suden.
- Ponemos el horno ahora a calentar a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Llevamos el tomate al fuego, le añadimos una pizca de sal, una cucharadita de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva. Dejamos que se caliente y dejamos a fuego medio unos 5 minutos moviendo de vez en cuando.
- Ahora extendemos el hojaldre; no es necesario estirarlo; dividimos a la mitad sin cortar y en una de las dos partes espolvoreamos con un poco de pan rallado; de esta forma la empanada de berenjena y queso con hojaldre no se humedecerá.
- Sobre el pan rallado y dejando los bordes limpios colocamos las láminas de berenjena, sobre estas parte del tomate; la otra parte la dejaremos para acompañar la empanada.
- Continuamos colocando el queso cortado en lonchas y por último y encima de este el queso rallado.
- Cerramos el hojaldre con la otra mitad, apretamos los bordes con los dedos y nos ayudamos de un tenedor para sellar bien.
- Para terminar pintamos con huevo batido y hacemos unos cortes superficiales a la empanada; en forma de rejilla.
- Metemos en el horno que tenemos caliente a 180ºC a media altura y dejamos unos 20 minutos aproximadamente o hasta que la empanada de berenjena y queso con hojaldre esté dorada.
- Cuando la tengamos lista dejamos unos minutos que se atempere y la tenemos lista para comer.
Empanadillas de espinacas con queso de cabra y nueces
Como no me gustan los fritos, estas empanadillas están hechas en el horno, manteniéndose así el relleno muy jugoso, y la masa queda crujiente y finita, una auténtica delicia.
Ingredientes para 16 empanadillas
- 16 obleas para empanadillas
- 200 g de espinacas frescas
- 30 g de nueces
- 50 g de queso rulo de cabra
- 1 huevo para pintar las empanadillas
- Aceite y sal
Preparación, cómo hacer empanadillas de espinacas con queso de cabra y nueces
- En una sartén a temperatura alta con un poco de aceite dora las nueces durante un par de minutos y resérvalas.
- Baja el fuego a temperatura media y saltea las espinacas con un poquito de sal durante 5 minutos para que suelten agua y se reduzca su tamaño.
- Añade las nueces, revuélvelo todo y retira del fuego.
- Precalienta el horno durante 10 minutos a 180ºC mientras rellenas las empanadillas.
- Sobre cada masa coloca una cucharadita de relleno (no demasiado grande para que no se rompa la masa), añade por encima unos trocitos de queso de cabra, dobla por la mitad, aplasta ligeramente los bordes un poquito con los dedos y a continuación sella aplastando el borde con un tenedor.
- Pon las empanadillas sobre papel de horno y éste sobre una bandeja de horno.
- Bate el huevo y pinta las empanadillas por encima con él (lo ideal es que lo hagas con un pincel de cocina).
- Mete la bandeja al horno durante unos 10 minutos, estarán listas cuando veas que la superficie de las empanadillas está doradita. Sácalas y deja que se enfríen un poco.
Consejos y variaciones
- Las empanadillas se pueden rellenar con infinidad de ingredientes, desde quesos hasta verduras, pasando por el clásico a base de atún, huevo y tomate, o incluso rellenos dulces.
- Puedes cambiar el queso por otro que prefieras, por ejemplo roquefort o emmental.
- También puedes incorporar algunas semillas por encima justo después de pintarlas con el huevo, por ejemplo sésamo o semillas de amapola, le darán un toque especial.
- Estas empanadillas puedes prepararlas de igual forma y finalmente freírlas, aunque en ese caso no tendrás que pintarlas con huevo por encima.