Hoy vamos a preparar una receta de pasta muy sencilla y muy sabrosa, que además puede venir muy bien para adaptarla a otras preparaciones. Se trata de unos espaguetis al ajillo, una receta rápida de pasta que se basa en la receta de espagueti aglio, olio e peperoncino tradicional italiana.
Este plato de espaguetis con ajo y guindilla es simple pero lleno de sabor que te transportará a la esencia de la cocina mediterránea con cada bocado. Yo lo he preparado con espaguetis, pero igual podéis hacer este mismo plato con tallarines, papardelle, fetuccini o cualquier otra pasta larga de vuestro gusto. A mí me gusta hacerlos con espaguetis blancos, pero si queréis también pueden ser integrales.
Ingredientes Necesarios
- 500 grs de espagueti
- 3 dientes de ajo
- 2 guindillas (o peperoncini)
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad generosa)
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Perejil picado (opcional, para decorar)
Preparación Detallada
1. Cocinar los Espaguetis
Llena una cazuela grande con agua y añade una generosa cantidad de sal. Esto no solo sazona la pasta desde el principio, sino que también eleva el punto de ebullición del agua, asegurando una cocción perfecta. Cuando el agua esté hirviendo, introduce los espaguetis con cuidado para evitar salpicaduras. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen. Consulta el paquete de la pasta para obtener el tiempo exacto de cocción y así lograr ese ideal punto “al dente”.
2. Preparar el Ajo y la Guindilla
Mientras la pasta se cocina, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas, no demasiado gruesas para evitar que se quemen durante el salteado. Retira el rabo de las guindillas, ábrelas a lo largo, elimina las semillas y córtalas en rodajitas. Si es peperoncini, rómpelos por la mitad (el plato debe picar o no tiene gracia). Cortar en rodajas el chile fresco conservando semillas y nervios.
3. Saltear el Ajo y la Guindilla
Calienta una sartén a fuego medio y vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. El aceite debe cubrir ligeramente el fondo de la sartén. Añade el ajo y la guindilla antes de que el aceite esté demasiado caliente para infundir sutilmente sus sabores y aromas sin quemarlos. Deja que los ajos se doren ligeramente.
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4. Unir los Espaguetis con la Mezcla de Ajo y Guindilla
Un poco antes de que la pasta esté al dente, escurrimos bien los espaguetis y los añadimos a la misma sartén donde hemos frito las guindillas y los ajos, salteándolos en el aceite impregnado de sabor. Agrega los espaguetis escurridos directamente a la sartén con el aceite aromatizado. Con ayuda de dos utensilios de cocina, mezcla bien para que la pasta absorba todos los sabores. Dejamos que los espaguetis se terminen de hacer durante ese par de minutos.
5. Finalización y Servicio
Tras haber mezclado durante unos 2 o 3 minutos, prueba un espagueti para asegurarte de que está a tu gusto. Sazonamos a nuestro gusto con un poco de pimienta molida y los pasamos a una fuente, donde los servimos inmediatamente. A la hora de servir estos espaguetis al ajillo es preferible no pasarse con el toque picante y poner una salsera o botellita con aceite de guindilla para quien quiera añadir a su gusto y poner su plato de pasta más picante.
Variantes y Sugerencias
Aunque con el ajo y la guindilla ya quedan estupendos, después podéis tomar esta receta como base para hacer otros platos añadiendo unas gambas, o añadir otros ingredientes como almejas o por ejemplo, unos taquitos de jamón. Aquí te presentamos algunas ideas:
Espaguetis con Gambas y Mejillones
Esta variante añade un delicioso sabor a mar. Aquí los pasos clave:
- Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia.
- Añadimos la cebolla picada y los ajos picados y rehogamos hasta que empiecen a dorarse.
- Añadimos los mejillones cocidos (sin conchas), los regamos con el vino blanco y, cuando alcance el punto de hervor, agregamos el perejil, el tomate triturado, las guindillas picadas y las hierbas provenzales. Salpimentamos.
- Dejamos cocer a fuego vivo, removiendo, hasta que la salsa quede reducida.
- Incorporamos las gambas peladas y dejamos cocer un par de minutos (no más).
- Hervimos la pasta en abundante agua salada según las instrucciones del fabricante. Cuando esté lista, la escurrimos y añadimos la salsa. Removemos y servimos.
Espaguetis con Almejas, Ajo y Perejil
Este plato derrocha sabor a mar y es una receta exquisita que podemos tener lista en solo 25 minutos. Para que estos espaguetis queden deliciosos hay que centrarse en sacar el máximo partido a cada ingrediente: el aceite de oliva, el ajo, las almejas, el vino blanco y el perejil.
Es importante quitar bien la arena que puedan contener las almejas. Para ello, déjalas dentro de un bol con agua fría y abundante sal durante al menos una hora. Para abrir las almejas al vapor colócalas en una sartén o cazuela y echa ½ taza de vino blanco. Cocina a fuego medio con la tapa puesta unos 6’ o hasta que casi todas las almejas se hayan abierto, retira las almejas que estén cerradas o se hayan roto. Para la pasta pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade 1 cdta. de sal y agrega los espaguetis. Cuécelos al dente siguiendo las instrucciones del paquete. En una sartén, pon 2 Cdas. de aceite de oliva, el diente de ajo en láminas y la guindilla. Después incorpora la pasta y ¼ - ½ taza de su agua de cocción. Espolvorea con el perejil y remueve bien. Ajusta de sal y añade pimienta al gusto.
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