Receta de Peceto al Horno: Jugoso, Tierno y Lleno de Sabor

Si deseas disfrutar de una deliciosa carne tierna y sabrosa acompañada por vegetales asados y una crema con ajo asado para chuparse los dedos, entonces esta receta es para ti. Se trata de un peceto al horno jugoso untado con mostaza y acompañado por verduras, entre ellas ajo, cebolla y zanahoria para hacer una salsa cremosa, ideal para acompañar.

El peceto es uno de los cortes más reconocidos en la Argentina, principalmente gracias a que es uno de los preferidos a la hora de hacer milanesas y también el vitel toné, un verdadero clásico de las fiestas navideñas y de fin de año en el país. Ubicado en la nalga externa, el peceto limita en su parte superior con el cuadril, anterior con la bola de lomo, interiormente con la nalga de adentro y en su parte inferior con la tortuguita. En Argentina es uno de los cortes más elegidos para las milanesas de carne, una de las comidas preferidas de los argentinos, pero también puede realizarse de otras formas.

El peceto es de los cortes más magros de carne y esto lo vuelve ideal para quienes buscan bajar de peso, mejorar su alimentación o tienen el colesterol alto. Además, la receta propuesta consta de una cocción libre de productos grasos, como frituras, mantecas, cremas, pero resultando absolutamente delicioso. La cocción lenta al horno nos asegurará que quede muy tierno, mientras que la cebolla y las aromáticas añadirán aún más sabor y humedad a la preparación.

En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer peceto al horno con verduras.

Ingredientes para el Peceto al Horno

Aquí encontrarás los ingredientes necesarios para preparar un delicioso peceto al horno:

• 1 peceto de ternera de 1.300 Kg.
• 1 litro de agua
• 3 cucharadas de aceite
• 2 hojas de laurel
• Pizca de pimienta
• 3 dientes de ajo
• 4 cebollas de verdeo
• 2 puerros
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de tomillo
• Sal

Otros ingredientes que puedes considerar para variar la receta:

• Panceta ahumada
• Cebollas
• Papas
• Batatas
• Morrón rojo
• Vino blanco
• Salsa inglesa
• Pimentón ahumado
• Mostaza
• Zanahoria
• Puré de tomate
• Caldo de verdura
• Romero
• Tomillo

Preparación del Peceto al Horno

Método Tradicional

1. Quitarle la grasa al peceto y ponerlo a dorar de ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite caliente.
2. Retirar y reservar.
3. Encender el horno.
4. En una asadera honda colocar una capa de cebolla de verdeo, puerros y el ajo picados; condimentar con sal, ají molido, las hojas de laurel.
5. Poner también el agua caliente.
6. Colocar allí el peceto, condimentarlo con sal, pimienta, orégano y ají molido.
7. Llevarlo al horno caliente durante 20 minutos y luego bajar el horno hasta medio.
8. Dar la vuelta al peceto para que tome gusto de las verduras.
9. Tapar toda la fuente con papel aluminio antes de volver a poner en el horno.
10. En total, debe cocinarse en 50 minutos.
11. Cuando falten unos 10 minutos, se puede sacar el papel para que se termine de dorar la verdura.
12. Para saber si el peceto está cocido, hay que pincharlo con un cuchillo y si sale un jugo aún rosado aún le falta tiempo de cocción, aunque eso depende del gusto personal.
13. Una vez cocido, dejar reposar la carne sin cortarla unos 5 minutos, para que se asienten los jugos.
14. Luego cortarla en rodajas no muy gruesas.
15. Servir el peceto bañado en la salsa de cocción y con verduras.

Peceto Mechado al Horno

1. Hacer un orificio en el centro y a lo largo del peceto, con un cuchillo bien afilado.
2. Rellenar el orificio con la panceta ahumada y cubrir con más, para luego salpimentar a gusto y reservar.
3. Cortar los vegetales (cebollas, papas, batatas, morrón rojo) en trozos y colocarlos en la base de una asadera.
4. Bañar la carne con la salsa inglesa y el vino blanco.
5. Espolvorear con pimentón.
6. Llevar la pieza de carne a horno fuerte hasta que dore, darla vuelta y hacer el mismo procedimiento del otro lado.
7. Una vez que ambos lados estén dorados, bajar el fuego y dejar cocinar por una media hora más.
8. Si es necesario, agregar caldo a la base para que no se seque.
9. Una vez que esté listo, retirar del horno y servir con las verduras.

Peceto a la Cacerola

1. Dorar el peceto en oliva por todos lados y luego salarlo.
2. Rehogar las verduras picadas (cebollas, zanahoria, morrón rojo, apio) en trozos grandes, en oliva.
3. Sumar el peceto a la cacerola y desglasar con vino blanco.
4. Una vez que se haya evaporado el alcohol, verter el puré de tomate y sumar caldo hasta cubrir la pieza de carne.
5. Dejar reducir durante una hora.

Consejos y Variaciones

Aquí encontrarás algunos consejos y variaciones para que tu peceto al horno sea aún más especial:

• Si deseas, puedes procesar los vegetales con una cucharada de salsa de soja para crear una salsa más homogénea.
• Para un sabor extra, puedes agregar romero y tomillo a la preparación.
• Al momento de cocinar, si utilizas una olla de barro tapada, no será necesario dar vuelta la carne en el horno.
• Un tip recomendado por carniceros es hacer cortes profundos verticales en el peceto cada 3 cm y colocar un grano de pimienta negra en cada corte.
• Si prefieres, puedes acompañar el peceto al horno con boniatos fritos.
• Al momento de servir, puedes bañar el peceto en la salsa de cocción y acompañarlo con las verduras.
• Si quieres que la verdura se dore, retira el papel aluminio los últimos 10 minutos de cocción.
• Para saber si el peceto está listo, pínchalo con un cuchillo; si sale jugo rosado, aún necesita cocción.
• Deja reposar la carne cocida por unos 5 minutos antes de cortarla para que los jugos se asienten.

La salsa de mostaza es un aderezo delicioso para acompañar carnes y, en este caso, sumará sabor al peceto, un corte vacuno muy elegido para servir en la mesa navideña.

Tabla Comparativa de Recetas de Peceto

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