El ceviche es uno de esos platos que, a pesar de su apariencia sofisticada, es sorprendentemente sencillo de preparar en casa. Aunque ha ganado una inmensa popularidad en España en los últimos años, no deja de ser un plato cotidiano en Latinoamérica, especialmente en Perú, su lugar de origen. Es una forma sana, rápida y excepcionalmente aromática de consumir pescado.
La elaboración de esta receta de ceviche no es estrictamente tradicional, aunque la base es la misma: la cocción de un pescado blanco por acción del ácido cítrico. Aquí te presentamos una opción refrescante y deliciosa: ceviche de merluza en tarrinitas.
Ingredientes y Preparación: Un Viaje de Sabores
La clave de un buen ceviche radica en la frescura de sus ingredientes. Para esta receta, te animamos a usar lomos de merluza, una de las mejores opciones, o cualquier pescado blanco fresco de tu elección. Puedes utilizar el pescado blanco que más te apetezca: dorada, bacalao, merluza, lubina, lenguado, rape, rodaballo, o incluso mariscos como gambas o mejillones. Es importante que el pescado esté fresco y que sea blanco, así que pregunta a tu pescadero y que te dé el que tenga mejor.
Por razones de seguridad alimentaria, especialmente si vas a consumir el pescado crudo, conviene congelarlo previamente durante 48 horas o comprarlo ya congelado para evitar la presencia de anisakis.
Leche de Tigre: El Alma del Ceviche
El ceviche puede hacerse con un aderezo simple de lima, lo único necesario para cocinar ligeramente el pescado y darle su textura característica. Sin embargo, en esta receta vamos a hacer una leche de tigre, una especie de caldo frío con sabores cítricos que acompaña de maravilla al pescado. El alma del ceviche peruano es la leche de tigre, que es el jugo de limón en el que cocinamos el pescado.
En su expresión más pura, el ceviche peruano se hace con pescado, limón, sal, pimienta, ají y cebolla. Con el tiempo han aparecido variaciones y la que se hace con leche de tigre es muy apreciada. La leche de tigre de este ceviche peruano se hace licuando ligeramente trocitos de pescado, cebolla, ajo, jengibre, ramas de culantro y ají. Luego esto se cuela y presiona.
Como preparar leche de tigre receta fácil y rápido| A COCINAR.
Ingredientes para la Leche de Tigre:
- 250 ml de caldo de pescado (o agua)
- 3 cm de jengibre
- 1 rama de apio
- 1 cuarto de cebolla morada
- 1 cucharilla de ají picante
- 4 granos de pimienta de Sichuan (opcional)
- 4 tallos de cilantro
- 2 limas
Método de preparación de la Leche de Tigre:
- Separa las hojas de los tallos de cilantro. Reserva las hojas en la nevera.
- En un procesador de alimentos, añade el apio, los tallos de cilantro, el jengibre fresco, la cebolla morada, el zumo de lima, el ají picante, la pimienta sichuanesa (opcional) y el caldo de pescado (o agua). Tritura hasta que sea completamente líquido.
- Reserva en el congelador si la vas a usar inmediatamente, o en la nevera si la usarás más tarde.
Ceviche de Merluza: Frescura y Sabor
Ingredientes para el Ceviche:
- 8 gambas (opcional)
- 1 lomo de merluza (o el pescado blanco de tu elección)
- Hojas de cilantro
- Ají picante
- Leche de tigre
- 1 lima
- Sal
- Cebolla morada
- Tomates cherry
- Aguacate
- Pepino
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Método de preparación del Ceviche:
- Pela y limpia las gambas (si las usas). Transfiérelas a un bol.
- Corta la merluza en cubos pequeños (de aproximadamente un centímetro) con un cuchillo bien afilado. Transfiérelas al mismo bol.
- Añade al bol dos pizcas generosas de sal, 6 hojas de cilantro picadas, y una pizca de ají picante. Mezcla todo y déjalo reposar en la nevera 15 minutos.
- Mientras, pica la cebolla morada en medios aros y ponla en agua con hielo durante 10 minutos para que pierda parte de su fuerza.
- Añade al bol del pescado el jugo de una lima. Remueve todo.
- Cubre parcialmente el pescado con la leche de tigre. Remueve.
- Incorpora la cebolla morada escurrida al pescado y mezcla.
- Finaliza con hojas de cilantro fresco.
Emplatado en Tarrinitas: Elegancia y Practicidad
Para un emplatado atractivo y práctico en tarrinitas, puedes seguir estos pasos:
- Lava los tomates cherry y córtalos en cuartos.
- Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en dados. Ponlo junto a los tomates en otro cuenco y riega con tres o cuatro cucharadas de zumo de limón para evitar la oxidación.
- Pica un buen puñado de cilantro fresco y añádelo al cuenco del tomate y aguacate. Añade un poco de tabasco si lo deseas, sal y aceite de oliva y mezcla bien.
- Dispón en el fondo de cada tarrina unas láminas de pepino.
- Coloca una base de la ensalada de aguacate y tomate.
- Sirve sobre ella el ceviche de merluza.
- Deja caer sobre todo el plato cebollino picado y termina con un hilo de aceite de oliva.
Consejos y Variaciones
Exprime los limones lo más cerca que puedas al momento de servir para que no se ponga amargo y, a medida que los exprimes, mantén el jugo con un cubito de hielo. Quita el hielo cuando licúes. Puedes poner mitad de zumo de limón y mitad de zumo de lima. El ceviche de merluza, langostinos y mandarina es una estupenda receta ligera que podéis disfrutar tanto a la hora del aperitivo como para servir como entrante en una cena de amigos. Os aseguro que os va a sorprender el sabor dulce de las mandarinas impregnado en el pescado.
Siempre que hago ceviche lo hago utilizando zumo de lima o zumo de limón para hacer la leche de tigre, pero en esta receta de ceviche de merluza, langostinos y mandarina, he utilizado este otro cítrico y la sorpresa ha sido grandísima. Al fin y al cabo todos los zumos de cítricos son capaces de curar el pescado así que os aconsejo probarlo. Lo único que la mandarina tarda un poco más que el limón o la lima en transformar el pescado crudo en pescado listo para consumir.
El ceviche de merluza, langostinos y mandarina, lo podéis preparar si queréis con pulpo, lubina, corvina, dorada o mero con un resultado muy similar al de esta receta.
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