Pastel de Almendras Fácil: Recetas Húmedas, Tradicionales y Sin Gluten para Cualquier Ocasión

No hay nada como una torta riquísima para acompañar un té o un café. Ahora que está cambiando el clima ya empezamos a tomar cosas calientes y esta torta de almendras es el acompañamiento perfecto. Es una mezcla entre bizcocho y flan y queda delicioso, dulce, una textura maravillosa… y lo mejor de todo MUY fácil de hacer. ¡Tiene mucho sabor a almendras y solo usamos 6 ingredientes para hacerla!

Este Budín de Almendras es puro confort: suave, húmedo y lleno de sabor a almendra, equilibrado con un toque fresco de limón. La clave para que esta torta de almendras quede húmeda pero no densa es el batido de los huevos. Al batir los huevos con el azúcar, le agregamos mucho aire a la mezcla y hace que no quede como un panqueque.

Consejos Esenciales para un Pastel de Almendras Perfecto

Para asegurar el éxito en la preparación de tu pastel de almendras, es fundamental prestar atención a ciertos detalles:

• Batido de Huevos: Bate los huevos, sal y azúcar en polvo con batidora eléctrica hasta que se ponga clara, esponjosa y puedas hacer un dibujo con un chorrito sobre la mezcla y este se mantenga un rato antes de volver a incorporarse. Una vez que se logró el batido de los huevos, todo lo que agreguemos después vamos a hacerlo con mucho cuidado para no bajar el aire de los huevos.
• Preparación del Molde: Asegúrate de untar con manteca todos los rincones del molde Bundt para que la torta se despegue fácilmente. Al hacer esta torta de almendras, usamos un molde desmoldable que previamente se enmantequilla en los lados. Además, en la base le ponemos papel para hornear y encima también me gusta enmantequillar.
• Enfriamiento y Desmoldado: Una vez que sale del horno, esperamos a que se enfríe por completo antes de abrir el gancho que mantiene el molde cerrado. Inmediatamente se debería despegar de los bordes sin problemas. Para desmoldar con un cuchillo despegamos los bordes de la tarta con el molde y con ayuda de un plato volcamos la tarta en él como si fuese una tortilla de patatas.

Receta Clásica: Pastel de Almendras al Baño María

Esta receta ofrece una textura entre bizcocho y flan, resultando en un postre delicioso y fácil.

Ingredientes:

• 4 huevos
• Azúcar (cantidad no especificada en el fragmento original, ajustar al gusto)
• Almendras molidas
• Galletas molidas bien finas
• Agua
• Caramelo líquido

Preparación:

1. Comenzamos echando a un bol los 4 huevos con el azúcar y los batimos con unas varillas (no hace falta utilizar eléctricas, con unas manuales se mezcla todo bien), hasta que el azúcar quede disuelta.
2. Añadimos las almendras molidas y las galletas también molidas bien finas, que queden de la textura de las almendras molidas.
3. Lo mezclamos todo y añadimos finalmente el agua.
4. Echamos el caramelo líquido en el molde tanto en el fondo como por las paredes y volcamos encima toda la mezcla anterior.
5. Precalentamos el horno a 180 grados con una fuente con agua dentro.
6. Una vez esté a la temperatura metemos dentro de la fuente con el agua el molde y lo horneamos al baño maría. Mucho cuidadito al meter el molde en la fuente con agua que puede salpicar y puede volcar.
7. Horneamos entre 1 hora y cuarto y una hora y media, sacamos la tarta y sin sacarla del molde la dejamos reposar hasta que esté completamente fría.
8. Yo personalmente la he dejado 2 horas fuera enfriando y después la he metido en la nevera. No he desmoldado hasta el día siguiente.
9. Decoramos con lo que queramos (nata por ejemplo) o la dejamos tal cual. Está riquísima.

Budín de Almendras Húmedo con Toque de Limón

Este budín es una opción de confort, suave y lleno de sabor, ideal para acompañar con té.

Ingredientes para el Budín:

• Manteca
• Azúcar
• Ralladura de limón
• Huevos
• Extracto de almendra
• Extracto de vainilla
• Harina
• Polvo de hornear
• Sal
• Almendras molidas
• Yogur

Preparación del Budín:

1. Precalentá el horno a 170°C (325°F). Enmantecá y enhariná muy bien un molde Bundt de 12 tazas, asegurándote de cubrir todos los rincones.
2. En un bol grande, batí la manteca con el azúcar durante 3-4 minutos, hasta que esté bien esponjosa. Agregá la ralladura de limón y mezclá.
3. Añadí los huevos de a dos, batiendo bien entre cada adición. Incorporá el extracto de almendra y el de vainilla, y mezclá solo hasta integrar.
4. En otro bol, mezclá la harina, el polvo de hornear, la sal y las almendras molidas.
5. Agregá los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas, batiendo a velocidad baja hasta integrar. No sobrebatas.
6. Incorporá el yogur y mezclá solo hasta que la masa esté suave y uniforme.
7. Verté la mezcla en el molde preparado y alisá la superficie con una espátula.
8. Horneá durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Si es necesario, horneá 5 minutos más y volvé a probar.
9. Dejá enfriar el budín en el molde por 10 minutos, luego desmoldalo con cuidado sobre una rejilla y dejá enfriar completamente.

Glaseado de Limón:

Para el glaseado de limón, en un bol, mezclá el azúcar impalpable con el jugo de limón, la ralladura, la manteca derretida (si usás) y la leche en polvo. Batí hasta obtener una mezcla suave y fluida.

La Emblemática Tarta de Santiago: Historia y Receta Original

La Tarta de Santiago es el dulce más típico de la cocina gallega, fácilmente reconocida por su emblemática Cruz de Santiago en el centro. La noticia más antigua sobre la elaboración y consumo de esta tarta de almendras se sitúa en la visita que Pedro Portocarrero realizó a la Universidad de Santiago en la segunda mitad del siglo XVI. Siglos más tarde (1838) en los Cuadernos de Confitería que recopiló Bartolomé de Leybar se incluye un dulce con una composición muy parecida a la actual Tarta de Santiago.

Es en 1924, cuando la confitería “Casa Mora” situada en Santiago de Compostela comienza a adornar las tartas con la silueta de la Cruz de Santiago y a día de hoy es la seña de identidad inequívoca que otorga el sello de identidad a este dulce tan típico de Galicia y en la actualidad, también del resto de España.

Indicación Geográfica Protegida (IGP)

La Tarta de Santiago cuenta con Indicación Geográfica Protegida. Los ingredientes legalmente establecidos dentro de la IGP son los siguientes:

Receta para Tarta de Santiago (Molde 25 cm)

La tarta dulce más emblemática de la gastronomía gallega. Un bocado de ensueño.

Ingredientes:

• 300 g de azúcar común
• 300 g de almendra molida
• 4 huevos L
• 1 ralladura de limón (se puede sustituir por 40 ml de un buen coñac)
• 50 g de azúcar glas para la decoración
• Un molde de CRUZ de Santiago

Preparación:

1. Precalienta el horno a 170º con calor abajo y arriba ventilador (o calor arriba y abajo a 180º) y la rejilla en la guía central.
2. Forra el molde (mejor bajo y desmontable) recortando la medida del fondo en un círculo de papel vegetal que colocaremos en el fondo del molde sobre pequeños pegotitos de mantequilla para que el papel pegue mejor. Enmantequillamos los laterales o usamos spray desmoldante. Reservamos.
3. Mezcla el azúcar con los huevos, la ralladura de limón hasta que blanqueen.
4. Agrega la almendra, y mezcla, obtendremos una pasta como de mazapán y por tanto, densa.
5. Vuelca la mezcla en el molde y hornea durante aproximadamente 25 o 30 minutos. Vigilamos que se dore ligeramente la superficie que quedará suavemente crujiente y quebradiza, realmente es casi lo único que necesitamos que se dore, la miga, debe quedar jugosa, apenas asustada por el calor del horno, es una mezcla de azúcar, huevos y almendra no necesita apenas cocción y vamos a preservar justamente esa humedad.
6. Finalizado el horneado, retira y deja enfriar. Desmolda.
7. Con la tarta totalmente fría, pon el molde de la cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea azúcar glas.

Importante: La tarta tiene unos ingredientes y una elaboración sencilla pero es MUY FRÁGIL, así que utiliza un molde desmontable y manipúlala lo menos posible, sobre todo si está caliente o corres el riesgo de que se resquebraje la superficie. Recuerda controlar tu horno, no hay dos hornos en el mundo que funcionen igual, vigila al tuyo, te la puede jugar.

Bizcocho de Almendras sin Harina ("de la Abuela")

Recuerdo con mucha nostalgia las tardes de mi infancia, ojeando libros y revistas antiguas en casa de mi abuela. Siempre encontraba alguna receta interesante o curiosa que me llamaba la atención, como ocurre con este bizcocho de almendra de la abuela, que no lleva ni mantequilla ni aceite ni yogur ni tampoco harina. Visto desde nuestros días, lo más fascinante de estas recetas de antaño es que preparar postres sin harina era una costumbre de lo más normal.

El único secreto para que este bizcocho de almendra de la abuela salga super esponjoso es batir las claras a punto de nieve. Solo eso, porque los ingredientes de este bizcocho casero son de lo más simples.

Variaciones y Consejos Adicionales para Tu Pastel de Almendras

• Decoración: Puedes decorarlo con nata montada por los bordes, con almendras fileteadas o picadas chiquito. Tradicionalmente esta receta no tiene las almendras encima sino un glaseado de azúcar en polvo y limón como el que le pondrías a un queque de limón.
• Versión sin Gluten: Sí, ¡puedes hacer esta torta de almendras sin gluten! Es sin leudante a propósito. El aire lo da los huevos batidos. La harina de almendras, al no tener gluten, no podría aguantar el aire de los polvos de hornear por lo que sería agregarlos por gusto.
• Sabores Adicionales: Si tienes ganas de variar un poco esta receta, puedes echarle ralladura de dos limones o ralladura de 1 naranja y queda muy muy rico. También puedes agregar especias como canela, cardamomo o clavo de olor. Puedes sustituir el coñac por ralladura de limón o naranja, vainilla, a tu gusto.
• Preparación Anticipada y Congelación: Puedes preparar el Pastel de Almendras con un día de antelación y guardarlo tapado a temperatura ambiente. Las sobras se conservan en el congelador hasta un mes. Congelá el budín (sin glasear) bien envuelto en film y luego en papel aluminio. También podés congelar porciones individuales. Se conserva por hasta 1 mes. Si tienes la almendra molida y no la vas a gastar pronto, puedes congelarla para mantenerla fresca. Con sacarla unos 15 minutos antes, es suficiente.

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