Lasaña de Verduras: Una Receta al Estilo MasterChef para Deleitarte

Estamos seguros de que la lasaña es uno de tus platos favoritos. De entre todos los tipos de pasta habidos y por haber nos gusta especialmente la lasaña. La clásica con relleno de boloñesa siempre triunfa, pero no siempre nos apetece comer carne. Es entonces cuando las opciones vegetales nos solucionan la papeleta. Esta nueva versión hecha con verduras va a adueñarse de tu corazoncito. ¡Apunta y prepárate para disfrutar!

La Versatilidad de la Lasaña de Verduras

La lasaña de verduras admite todo tipo de rellenos y combinaciones, así que es fácil acertar y que guste a todos. Versátil hasta decir basta. Desde las verduras más comunes y populares, hasta las más sorprendentes, si equilibramos bien los sabores de las escogidas conseguimos un plato de matrícula de honor.

Ingredientes Esenciales para tu Lasaña de Verduras

Para preparar una lasaña de verduras deliciosa, necesitarás una combinación de ingredientes frescos y de calidad. A continuación, te presentamos una tabla con los componentes más comunes, teniendo en cuenta que las cantidades pueden variar según la receta y el número de comensales.

Preparación Paso a Paso de una Lasaña de Verduras

El proceso de elaboración de una lasaña de verduras se divide en varias etapas clave, cada una fundamental para el resultado final.

Elaboración de la Salsa Bechamel

Para la bechamel, una de las bases de cualquier buena lasaña, comenzamos haciendo una roux. Fundir la mantequilla en rondón, luego incorporar la harina con la ayuda de unas varillas y cocinarla a fuego bajo durante unos minutos sin que tome color, para obtener un roux blanco. Añadimos la leche, bien caliente poco a poco, sin dejar de remover. Así no saldrán grumos. Removemos y echamos un chorrito de leche. Cuanto más rato hagamos esto, más fina saldrá la salsa. Agregamos la leche y varillar hasta que espese. Colar y rectificar con sal, pimienta y nuez moscada. Terminamos con sal, pimienta, nuez moscada y un poco de parmesano rallado. Reservar.

Preparación del Sofrito y la Salsa de Tomate

Hacer un sofrito es fundamental para el sabor. Cortar ajo, cebolla y zanahoria en brunoise. En una cazuela con un poco de aceite de oliva añadimos el ajo, cuando empiece a "bailar", añadimos la cebolla. Cuando poche la cebolla agregamos un poco de sal y lo dejamos cocinarse a fuego lento. Para preparar la salsa de tomate, ponemos un chorro de aceite, añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada y un poco de sal. Rallamos los tomates, desechando la piel. Cuando tengamos la cebolla bien pochada añadimos el tomate, sal y azúcar para quitarle la acidez. Cocinamos el conjunto, agregamos un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Terminamos el sofrito con la salsa de tomate y lo dejamos cocinarse a fuego lento 10 minutos. Añadimos albahaca, probamos el punto de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario. Reservamos.

Corte y Cocción de las Verduras

La verdura, el tipo de verduras... el que más nos guste. Las dispondremos y las prepararemos por separado. Lavamos las zanahorias y las pelamos con ayuda de un pelador. Las laminamos fino con una mandolina. Cortamos la berenjena y el calabacín en lonchas alargadas, finas pero no demasiado. Calentamos una plancha, vierte un chorro de aceite y ve cocinando todas las verduras. Yo les añado un pelín de sal. Ve haciéndolas todas y colocando en un plato. En un cazo con agua salada hirviendo cocemos las verduras por separado. Desojar la espinaca, para luego escaldarla y sumergirla en agua con hielo para cortar la cocción. Secamos. En primer lugar, en una sartén con mantequilla, ponemos a saltear las espinacas salpimentadas. Cuando poche la cebolla agregamos los espárragos, la berenjena y el calabacín. Por último añadimos las espinacas a las verduras y mezclamos bien hasta que se cocinen. También podemos hornear las berenjenas y calabacines con un poco de sal y un chorrito de aceite de 10 a 20 minutos, a 180º C.

Montaje de la Lasaña

Montamos la lasaña intercalando láminas de pasta con sofrito. Colocaremos una base de bechamel en la bandeja de horno. Seguidamente pondremos una capa de tomate frito, berenjena, calabacín, pasta, cebolla escalivada, champiñones, espinacas y así consecutivamente (3 capas de cada). Una capita de bechamel en el fondo, capas alternas de verdura y tomate. Terminamos napando la lasaña con la bechamel. En la mitad de las capas utilizaremos nuevamente la bechamel y en la última también junto con la capa de queso parmesano rallado para gratinar.

Gratinado y Horneado

Cubrimos con una capa de parmesano rallado y gratinamos al horno durante 2/3 minutos. Precalentamos el horno a 180º C. Hornearemos a 180ºC durante 35 minutos. Confirmamos que esté cocida, retiramos y dejaremos reposar para que se compacte y podamos porcionar. Hornea en el horno precalentado 20 minutos a 180ºC o hasta que esté dorado.

Variaciones y Consejos para una Lasaña Perfecta

La lasaña de verduras admite todo tipo de rellenos y combinaciones. Un sofrito básico de ajo, cebolla, pimiento y tomate se puede convertir en un relleno acertado para una lasaña vegetariana o servir como base para elaborar otros más completos. Si lo que buscamos es textura, entonces la zanahoria, el brócoli y los espárragos son una buena elección. Picados en pequeños dados y salteados al dente, además de crujiente ofrecen matices de sabor interesantes. Dulzón en el caso de la zanahoria y el espárrago, con mucha personalidad en el caso del brócoli. Las setas y champiñones son magníficos rellenos de lasaña. Combinadas con espinacas hacen una magnífica pareja, aunque también es deliciosa la lasaña de setas y calabaza no le tiene nada que envidiar. Esta es una lasaña en la que las láminas de pasta se alternan con dos salsas diferentes, de tomate y bechamel, y tres capas de relleno distintas: champiñones y espinacas, zanahoria y brócoli y cebolla y berenjena. A mi me gusta hacer los pimientos en el horno mientras cocino el resto de verduras a la plancha, así que si eres de los míos, precalienta horno a 200º con calor arriba y abajo. Pon en la bandeja los pimientos lavados y enteros, vierte un chorrito de aceite y hornea durante 1 hora a media altura.

Receta de Lasaña de Verduras al estilo Dani García

El chef Dani García te enseña a preparar una deliciosa lasaña de verduras, una excelente cocina de aprovechamiento. Desde la cocción de la pasta, hasta el gratinado del parmesano, pasando por la elaboración de la bechamel.

Ingredientes específicos:

• 400 gr de espinacas
• 120 gr de calabacín
• 2 zanahorias
• 40 gr de queso parmesano
• 80 gr de berenjenas
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 20 hojas de albahaca
• 120 gr de salsa de tomate
• 1 manojo de espárragos verdes
• 400 gr de láminas de lasaña de espinacas
• 24 gr de harina
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta
• 480 ml de leche
• 24 gr de mantequilla

Preparación:

1. Para la bechamel: Hacemos una roux dorando la mantequilla con la harina (dejamos dorar la harina para que pierda el sabor a crudo pero sin dejar colorear). Añadimos la leche caliente poco a poco e integrándola de manera homogénea para evitar grumos. Terminamos con sal, pimienta, nuez moscada y un poco de parmesano rallado.
2. Para las láminas de pasta: Hervimos según las instrucciones de paquete. En este caso, las cocemos durante 2 minutos. Reservamos.
3. Para el sofrito: Cortar ajo, cebolla y zanahoria en brunoise. En una cazuela con un poco de aceite de oliva añadimos el ajo, cuando empiece a "bailar", añadimos la cebolla. Cuando poche la cebolla agregamos los espárragos, la berenjena y el calabacín. Por último añadimos las espinacas a las verduras y mezclamos bien hasta que se cocinen. Terminamos el sofrito con la salsa de tomate y lo dejamos cocinarse a fuego lento 10 minutos. Añadimos albahaca, probamos el punto de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario. Reservamos.
4. Para la lasaña: Montamos la lasaña intercalando láminas de pasta con sofrito. Terminamos napando la lasaña con la bechamel. Cubrimos con una capa de parmesano rallado y gratinamos al horno durante 2/3 minutos.

Lasaña de Verduras Gratinada: Una Propuesta con Champiñones

Esta deliciosa lasaña es ideal para celebrar, como el Día Mundial de la Pasta. Es una lasaña en la que las láminas de pasta se alternan con dos salsas diferentes, de tomate y bechamel, y tres capas de relleno distintas: champiñones y espinacas, zanahoria y brócoli y cebolla y berenjena.

Ingredientes:

• Berenjena 1 und
• Calabacín 1 und
• Tomate pera 300 gr
• Cebolla 1 und
• Ajo seco 2 dientes
• Azúcar
• Tomate frito 300 ml
• Champiñones 100 gr
• Cebolleta
• Espinacas 40 gr
• Queso Parmesano 60 gr
• Laminas de pasta 14 láminas

Para la bechamel:

• Leche entera 500 ml
• Mantequilla 60 gr
• Harina de trigo 60 gr
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Para la bechamel: Fundir la mantequilla en rondón, luego incorporar la harina con la ayuda de unas varillas y cocinarla a fuego bajo durante unos minutos sin que tome color, para obtener un roux blanco. Agregar la leche y varillar hasta que espese. Colar y rectificar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
2. Para el sofrito: Picar la cebolla con la ayuda de la picadora, mientras picaremos los ajos muy finos los rehogaremos en un rondón, seguidamente incorporamos la cebolla, sofreímos muy bien. Incorporamos el tomate rallado y cocinamos el conjunto, agregamos un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
3. Para las verduras: Cortaremos las berenjenas, el calabacín, las extenderemos en unas bandejas de hornos, las rectificaremos con un poco de sal y las hornearemos un poco (10 min). Asaremos las cebollas en el horno también, para luego desojarla para hacer el relleno. Desojar la espinaca, para luego escaldarla y sumergirla en agua con hielo para cortar la cocción. Secamos. Lavamos los champiñones y los secamos bien. Troceamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. En cuanto empiecen a cambiar de color, salpimentamos, añadimos las espinacas y tapamos.
4. Para montar la lasaña: Colocaremos una base de bechamel en la bandeja de horno. Seguidamente pondremos una capa de tomate frito, berenjena, calabacín, pasta, cebolla escalivada, champiñones, espinacas y así consecutivamente (3 capas de cada). En la mitad de las capas utilizaremos nuevamente la bechamel y en la última también junto con la capa de queso parmesano rallado para gratinar.
5. Horneado: Hornearemos a 180ºC durante 35 minutos. Confirmamos que esté cocida, retiramos y dejaremos reposar para que se compacte y podamos porcionar.

Lasaña de Verduras con Tomate Orlando Artesano

Esta va a pasar ya a favoritos… está buenísimo y, aunque parece complicado, al final es sencillo y os aseguro que merece la pena. La receta se encuentra dentro del libro de recetas ORLANDO® #MásQueUnTomate.

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos
• ½ col -opcional-
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• Una pizca de orégano
• Una vuelta de molinillo de pimienta
• Sal al gusto
• 500 g de tomate Orlando Artesano
• 150 g de queso rallado para gratinar
• Mozzarella -cantidad al gusto-

Para la bechamel:

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de harina de trigo
• 500 g de leche entera, semi o desnatada
• Una pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. Las verduras: Corta con la mandolina los calabacines, la berenjena -de un grosor de medio centímetro o un pelín más que luego merman en la plancha-. Corta los pimientos. Calienta una plancha, vierte un chorro de aceite y ve cocinando todas las verduras, yo les añado un pelín de sal. Ve haciéndolas todas y colocando en un plato. Otra opción es hacer los pimientos en el horno mientras cocinamos el resto de verduras a la plancha. Precalienta horno a 200º con calor arriba y abajo. Pon en la bandeja los pimientos lavados y enteros, vierte un chorrito de aceite y hornea durante 1 hora a media altura.
2. El sofrito: Prepara una sartén con aceite caliente y sofríe la cebolla cortada en tiras o al gusto, añade también los ajos pelados y laminaditos hasta que todo esté bien pochado y transparente. Cuando esté listo agrega el Tomate Orlando artesano -usa los 500 g- y cocina a fuego lento. Agrega un poco de orégano, pimienta y sal y deja que se concentren los sabores.
3. Para la bechamel: Pon en la Thermomix el aceite y la harina -cuídate de que no caiga encima de las cuchillas- y cocina 2-3 minutos, Varoma, velocidad 3. Agrega la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programa 7-8 minutos, Varoma, velocidad 4. Listo.
4. Montaje del plato: Usa una fuente apta para horno, pon ⅓ del sofrito en la base y úntalo por toda la base, pon la primera capa de berenjenas, calabacín -pon la mitad de todas las verduras a tu gusto-, cubre con el resto del tomate, agrega un poco de queso mozzarella rallado, cubre con el resto de verduras: pimientos asados y pelados, berenjena, calabacín y termina con la bechamel de cobertura y más queso rallado.
5. Horneado: Hornea en el horno precalentado 20 minutos a 180ºC o hasta que esté dorado.

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