La fritura de verano y el sofrito son dos preparaciones versátiles que podemos disfrutar en cualquier momento del año. Mientras la fritura de verano nos evoca días de sol y playa, el sofrito se convierte en un aliado indispensable en nuestra cocina, base de innumerables platos.
Thermomix es un complemento ideal para tu cocina, permitiéndote cocinar de una manera fácil y sencilla, al mismo tiempo que tienes a tu disposición miles de recetas para poder crear tú mismo los platos más sofisticados.
Fritura de Verano: Sabor a Mar y Huerta
Una buena fritura de verano, muy rica y acompañada de un Cartojal fresquito, es ideal para los días de feria. Esta “fritura de verano” es típica de Torre del Mar, municipio malagueño que está a 20 km de Nerja. Consiste en una fritura de verduras variadas, mezclada con diferentes pescados fritos.
El verano pasado, nuestra amiga Mari Losada, nos preparó este plato en la playa. La calidad del producto que utiliza siempre es de primera y sabe freír de lujo. Ella hace la fritura con harina de freír “Las Panaeras sevillanas”, pero también se puede usar harina común de trigo.
Como cualquier fritura, hay que hacerla a última hora y comerla caliente.
Ingredientes para la Fritura de Verano
- Langostinos
- Pimientos (rojos, verdes)
- Calabacín
- Berenjena
- Cebolletas
- Pescado blanco (merluza, rape, etc.)
- Gambitas peladas
- Harina especial para freír o harina de trigo común
- Aceite abundante para freír
- Sal
Preparación de la Fritura de Verano
- Empezamos preparando todos los ingredientes. Quitamos la cabeza de los langostinos, los pelamos y les quitamos el intestino, sacándolo por la parte superior.
- Lavamos bien todas las hortalizas y las secamos. Cortamos la parte superior de los pimientos y les quitamos las pepitas. Cortamos los pimientos por la mitad y los cortamos en tiritas estrechas.
- El calabacín y la berenjena los cortamos en bastones alargados. Y las cebolletas las pelamos y las cortamos en juliana, en medias lunas.
- Pelamos las gambitas, cortamos el pescado en trocitos pequeños, salamos y harinamos.
- Ponemos aceite abundante en una sartén honda (podemos usar una freidora) y lo calentamos.
- Vamos a freír cada tipo de hortaliza por separado: pimientos, calabacín, berenjena y cebolleta.
- Ponemos harina en una bandeja. Salamos cada tipo de verdura según la vayamos a freír, no antes, porque soltarían mucha agua.
- Rebozamos las verduras en harina y las pasamos por un tamiz, para que suelten toda la harina en exceso.
- Las freímos en el aceite muy caliente, de pocas en pocas, para que no se peguen entre ellas.
- Vamos poniendo las verduras fritas en un colador, sobre un papel absorbente. De esta forma perderán el exceso de aceite y no se ablandarán, seguirán crujientes. Al cabo de un rato ya las podemos pasar a una fuente.
- Lo último que freímos serán los langostinos y lo haremos en una sartén aparte, porque dan sabor al aceite y por lo menos, no nos gusta reutilizar ese aceite, a no ser que sea para freír pescado.
- Lo haremos de la misma forma, los salamos, los enharinamos y los freímos en aceite caliente, lo justo para que estén bien hechos.
Un truco que podemos aplicar es añadir en el último momento medio vasito de agua con los condimentos que nos gustan (sal, pimienta, pimentón dulce y picante o un poco de concentrado de verduras), y le da un toque muy bueno.
Fritura de pescado estilo andaluz | la fritura PERFECTA
Sofrito Casero con Thermomix: Un Básico Imprescindible
El tomate frito nos va a venir estupendamente para multitud de platos como pasta, pizzas, arroz, pollo al chilindrón. Podemos dejar preparada una buena cantidad de tomate frito y tras ello ponerlo a nuestra disposición en tarros al vacío, o si nos resulta más cómodo congelarlo. Siempre podemos tener uno a mano en el frigorífico, que nos sacará de más de un apuro.
La revista oficial de Thermomix es genial, y trae consejos y recetas para aprovechar los productos de la temporada. Nos enseñaba recetas y trucos para cocinar con antelación que son geniales, como la idea de reservar parte de este tomate frito para un pisto, para el montaje de unas berenjenas a la parmesana.
Ingredientes para Sofrito de Tomate con Thermomix
- Una cebolla (opcional)
- Un diente de ajo (opcional)
- 60-70 gr de aceite de oliva
- 800 gr de tomate (natural o en conserva)
- 1 cdta de sal
- 1 cda de azúcar
- Pimienta molida
Elaboración del Sofrito de Tomate con Thermomix
- Si usamos tomates naturales enteros los trituramos ahora y los reservamos, así al no triturarlos junto con el aceite no emulsionará, para que quede más bien rojo, y no anaranjado como queda tras triturar junto con el aceite. Los trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10. Reservar.
- Para evitar que quede demasiado aguado primero podemos trocear 4 segundos en velocidad 4 y escurrir el líquido con la ayuda del cestillo. (No lo tires que aliñado con un poquito de aceite, sal y pimienta está muy rico acompañado con berberechos).
- En caso de querer añadir cebolla y ajo, ponemos la cebolla, el ajo y el aceite en el vaso y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Añadimos el tomate triturado reservado, o el de conserva. Agregamos la sal, el azúcar y la pimienta al gusto, y el aceite si no hemos hecho el paso anterior de la cebolla y el ajo, y programamos 30 minutos a 120º, velocidad 2 (TM5) o temperatura varoma (TM31).
Así queda espesito. De todas formas, dependiendo de la cantidad de agua que contengan los tomates puede ser que alguna vez se nos quede un poco líquido, en ese caso tendríamos que programar un poco más de tiempo. Quitaríamos el cubilete y pondríamos el cestillo para que no salpique.
Si hacemos menos cantidad habría que acortar el tiempo, por ejemplo 15 minutos, y podemos parar la máquina y vigilar siempre que queramos, como haríamos del modo tradicional. Si por el contrario queremos preparar mayor cantidad, podemos preparar hasta 1500 gr de tomate, aumentando en proporción el aceite y demás ingredientes. El tiempo en este caso serían 35-40 minutos.
Puedes pochar mucha cantidad de cebolla y meterla en tarros y cocerlos como este sofrito. Se puede hacer doble cantidad, pero en la Thermomix es mejor en dos tandas seguidas, sin lavar el vaso. En la olla sí puedes hacerla, el mismo tiempo, solo que al tener más cantidad te tardará más en coger presión, pero el tiempo de cocción es el mismo en la olla.
Aprovechando la Cocción en el Varoma
Si queremos optimizar nuestro tiempo y energía eléctrica podemos aprovechar y poner algo en el recipiente varoma. En este caso, no olvidemos programar temperatura varoma, siempre que vayamos a cocinar al vapor.
Mmmmmmmm, delicioso... Aquí hay un ejemplo de cómo aprovechar la cocción del tomate frito:
Estos flanes de huevo y leche se han hecho en 25 minutos. Si usas moldes desechables puede que tengas que poner menos tiempo. Si están listos retira el varoma y prosigue con el tomate frito. Si se pasan los flanes cocemos el huevo y saben a tortilla. Para no mezclar sabores y que no le caiga vapor, tapamos los moldes con papel de aluminio.
Conservación del Sofrito
Podemos dejar preparada una buena cantidad de tomate frito y tras ello ponerlo a nuestra disposición en tarros al vacío, o si nos resulta más cómodo congelarlo. Siempre podemos tener uno a mano en el frigorífico, que nos sacará de más de un apuro.
Si los cueces 25 minutos, cubriendo el agua a las tapas y cuentas los 25 minutos a partir de que el agua hierve, duran años. Para ello, hierve las tapas y tarros para que queden bien limpios y desinfectados. No llenes los tarros justo hasta arriba. Cierra muy bien los tarros apretando la tapa. Se puede poner un paño en el fondo de la cacerola para evitar que se rompan los botes.
También se puede congelar en bolsas de congelación, pero no las llenes a tope, pues al congelar crece y te puede reventar la bolsa.