La cerveza estilo pilsner, también conocida como pils o pilsener, es reconocida en todo el mundo. Con un ABV entre 3 y 5 por ciento, un sabor ligero y fresco, pero al mismo tiempo intenso, cuenta con características muy especiales producto de su historia.
Un Poco de Historia: El Origen de la Pilsner
En 1842, los cerveceros de Plzen (Pilsen), centro de la región de Bohemia, hoy República Checa, crearon una cerveza que se ha vuelto muy popular en todo el mundo. Fundada por el rey Wenceslao II en 1295, Plzen se convirtió en el centro cervecero de la región; la elaboración de cerveza fue de suma importancia para su cultura.
Sin embargo, pese a estos avances, los métodos de fermentación no eran los óptimos, por lo que, en una ocasión, en 1838, un grupo de cerveceros desecharon 36 barriles de ale arrojándolos a la calle. Un par de años después, la llegada de un cervecero bávaro de nombre Josef Groll coincidió con la introducción de una levadura de inferior fermentación, hechos que permitieron implementar los métodos que estaban cosechando grandes frutos en Alemania.
Este estilo surgió a mediados del siglo XIX en la ciudad checa de Pilsen (Plzeň) de la mano del cervecero bávaro Joseph Groll. La nueva cerveza de Joseph Groll era más clara y brillante que las de la época y fue un éxito instantáneo. Poco a poco se fue extendiendo por toda Europa, donde surgieron múltiples imitaciones.
Pilsner vs. Lager: Entendiendo las Diferencias
Una de las razones por las que la cerveza es una bebida tan popular en todo el mundo es porque no toda la cerveza es igual. Entre los tipos más comunes se encuentran las cervezas pilsen y lager, que a menudo se confunden o se usan indistintamente. Sin embargo, hay algunas diferencias importantes entre ambas que conviene conocer.
La principal diferencia entre una cerveza pilsen y una lager es que la primera es un estilo específico dentro del grupo de las segundas. Las cervezas lager pueden tener variedad de colores (desde el ámbar al negro), sabores (desde el dulce al tostado) y aromas (desde el floral al ahumado).
El término lager proviene del alemán lagern, que significa almacenar. Esto se debe a que las cervezas lager requieren un período de maduración o reposo en bodegas frías para limpiar las impurezas y estabilizar los sabores. Su origen está en Baviera, Alemania, en el siglo XVI, cuando los monjes almacenaban sus barriles en cuevas profundas para conservarlos durante el verano. Las cervezas Lager proceden de Alemania, donde originalmente solo se elaboraba cerveza durante los meses más fríos del año. El resto del año se usaba sótanos y cavernas a baja temperatura para su conservación (la palabra alemana «lagern», significa «almacenar»).
Una Pilsner es un tipo de Lager pálida que se caracteriza por ser una cerveza clara, dorada, y con un sabor crujiente y refrescante. Las cervezas Lager y las Pilsner tienen un perfil de aroma y sabor similares. Estas cervezas tienen un carácter refrescante, un sabor limpio y un sutil amargor. Este proceso de fermentación más frío y lento que el de una cerveza Ale puede durar semanas o incluso meses.
Otra diferencia importante entre ambas cervezas es el tipo de lúpulo que se utiliza en la elaboración de cada una de ellas, que es de una variedad distinta. La cerveza pilsen emplea un lúpulo noble llamado Saaz, que le aporta su característico aroma floral y amargor moderado.
¿Cual es la diferencia entre PILSEN & LAGER? (Desmontando MITOS)
Características Sensoriales de la Cerveza Pilsner
Aunque ha sido adaptada y reinventada en todo el mundo, la verdadera cerveza estilo pilsner tiene un carácter que no se identifica del todo con el que predomina en el mundo industrial.
- Apariencia: De color dorado claro, cristalino, asombra por su giste abundante, espeso, cremoso y de larga retención.
- Aroma: Se caracteriza por ser limpio y contar con una compleja y rica sensación a malta. Olfateándola, encontramos aromas de granos de cereales machacados, de pajar, de tostada y de pimienta.
- Sabor: Se caracteriza por ser complejo, con tonos a malta y acompañado por lo especiado de los lúpulos. Llena la boca con notas sabrosas de nueces, de pan de leche y un toque de limón verde. Su regusto es seco, agradablemente amargo y un poco especiado.
- Sensación en boca: Esta lager tiene un cuerpo ligero, pero su equilibrio, su viveza, su excelente carbonatación son bazas no desdeñables.
La Levadura en la Elaboración de Cerveza Pilsner
La cerveza se produce mediante un proceso de fermentación para el que es necesaria la presencia de fermentos o levaduras. La levadura se compone de hongos de origen natural aislados y cultivados por el hombre desde hace siglos para elaborar pan y bebidas alcohólicas.
En el caso específico de las cervezas lager y pilsner, la levadura lager fermenta a una temperatura inferior, de hasta 15ºC, y lo hace, al mezclarse con la cerveza sin fermentar, en la capa media-baja del líquido.
Levadura Heritage Pilsner de Pinnacle
La levadura Heritage Pilsner de Pinnacle (sobre de 11,5 g) es una levadura seca de fermentación baja diseñada para elaborar cervezas tipo lager y pilsner con un perfil seco, limpio y refrescante. Gracias a su carácter muy versátil, es adecuada para una amplia gama de lagers europeas y se comporta especialmente bien en estilos donde se busca una gran limpieza aromática y un final seco.
Su fermentación rápida y su alta floculación ayudan a obtener cervezas más limpias visualmente y con buena compactación de sedimentos, facilitando el trasiego y el acondicionamiento. Para obtener el mejor rendimiento, mantén la fermentación dentro del rango indicado y ajusta la dosis según densidad inicial, volumen y estilo. Esta levadura es una excelente elección para cerveceros que buscan una pilsner nítida o una lager equilibrada con un toque afrutado elegante y un final seco.
Maridaje con Cerveza Pilsner
La cerveza Pilsner es un excelente acompañamiento para platos ligeros y frescos. Su sabor refrescante y equilibrado combina bien con mariscos, ensaladas, pescado a la parrilla y platos de pollo.
Por otro lado, la cerveza Lager ofrece una mayor diversidad de sabores y estilos, lo que la hace adecuada para acompañar a una gran variedad de alimentos. Las lagers más claras y suaves se pueden maridar con platos suaves como hamburguesas, pizzas y platos de pasta.
| Tipo de Cerveza | Maridaje Sugerido |
|---|---|
| Pilsner | Mariscos, ensaladas, pescado a la parrilla, platos de pollo |
| Lager (claras y suaves) | Hamburguesas, pizzas, platos de pasta |
| Lager (más oscuras/intensas) | Carnes rojas, guisos, quesos curados |