Recetas de Alubias de Rechupete: Un Mundo de Sabor y Tradición

Las alubias, judías blancas, habichuelas, porotos o fabas, son una opción estupenda para incluir en el menú del día a día, ya que se trata de un plato muy nutritivo y sencillo de preparar con un resultado realmente sabroso. De entre nuestro repertorio habitual, una de las más solicitadas son las alubias blancas con chorizo. Puro sabor a tradición, de toda la vida, es una receta win-win: fácil de preparar y siempre alabada entre los comensales.

Beneficios de las Alubias

De entre todas las legumbres, podríamos decir que las alubias son una de las mejores opciones. ¿El motivo? Su cantidad de beneficios. Según asegura la Fundación Española de Nutrición, las alubias tienen proteínas, fibra, hierro, calcio, selenio, magnesio, zinc, potasio, fósforo, tiamina, niacina y vitamina B6.

Preparación de Alubias Secas: Remojo y Cocción

Para preparar este guiso de alubias blancas hay que tener en cuenta que debemos dejar las alubias en remojo durante al menos 8 horas, por lo que lo ideal es ponerlas a remojo la noche anterior a preparar la receta. Como he comprado unas alubias blancas secas, envasadas al vacío, es necesario ponerlas en remojo de víspera, el día anterior. Antes de comenzar con la receta, las pasamos por agua para quitar impurezas y, de paso, revisamos si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura.

A la mañana siguiente escurrimos las alubias y las lavamos bien bajo el grifo. Llevamos la cacerola al fuego y levantamos el hervor. Las alubias soltarán espuma e impurezas que necesitamos retirar. Para ello pasamos las alubias por un colador, aclaramos debajo del grifo y volvemos a introducir en la olla, esta vez con las verduras lavadas y troceadas.

Cubrimos de agua, con un par de dedos (3-4 cm.) por encima de las alubias. Añadimos las hojas de laurel. Ponemos a fuego alto y llevamos a ebullición. Controlamos la cazuela para que no se quede sin nivel de agua. También para retirar la espuma que se pueda formar en la superficie, si es el caso.

Cuando arranque el hervor añadimos medio vaso de agua fría para cortar la cocción o "asustar" las alubias. Repetimos la operación un par de veces más. Una vez asustadas las alubias tres veces, tapamos la cacerola y cocemos a fuego bajo durante una hora y media o dos horas. El tiempo de cocción puede variar en función del tipo de alubia y del tipo de agua que utilicemos, aunque podemos decir que, de media, van a tardar en cocinarse entre 60 y 80 minutos.

Alubias con Chorizo y Panceta: Un Clásico Reconfortante

Cuando las temperaturas son frescas y el cuerpo nos pide cuchareo del bueno, nuestra respuesta es alimentarlo con un buen plato de legumbres. De entre nuestro repertorio habitual, una de las más solicitadas son las alubias blancas con chorizo. Este guiso de alubias con chorizo es bastante sencillo. Con unas verduras, un poco de panceta y unos chorizos, tendremos la receta lista. Cara de alegría y calorcito para el cuerpo, pues es un tipo de potaje delicioso para tiempos de frío, donde lo que te apetece es comer algún plato de cuchara bien calentito. No os olvidéis de un buen pan para acompañar.

Ingredientes para 6 personas

• 500 g. de alubia o frijol blanca (a remojo al menos 12 horas)
• 3 chorizos frescos
• 200 g. de panceta
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Paso a Paso

1. Remojo y cocción inicial: Poner las judías a remojo la noche anterior. En una olla grande, echar las judías, un puñado de sal, la hoja de laurel, el chorizo y la panceta. Cubrirlo todo de agua y ponerlo a cocer durante 2 horas.
2. Preparación del sofrito: Mientras se va elaborando un sofrito con todas las verduras previamente lavadas, peladas y cortadas en trozos pequeños. Picamos la cebolla restante en “brunoise” y el ajo fino. Sofreímos en una sartén con una lámina de aceite de oliva virgen extra y salamos ligeramente. Añadimos la cucharada de pimentón y mezclamos bien con una cuchara de madera (o similar). Sin parar el movimiento, para que no se nos queme el pimentón.
3. Espesar el guiso: Un truco que vamos a hacer para que este guiso de alubias nos quede con más cuerpo es separar una parte del sofrito de verduras al que le vamos a añadir un poco del agua de cocción. Cuando las alubias blancas lleven 30 minutos cocinándose, cogemos dos cucharones del agua de cocción y los añadimos al vaso batidor donde teníamos reservado parte del sofrito. Trituramos bien con la batidora y añadimos esta mezcla a la cazuela.
4. Integrar ingredientes: Pasada la hora de cocción, retiramos las verduras de la cazuela. Las picamos y trituramos con la batidora, junto con un poco de agua de la cocción. Añadimos a la cazuela este caldo de verduras, el sofrito, los chorizos y la panceta picados. Movemos en vaivén, agarrando por las asas, para que se integren bien todos los ingredientes.
5. Cocción final: Con todo en la olla, vamos a cocinar otros 40-45 min. Si es necesario añadimos un poco más de líquido (agua caliente). Una vez pasado el tiempo, se apaga el fuego y se deja reposar todo para que vaya cogiendo sabor.

Estas alubias ganan con el reposo, así que recomendamos que las hagáis bien temprano el día que las vais a consumir o, mucho mejor, el día antes. Hay que ir mirando si hace falta echar más agua. Esto dependerá de la cantidad de agua que se evapore. Si os gustan las recetas de legumbres, podéis encontrar otros platos impresionantes para los apasionados de la alubia, fabe o judía. Por ejemplo, estos caparrones con verduras, unas judías pintas con chorizo, las famosas verdinas asturianas con langostinos o unas alubias rojas con verduras.

Alubias de Bote: Rapidez y Versatilidad

Otra opción más rápida es utilizar alubias de bote ya cocidas, en cuyo caso, y para las cantidades definidas en esta receta, necesitaremos unos 450 g. No sé en tu despensa, pero en la mía, siempre tengo varios botes de legumbres. Y es que, cuando tengo que improvisar una comida rápida, siempre están allí para ayudarme. ¡Son un gran recurso en mi cocina! Superprácticas y muy sencillas de usar, al estar ya cocidas previamente, no es necesario ponerlas en remojo ni cocinarlas durante mucho tiempo para que queden tiernas. Solo tengo que abrir el frasco, escurrir el líquido de conservación y ya están listas para usar. Y, lo mejor: siguen manteniendo todos sus valiosos nutrientes.

Imprescindibles a la hora de elaborar deliciosas ensaladas de verano o, incluso, sabrosas hamburguesas veganas, con las legumbres cocidas en conserva, ya sean garbanzos, lentejas o alubias, también puedo realizar exquisitos platos de cuchara, perfectos para tomar en invierno cuando bajan las temperaturas. Hoy en Cocina Fácil hemos preparado una selección de recetas con alubias blancas de bote que puedes incluir en tus menús de todo el año. Además de guisos y potajes suculentos, también encontrarás un timbal de bacalao con alubias y pimiento, que te irá muy bien en una comida de celebración, o una aromática crema con nabo daikon que, con total seguridad, se convertirá en un clásico de tu recetario.

Guiso Rápido y Saludable de Alubias Blancas con Calabaza y Pimentón

Si no tienes tiempo para cocinar, pero quieres comer un plato de cuchara sabroso y sustancioso, este guiso rápido es perfecto para ti. Solo tienes que pochar las verduras en una cazuela con un poco de aceite, cubrirlas con agua y dejarlas cocer hasta que estén blanditas. Luego, tritúralas, agrega las alubias bien enjuagadas y… a comer.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote de alubias cocidas (800 gramos)
• 300 gramos de calabaza
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a Paso

1. Prepara las verduras: Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela también la zanahoria y la calabaza y córtalas en trocitos.
2. Póchalas en la cazuela: Calienta una cazuela con un poco de aceite, agrega todas las verduras, sálalas al gusto y déjalas cocinar hasta que estén bien pochaditas. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y, enseguida, cúbrelas con agua. Deja cocer entre 10 y 15 minutos.
3. Tritúralas bien finas: Cuando las verduras estén bien blanditas, retíralas del fuego y tritúralas con el brazo de la batidora. Vuelve a colocarlas en los fogones.
4. Incorpora las alubias: Enjuaga las judías bajo el agua del grifo, escúrrelas y agrégalas a la cazuela. Da unas vueltas y deja cocer 10 minutos más.

Timbal de Bacalao con Alubias y Pimiento

Para montar este timbal de bacalao necesitarás un aro de cocina. Coloca las alubias de bote en su interior, presiona un poco para que se compacten, pero sin aplastarlas y, luego, agrega los pimientos del piquillo, el bacalao y el pico de gallo. Decora con un poco más de bacalao y lleva a la mesa.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gramos de bacalao desalado
• 1 pimiento verde
• 2 tomates rojos duros
• 1 cebolla blanca
• 450 gramos de alubias blancas de bote
• 250 gramos de pimientos del piquillo
• El jugo de 1 lima
• 1 chile jalapeño
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a Paso

1. Prepara el bacalao: Corta el bacalao en láminas y deja unos trozos desmenuzados para decorar. Colócalo en un cuenco y déjalo reposar con un poco de aceite de oliva y un par de hojas de laurel mientras preparas el resto de ingredientes.
2. Elabora el pico de gallo: Pela la cebolla y lava el pimiento y los tomates. Corta las tres verduras en dados pequeños y mézclalos con el jalapeño picado. Alíñalos con sal, el jugo de la lima y aceite de oliva.
3. Montaje del timbal: Añade los pimientos del piquillo cortados en tiras, una capa de bacalao y el pico de gallo.

Judías a la Bilbaína

Ideales para comer en cualquier ocasión, tanto en un menú de diario como en una ocasión especial, estas judías a la bilbaína van a cautivarte desde la primera cucharada. Y es que están buenísimas. Para que el caldito quede un poco espeso, en los últimos minutos de cocción, saca un cucharón del guiso, bate su contenido y vuelve a colocarlo en la cazuela.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de judías blancas de bote
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 litro de caldo de jamón
• 1 lata de pimientos morrones
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Paso a Paso

1. Dora el jamón serrano: Precalienta el horno a 180 °C. Forra una placa con papel sulfurizado, extiende las lonchas de jamón encima y dóralas durante unos 10 minutos o hasta que queden crujientes.
2. Rehoga las verduras: Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Lava el tomate y pícalo. Calienta una cazuela con un poco de aceite, introduce la cebolla y rehógala durante 2 minutos. Añade el ajo y sigue la cocción 1 minuto más. Agrega el tomate y cuece hasta que se evapore el agua de vegetación, removiendo de vez en cuando.
3. Incorpora las judías: Vierte el caldo y, cuando llegue a ebullición, incorpora las judías, enjuagadas y escurridas, y cuece 10 minutos a fuego lento. Agrega los pimientos morrones cortados en tiritas y cuece 5 minutos más.
4. Espesa el caldo: Saca un cucharón del guiso, colócalo en el vaso de la batidora y tritúralo hasta que quede bien fino. Viértelo de nuevo en la cazuela y cuece 5 minutos. Salpimienta, espolvorea con perejil picado y agrega el jamón crujiente.

Otros platos con alubias de bote

¿Eres fan de las ensaladas? Pues aquí tienes una, con alubias de tarro, que se convertirá en tu preferida. Y es que, además de sencillísima, tiene un sabor delicioso. Para que queden tan bonita como en la foto, reparte el mézclum de lechugas en la base del plato, coloca las alubias en el centro y distribuye alrededor las verduras escabechadas y el atún en aceite. ¡Qué ricas están las sopas! Y esta con verduritas y judías blancas es toda una maravilla. Para que quede muy sabrosa, es importante, preparar, primero, un sofrito de cebolla y tomate que sea muy sustancioso y, luego, agregar el resto de ingredientes y dejarlos cocer con el caldo de verduras.

¿Sueñas con ese sabroso potaje que preparaba tu abuela, pero piensas que te llevará mucho tiempo realizarlo? No te preocupes: aquí tienes una receta, con alubias de tarro, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Aquí tienes un guiso con sabor a tradición, pero en versión exprés. Además de las alubias y las almejas, también lleva cebolla, un chorrito de vino blanco, perejil y unas hebras de azafrán. Ya verás: es muy fácil de hacer y supersustancioso. ¿Hace frío y estás buscando un plato de cuchara para entrar en calor? No te pierdas esta crema de alubias y nabo daikon. Sabrosa y muy aromática, es tan sencilla de preparar que, aunque tengas poca experiencia en los fogones, te va a quedar estupenda.

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