La carne mechada es un plato clásico con muchas variantes según los cocineros y la región. En Suramérica, la carne mechada es un popular plato tipo ropa vieja, en el que se deshilacha un pedazo de carne de ternera y se cocina con hierbas aromáticas como el comino, el laurel, el cilantro, el tomillo, junto a algunas verduras. Esta receta es muy tradicional en Venezuela, donde forma parte del principal plato de la gastronomía nacional: el pabellón criollo, que incluye carne mechada, arroz blanco, caraotas negras y plátano frito.
Nos encanta esta receta porque es muy fácil de hacer y rinde un montón. En esta preparación, utilizaremos la olla a presión, lo cual nos permite ahorrar bastante tiempo en su elaboración.
¿Qué es la Carne Mechada?
La carne mechada es una receta típica andaluza. Mucha gente piensa que es ropa vieja, pero la ropa vieja se suele llamar carne “desmechada” porque cuando se cocina se desmecha la carne y se mezcla con alguna salsa o sofrito. Sin embargo, mechar la carne es una técnica diferente.
La técnica de mechar la carne consiste en insertar a un trozo de cerdo o ternera “mechas” de tocino para aportarle más jugosidad. Se realiza con la ayuda de una especie de aguja para mechar las tiras de tocino. Si no dispones de este utensilio, en muchas carnicerías te lo pueden preparar. El tipo de carne que se usa en la carne mechada suele ser carne de cerdo, normalmente el cabecero de lomo, aunque también se puede hacer con ternera.
Ingredientes para 6 personas (2.50€/pers.)
- 1 kg de carne de cerdo (cabecero de lomo) o ternera
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Tomillo al gusto
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Tiras de jamón, tocino o beicon (opcional, para mechar)
- Brandy (un chorrito)
- Agua o caldo de carne
- Tomate (opcional, pelado y cortado en trozos medianos)
- Almendras (opcional)
Preparación de la Carne Mechada con Tomillo y Zanahoria
Paso 1: Preparación de la Carne
Comenzamos pidiendo al carnicero que nos meche la carne, si tenemos aguja de mechar, lo haremos nosotros. Limpiamos la carne de las partes grasas. La pinchamos con la aguja de mechar y le vamos introduciendo las tiras de jamón, tocino o beicon y el majado (si lo usamos).
Maceramos la carne unas horas en un bol. Mezclamos una copa de vino, varios ajos enteros, orégano y sal.
Paso 2: Dorado y Sellado de la Carne
Ponemos una olla a presión a fuego alto y echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, metemos la carne y la doramos por todos los lados. La doramos en aceite o manteca de cerdo con unos ajos machacados de un golpe, la cebolla troceada (la puedes suprimir pero suaviza la salsa) y una hoja de laurel. Introducimos la carne en una olla con un poco de aceite de oliva, de una sola pieza y sin trocear. Doramos la pieza de carne por todos sus lados, sellándola bien.
Paso 3: Rehogado de las Verduras
En el mismo aceite, incorporamos las verduras cortadas con anterioridad a la olla y rehogamos. Cortamos las zanahorias en rodajas, la cebolla y el pimiento en trozos medianos y pelamos y aplastamos un poco los ajos con el mango del cuchillo. Añadimos el tomate, pelado y cortado en trozos medianos, y seguimos rehogando hasta que suelte jugo. Una vez doradas las verduritas, agregamos la carne junto al laurel, la sal y la pastilla de caldo de carne. Pasamos la carne rápidamente por un lado y otro.
SELLAR CARNES 🥩 [Todo lo que debes saber] 🔥 [Sartén - Parrilla - Plancha] | William Priets
Paso 4: Cocción en Olla a Presión
Agregamos de nuevo el lomo junto el vino blanco, las almendras y las especias. Cocinamos unos minutos y vertemos agua sin llegar a cubrir por completo. Añadimos el vaso de vino y agua hasta que cubra la pieza de carne. Agregamos un buen chorro de brandy y agua hasta cubrir ligeramente algo más de la mitad de la cinta. Ponemos la olla a presión y cocinamos. Dejamos la olla unos 25 minutos a alta presión. Pasado este tiempo, destapamos y dejamos unos 10 minutos más para que consuma si es necesario. Dejamos cocinar unos 45 minutos, hasta que pinchemos la carne y no sangre.
Paso 5: Desmechado y Salsa
Una vez que la carne está en su punto, la retiramos del fuego y esperamos que se temple. La desmechamos, separando la carne en hebras. Finalmente, apartamos y reservamos la carne hasta que enfríe (para poder cortar sin problema) y pasamos toda la salsa por la batidora. Sacamos la carne de la olla y trituramos el caldo y las verduras con una batidora para hacer la salsa. Incorporamos la carne deshilachada o desmechada a la salsa y lo ponemos todo junto nuevamente al fuego, para que se impregne bien del sabor de la salsa y ésta se reduzca y adquiera más consistencia.
Paso 6: Presentación
Cortamos el lomo en rodajas cuando se enfríe y la salpimentamos. Presentaremos el plato colocando las rodajas de lomo en primer lugar y cubriéndolas de salsa. Servimos la carne templada junto a la salsa caliente.
Sugerencias de Presentación
Esta carne mechada puede servirse también fría, como un fiambre. En la imagen inferior está servida sobre tostaditas, rociada con aceite de oliva virgen extra, orégano o tomillo y sal gruesa. Puedes untar en pan con una crema de queso a tu gusto. Yo te recomendaría una torta extremeña. La carne mechada se puede consumir fría con un poco de pan o caliente con la salsa por encima.
Información Adicional
La última revisión de esta receta fue el 28 de julio de 2025. Hemos dedicado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta, incluyendo 50 minutos cocinando, 30 minutos para hacer y editar las fotos, 120 minutos para grabar y editar el vídeo, 45 minutos para redactar y 35 minutos para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. Esto sin contar el tiempo dedicado a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.