Las masas de repostería son más agradecidas que las de pan a la hora de elaborar recetas sin gluten, aunque pueden ser todo un desafío si sustituimos ingredientes un poco a lo loco. Hoy presentamos una receta de bizcocho de calabaza que combina la ligereza de la maicena y el dulzor de la sacarina, ideal para quienes buscan opciones más saludables sin renunciar al sabor. Este bizcocho, al llevar tanta pulpa, queda muy jugosito y esponjoso si se siguen bien los pasos.
Preparación del Puré de Calabaza: La Base del Sabor
El primer paso es obtener el puré de calabaza, aunque también se puede comprar en tiendas especializadas. Prepararlo es fácil: asamos la calabaza, trituramos la pulpa y la dejamos escurrir muy bien para deshacernos de gran parte del agua que contiene. Asando la calabaza obtenemos un sabor mucho más pronunciado y dulce en las recetas, no solo de repostería.
Existen varias maneras de preparar el puré:
- Lavar, pelar y trocear la calabaza. Cocerla durante 10 minutos en la vaporera o introducir los trozos de calabaza en una bandeja. Asarla en el horno precalentado a 180° durante 30 minutos. En un vaso batidor introducir los trozos de calabaza y triturar o aplastarlos con un tenedor.
- Hornear la calabaza con piel a 180ºC hasta que esté cocida, aprox. 30-40 minutos, dejar enfriar, pelar y triturar su pulpa con un túrmix.
Ingredientes y Sustituciones
En esta receta, además de la calabaza, se usan otros ingredientes clave:
- Harina de avena: Se puede comprar preparada o hacerla en casa triturando muy finamente copos integrales.
- Maicena: Esencial para la textura ligera y sin gluten del bizcocho.
- Sacarina o edulcorante: Para endulzar sin añadir azúcar, ideal para una opción más saludable. También se puede usar stevia.
- Huevos, yogur, aceite y esencia de vainilla: Ingredientes húmedos que aportan jugosidad y sabor.
- Levadura, bicarbonato, especias y sal: Para la estructura y el perfil aromático.
Es importante tener en cuenta que las masas de repostería sin gluten pueden ser un desafío si se sustituyen ingredientes de manera indiscriminada. Según la mezcla de harinas que se haga, puede que se requiera añadir un extra de leche vegetal (de cucharada en cucharada) hasta obtener una textura adecuada.
Receta Paso a Paso: Bizcocho de Calabaza, Maicena y Sacarina
Paso 1: Preparación del Horno y el Molde
Precalentar el horno a 175º C y preparar un molde redondo de unos 20 cm de diámetro o uno rectangular de unos 22 cm de largo. Cuanto más grande sea el molde, más bajito quedará el bizcocho. Engrasar el molde con un poquito de mantequilla light y enharinarlo.
Paso 2: Mezcla de Ingredientes Húmedos
Disponer en un recipiente el puré de calabaza asada con los huevos, el yogur, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
Paso 3: Mezcla de Ingredientes Secos
Aparte, mezclar con unas varillas manuales todas las harinas (avena y maicena), la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal.
Paso 4: Combinar y Hornear
Echar poco a poco la mezcla de ingredientes secos a la primera preparación (ingredientes húmedos), combinando con las varillas manuales hasta obtener una masa homogénea. Llenar el molde y hornear a media altura durante unos 45-55 minutos. Dependerá del tipo de horno y el molde, así que mejor vigilar a partir de los 40-45 minutos. Cuando esté totalmente cocido, al introducir un palillo de madera largo (estilo brocheta o un cuchillo) este debe salir limpio. Otra opción de horneado es a 180ºC por 30 minutos, luego bajar el horno a 140ºC y continuar por 10 minutos más.
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Paso 5: Enfriar y Servir
Esperar a que enfríe y desmoldar. Cuando esté totalmente frío, se puede espolvorear con azúcar glasé tamizado, si se desea, o añadir un glaseado al gusto. Dejar atemperar unos minutos, y luego desmoldar y enfriar por completo sobre una rejilla durante unos 15-20min. Servir y ¡listo!
Variante: Bizcocho de Calabaza y Zanahoria sin Azúcar
Esta receta se asemeja mucho a un bizcocho de calabaza sano, solo que se puede añadir también la zanahoria. Esta variante, al llevar tanta pulpa, queda muy jugosita. La pulpa y la jugosidad del bizcocho hacen que sea saciante y las almendras, si se añaden, proporcionan energía y vitaminas.
Preparación de la Variante
- En un cazo a fuego medio-alto, hervir la calabaza y las zanahorias troceadas. Cuanto más pequeños sean los trozos, antes estarán hervidos. Escurrir y triturar hasta conseguir un puré lo más fino posible. Reservar.
- En un bol, batir los ingredientes húmedos: los huevos, la leche y el puré de calabaza y zanahoria.
- Añadir poco a poco la harina tamizada junto con la levadura. Añadir también la harina de almendras y la stevia o edulcorante al gusto.
- Engrasar el molde con un poquito de mantequilla light, verter la mezcla con cuidado, y hornear durante unos 40min a 180º, con el horno previamente precalentado.
- Dejar atemperar unos minutos, y luego desmoldar y enfriar por completo sobre una rejilla durante unos 15-20min. Servir, ¡y listo!
Tabla Nutricional (Estimada por Porción)
Aunque no se especifiquen valores exactos, este bizcocho no llega a ser una ración completa de hidratos de carbono, lo que lo hace bastante fácil de controlar e incorporar en la dieta del día. Son raciones más que suficientes, la pulpa y la jugosidad del bizcocho hacen que sea saciante.
| Componente | Valor (Estimado) |
|---|---|
| Calorías | Moderado |
| Hidratos de Carbono | Bajo a Moderado |
| Grasas | Moderado |
| Proteínas | Moderado |
| Fibra | Alto (por la calabaza) |
Un buen bizcocho pide una taza de nuestra bebida favorita al lado: té, café, leche o bebida vegetal... Mejor caliente, aunque hay quien prefiere acompañar los dulces con tragos más frescos.