La pierna de cordero al horno es una receta de carne ideal para ocasiones especiales. Este plato es un clásico en los menús de cualquier día festivo, aunque también se puede preparar en cualquier otro momento del año. Se trata de una receta muy sencilla que resultará perfecta si se cumplen ciertas reglas de oro imprescindibles.
Haremos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano. Un experto asador no utiliza muchos ingredientes ni aderezos; bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne. Además, intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina.
El asado al horno de carnes es el mejor método de cocción para piezas grandes que solemos cocinar cuando nos reunimos varios comensales en torno a una mesa. La preparación de la carne es muy sencilla y no nos robará mucho tiempo, por lo que conviene animarse con esta técnica que nunca defrauda.
Ingredientes y Preparación
Para una pierna de cordero "pascual" de aproximadamente 1,5 kg, necesitaremos:
- Sal
- Agua
Si deseamos darle un toque extra, podemos preparar una salsa para adobar con:
- 1 cdta sal
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 25 ml vinagre
- 30 ml vino blanco
- 4 cdtas chimichurri
- 1/2 cdta ají molido o chile rojo
Y como guarnición, las patatas son la opción más socorrida y utilizada en nuestro país.
Pasos para un Cordero Perfecto
Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C, para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Calor arriba y abajo.
Además, vamos a poner una vasija o recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agua. Salamos bien la carne por ambos lados.
Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Si no disponemos de este recipiente, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno. Aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua para que se evapore más lentamente y no tengamos que reponerla.
Bajamos la temperatura del horno de 250º C a 160º C, recordando que debe tener calor arriba y abajo sin aire. Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno.
Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para una pieza de 1,5 kilos, hornearemos en total 1 hora y 30 minutos. Horneamos con la parte interior de la pierna hacia arriba durante 1 hora y 10 minutos.
En esa 1 hora y media debemos hidratar la carne unas 6 veces, aproximadamente cada 18-20 minutos. Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna, subimos la temperatura a 180º C y volvemos a regar con la salsa. Colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba, así conseguiremos un cordero con una pinta impresionante.
Si queréis ahorrar un poco de cara a Navidad, mi recomendación es comprar un cordero "pascual", lo más joven posible y por supuesto de procedencia nacional. La parte del hueso tiene menos carne y se asa antes, así que cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio.
Consejos Adicionales
Cada horno tiene su propia temperatura, cada modelo y marca puede variar a la que yo tengo. Lo mejor es preparar esta receta de prueba antes de una ocasión especial para pillar el punto a la receta y luego bordarla para el disfrute tuyo y de tus invitados.
Si en tu casa (como en la mía) triunfa el cordero al horno, no puedes perderte esta receta porque es la más rica, tierna y llena de sabor que habrás probado nunca.
A pesar de que a mi cuñado adora el cordero guisado, le ha encantado esta versión de cordero lechal asado. Puedes hacer esta receta también con piernas de cordero si os gusta más estas piezas.
Habitualmente hago esta receta de cordero lechal al horno en fechas especiales como celebraciones o Navidades y no me arriesgo a quedarme sin él, así que no lo pienso, lo reservo directamente en GADIS, mi supermercado de confianza y así tengo la seguridad de que tendré el mejor cordero lechal.
Variaciones y Acompañamientos
Os recomiendo acompañar el asado con la guarnición más socorrida y utilizada en nuestro país, las patatas. En este caso, como veis en el vídeo, he preparado unas patatas Hasselback (no son muy tradicionales pero están de rechupete).
También tenéis otras opciones para preparar distintos tipos de cordero; una de las recetas que más triunfa es el cordero guisado con patatas. Es el más famoso de los guisos en la mayoría de las fiestas de pueblo que conozco.
Papas Hasselback | Receta Rápida
La preparación de la carne es muy sencilla y no nos va a robar mucho tiempo, así que conviene animarse con esta técnica que nunca defrauda. Suelo hornear la mitad de un cordero que pesa en torno a 3.500 kg y en esta publicación y en el video te cuento una serie de consejos para obtener un asado de cordero lechal con guarnición con el que triunfarás con seguridad.
Cuando llega la primavera y las celebraciones de Pascua, no hay nada mejor que un plato festivo que conquiste todos los sentidos. Esta pierna de cordero en una aromática salsa de romero y ajo es una verdadera joya para el menú de Pascua. La carne de cordero se cocina lentamente, hasta quedar maravillosamente jugosa y tierna, mientras que el romero y el ajo intensifican los sabores. La salsa robusta completa perfectamente el plato, haciendo de este un festín que encantará a tus invitados.
