La ternera guisada con setas y nata es un plato reconfortante y lleno de sabor que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Inspirada en técnicas clásicas y con un toque de sofisticación, esta receta te permitirá preparar una carne que se deshace en la boca, bañada en una salsa de vicio.
Aunque cocinar carne puede generar cierto respeto, especialmente por el precio de los buenos cortes, seguir esta receta paso a paso garantiza un resultado espectacular. La clave está en la paciencia y en el cuidado de cada detalle, desde el dorado de la carne hasta la cocción lenta que la dejará increíblemente tierna.
Ingredientes para una Ternera Perfecta
Para esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 800 g de ternera (paleta o tendón), cortada en trozos
- 250 g de champiñones de tu elección (champiñones, shiitake, etc.), cortados en rodajas
- 2 cebollas, rebanadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino blanco seco (también puedes usar 60 ml de vermouth blanco seco, como Martini extra dry)
- 200 ml de caldo de ternera
- 200 ml de nata fresca
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta para probar
- Perejil fresco picado (para decorar, opcional)
Preparación Paso a Paso
Dorar la Ternera
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los trozos de ternera y dóralos por todos lados. La carne debe quedar marrón por fuera pero seguir rosa por dentro. Hazlo en tandas de 4 trozos, 2 minutos de reloj por cada lado.
- Sácalas de la cazuela y resérvalas.
Sofrito de Cebolla y Ajo
- En la misma olla, agrega las cebollas cortadas en rodajas y sofríelas hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- Luego, añade el ajo picado y sofríe un minuto más.
Espesar la Salsa
- Espolvorea la cebolla y el ajo con harina, mezcla bien y cocina unos minutos para que la harina pierda su sabor crudo.
- Desglasar la cazuela con el vino blanco, raspando bien el fondo para recoger el jugo de la cocción.
Desglasar
Cocción Lenta de la Ternera
- Añade los trozos de ternera reservados, las setas laminadas, el caldo de ternera y las ramitas de tomillo fresco.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. La carne debe deshacerse en la boca.
Toque Final de la Salsa
- Una vez cocida la carne, retírala de la cazuela y mantenla caliente.
- Añade la crème fraîche a la olla y cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese un poco.
- Regresa los trozos de ternera a la cazuela para recalentarlos en la salsa.
Servir y Disfrutar
Ajusta el condimento si es necesario. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado, si lo deseas. Lo mejor es servir el plato inmediatamente después de prepararlo.
Este guiso de ternera con cremoso de champiñones queda delicioso acompañado de patatas al vapor, arroz o pasta fresca. La Sra. Child recomienda servir este plato con risotto o con patatas mini, judías verdes o guisantes salteados en mantequilla.
