La tarta de zanahorias es uno de los bizcochos más saludables, al incluir “verdurita”. Esta receta ha sido preparada muchísimas veces y está dedicada a aquellos que, por diversas razones como alergias, buscan una opción sin frutos secos.
¿Qué es la Carrot Cake?
También conocido como pastel de zanahoria o torta de zanahoria, es un pastel dulce con zanahoria rallada o procesada como ingrediente principal. A la zanahoria se la mezcla con una masa y se cocina. El resultado es una tarta o pastel de zanahoria con miga suave, densa, esponjosa y sabrosa.
La famosa torta de zanahoria o carrot cake se popularizó en la época de escasez y racionamiento de la II Guerra Mundial en Gran Bretaña. Es una receta simple y económica, ideal para preparar en casa.
Ingredientes Clave y Sustituciones
La inulina es una fibra vegetal, generalmente de achicoria, que aporta esponjosidad a la miga de los bizcochos. La levadura de repostería de la marca Hacendado es apta para quienes evitan el arroz y las trazas de leche. Para aquellos que buscan una opción vegana, el queso crema se puede sustituir por 335 g de queso crema vegano.
Si la receta lleva harina de quinoa, esta se puede sustituir fácilmente por otra harina sin gluten (avena certificada sin gluten, arroz, garbanzos, maíz). La harina de avellana también se puede reemplazar por polvo de avellana o almendra.
Ingredientes para el Bizcocho de Zanahoria (sin frutos secos)
- 4 huevos L
- 200 g de zanahoria cruda rallada o picada (se prefiere picada)
- 100 g de coco rallado
- 130 g de azúcar blanco
- 150 ml de aceite de oliva suave
- 200 g de harina de maíz
- 1 sobre de levadura de repostería en polvo
- Una pizca de sal
Ingredientes para una Tarta de Zanahoria con Crema de Queso (sin frutos secos)
- 200 gr. de azúcar moreno
- 1 cucharita de canela en polvo
- 2 huevos
- 3 cucharadas de leche
- 130 gr. de mantequilla
- 200 gr. de zanahoria
- 200 gr. de harina integral
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 200 gr. de crema de queso (no light)
- 50 gr. de azúcar glass
- 2 cucharaditas de nata líquida
Preparación del Bizcocho de Zanahoria
Preparación del Bizcocho
- Precalentar el horno con la bandeja en posición medio-baja a 160º (o 180º si el horno es menos potente) durante 15 minutos.
- Separar las claras de las yemas en dos recipientes distintos.
- En un recipiente, batir las claras hasta alcanzar el punto de nieve y reservar.
- En el otro recipiente, batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos y doblen su volumen.
- Añadir el coco rallado, la zanahoria picada y el aceite y mezclar.
- Añadir la harina con la levadura tamizadas y remover hasta que los ingredientes queden bien integrados.
- Incorporar las claras a punto de nieve poco a poco, mezclando con suavidad y movimientos envolventes para no bajarlas.
- Forrar con papel sulfurizado un recipiente redondo de unos 20 cm de diámetro (preferiblemente de metal y desmoldable) y verter la mezcla.
- Hornear a 160º durante 40-45 minutos, hasta que adquiera un tono dorado natural. No abrir el horno hasta pasados 40 minutos.
- Dejar enfriar el bizcocho dentro del horno durante 10 minutos con la puerta entreabierta y otros 10 minutos con la puerta abierta para evitar que se baje.
El bizcocho estará listo cuando al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. Guardar en una tartera o tupper a temperatura ambiente y consumirlo antes de tres días.
Preparación de la Crema de Queso (opcional)
Mientras el bizcocho se enfría, se puede preparar la crema de queso. Mezclar en un bol la crema de queso con la nata líquida y el azúcar glass hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
Frosting de queso crema (crema de queso) - Paulina Cocina
Consideraciones para una Carrot Cake sin TACC
Para una carrot cake sin TACC, sin gluten y sin lácteos (sin manteca ni leche), la receta es la siguiente:
Ingredientes de la Carrot Cake sin TACC
- 160 gr de premezcla (mezcla de harinas sin gluten)
- 125 cc de aceite (girasol o maíz)
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos
- 150 gr de zanahoria rallada
- 1 cdita de polvo de hornear
- Canela en polvo a gusto
Preparación sin TACC
- Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y de color amarillo claro.
- Añadir el aceite y volver a batir para integrar.
- Incorporar la zanahoria rallada y la canela en polvo. Batir ligeramente.
- Agregar el polvo para hornear y la premezcla, batiendo hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
- Verter la preparación en un molde de 20 cm de diámetro, previamente enharinado y aceitado.
- Hornear a horno medio (180°C) entre 30 y 40 minutos, hasta que esté cocido. Dejar enfriar.
Cobertura (Frosting o Glasé)
Si se desea un frosting, mezclar 100 gr de manteca, 100 gr de azúcar glass o impalpable y 100 cc de crema de leche o nata, batiendo hasta obtener una crema espesa. Para un glasé, mezclar 150 gr de azúcar glass con jugo de mandarina, limón o naranja hasta obtener una consistencia cremosa.
