La pasta fresca hecha en casa es una experiencia culinaria que transforma la forma en que concebimos este alimento. Desde que se prueba, la pasta tradicional pierde su encanto. Si aún no te has aventurado en el mundo de la pasta fresca, te animamos a intentarlo, especialmente con harina de espelta, un grano ancestral con reconocidas propiedades saludables, siendo más digestivo que el trigo.
La espelta es un grano más antiguo que el trigo, que dejó de cultivarse por su baja rentabilidad y no se recuperó hasta la década de los 80 del siglo XX. A la espelta se le atribuyen más propiedades saludables, sobre todo la de ser más digestivo que el trigo.
Preparación de la Masa para Raviolis de Espelta
Para la masa, el proceso es sencillo y gratificante. Puedes empezar mezclando la harina de espelta con una pizca de sal en un bol grande o directamente sobre una superficie de trabajo limpia, formando un volcán. En el centro, casca los huevos y añade una cucharada de aceite de oliva. Con un tenedor, comienza a integrar los ingredientes líquidos con la harina, hasta obtener una masa que empiece a tomar forma. Si la masa se desmiga, puedes añadir un poco de agua, cucharadita a cucharadita, hasta conseguir una bola elástica y manejable. Amasa bien durante unos minutos hasta que quede lisa y uniforme. Una vez lista, envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos una hora. Este reposo es crucial para que la masa desarrolle su elasticidad y sea más fácil de trabajar.
Pasado el tiempo de reposo, saca la bola de masa, espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y comienza a estirarla. Puedes usar un rodillo o, si dispones de ella, una máquina para hacer pasta. El objetivo es obtener una lámina fina, pero que no se rompa. Si usas máquina, ve pasando la masa por los rodillos progresivamente, desde el ajuste más grueso hasta el más fino, doblando la masa sobre sí misma en algunas pasadas para conseguir una textura más homogénea y puntas cuadradas perfectas. Si la trabajas a mano con rodillo, sé paciente y estírala uniformemente por todos lados.
Una vez estirada la masa hasta el grosor deseado, espolvorea un poco más de harina para evitar que se pegue al doblarla. Si planeas cortar la pasta en tiras (como tallarines), puedes doblar la lámina varias veces sobre sí misma antes de cortarla con un cuchillo afilado, buscando tiras de aproximadamente medio centímetro de grosor, o al gusto.
Relleno de los Raviolis
Existen diversas opciones para el relleno de tus raviolis de espelta. Una opción deliciosa y nutritiva es la de espinacas y queso ricotta. Para prepararlo, saltea las espinacas frescas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se ablanden. Retíralas, escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua y pícalas finamente. Mezcla las espinacas picadas con queso ricotta y, si lo deseas, un poco de queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que la mezcla quede bien integrada.
Otra alternativa interesante es un relleno de berenjena asada y ricotta. Para ello, asa las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas. Pélalas, tritura la pulpa hasta obtener un puré y mézclalo con ricotta, queso pecorino rallado, huevo y una pizca de sal y pimienta.
Formado y Cocción de los Raviolis
Una vez que tengas la masa estirada y el relleno preparado, es hora de dar forma a los raviolis. Coloca pequeñas porciones del relleno sobre la mitad de la lámina de pasta, separadas entre sí según el tamaño que desees para tus raviolis. Asegúrate de no poner demasiado relleno para poder sellarlos correctamente.
Cubre las porciones de relleno con la otra mitad de la lámina de pasta. Con los dedos, presiona suavemente alrededor de cada montoncito de relleno para eliminar el aire y sellar bien los bordes. Puedes usar un tenedor para marcar los bordes y asegurar que no se abran durante la cocción. Si utilizas un cortador de raviolis, este paso será aún más sencillo.
Para cocinar los raviolis, pon abundante agua a hervir en una olla grande con un poco de sal y un chorrito de aceite. Introduce los raviolis con cuidado en el agua hirviendo. Cocina durante unos 3-5 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén al dente. El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo del grosor de la pasta y del relleno.
Salsas para Acompañar tus Raviolis
La elección de la salsa es fundamental para realzar el sabor de tus raviolis caseros. Una opción sencilla y deliciosa es una salsa de tomate fresco. Sofríe un diente de ajo en abundante aceite de oliva, añade tomates cherry cortados por la mitad, una pizca de azúcar y sal, y unas hojas de albahaca fresca. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que los tomates se ablanden.
Otra alternativa es una salsa cremosa de puerros y champiñones. Rehoga puerros y champiñones finamente picados en mantequilla y aceite. Cuando estén pochados, añade nata líquida y deja reducir unos 10 minutos. Incorpora un chorrito de cerveza y cocina 5 minutos más. Tritura la salsa hasta obtener una textura fina y sedosa.
Si buscas algo más contundente, una salsa de nueces es una excelente opción. Puedes prepararla tostando las nueces, picándolas finamente y mezclándolas con un poco de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Opcionalmente, puedes añadir un toque de queso parmesano.
Cómo hacer pasta desde cero | Bien Tasty
Una vez cocidos los raviolis, escúrrelos con cuidado y sírvelos inmediatamente en un plato, acompañados de tu salsa preferida. ¡Disfruta de esta deliciosa experiencia culinaria hecha con tus propias manos!
Ingredientes para la Pasta Fresca de Espelta (aproximadamente para 2 personas):
- 300 gramos de harina de espelta
- 2 huevos medianos
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Agua (si es necesario)
Ingredientes para el Relleno de Espinacas y Ricotta:
- 200 gramos de espinacas frescas
- 250 gramos de queso ricotta
- 50 gramos de queso parmesano rallado (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Ingredientes para una Salsa de Tomate Fresco:
- 500 gramos de tomates maduros (sin piel y sin pepitas)
- 2 dientes de ajo
- Un manojo de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Una pizca de azúcar (opcional)
Pasos clave:
- Preparar la masa de espelta, amasar y dejar reposar.
- Estirar la masa hasta obtener una lámina fina.
- Preparar el relleno de espinacas y ricotta (o tu opción preferida).
- Formar los raviolis colocando el relleno sobre la masa y sellándolos.
- Cocinar los raviolis en agua hirviendo.
- Preparar la salsa elegida.
- Servir los raviolis cocidos con la salsa.
