La espelta o escanda (Triticum spelta) ha sido uno de los trigos más consumidos en Europa. Este grano antiguo ha estado presente en la alimentación humana durante miles de años y ha mantenido sus cualidades organolépticas y características originales al no haber sido manipulada por el hombre. A diferencia de las variedades de trigos modernos, la espelta cuando se cosecha todavía conserva una cáscara que la protege del núcleo, una piel que resguarda el grano de agentes externos.
La espelta es conocida por su sabor más pronunciado y natural. Al no estar sometida a tratamientos químicos, mantiene sus propiedades organolépticas, ofreciendo un sabor más intenso y auténtico en las elaboraciones. Su perfil sensorial es muy distintivo: la harina de espelta posee un sabor un poco dulce con un toque parecido a la nuez, lo que la convierte en una opción atractiva para recetas donde se quiera evitar el sabor fuerte y terroso del trigo integral.
Propiedades nutricionales y versatilidad
La harina de espelta ha ganado gran popularidad en los últimos años gracias a su sabor, textura y, sobre todo, a sus propiedades nutricionales. Es una planta comestible completa en aminoácidos esenciales, especialmente en el caso de las variedades antiguas. Además, es muy energética, rica en proteínas y contiene una gran cantidad de minerales como hierro, fósforo, magnesio y zinc, además de vitaminas del grupo B.
El cultivo de la Espelta( Despelta)
A continuación, se presenta una tabla comparativa sobre los beneficios nutricionales destacados de este cereal:
| Nutriente | Beneficio para la salud |
|---|---|
| Magnesio | Ayuda a combatir el estrés. |
| Vitaminas Grupo B | Reduce migrañas y mejora la salud cardiovascular. |
| Vitamina E | Refuerza el sistema inmunitario y ayuda a la formación de glóbulos rojos. |
| Triptófano | Estimula la producción de serotonina. |
Uso en la cocina: del campo a la mesa
La harina de espelta es extremadamente versátil y se puede utilizar en una amplia variedad de recetas, desde panes y bollería hasta galletas y pasteles. Una de las elaboraciones más populares es el pan de espelta, que se caracteriza por ser más suave y esponjoso que el pan hecho con trigo. No obstante, el pan suele ser un poco más bajo y con una miga más compacta.
Al preparar recetas con este cereal, es importante considerar algunos consejos prácticos:
- El secreto para una textura ideal es no trabajar mucho la masa, para que no quede quebradiza.
- La espelta también se puede utilizar para hacer pasta casera, que tendrá un sabor más auténtico y un valor nutricional superior.
- Desde tartas saladas hasta masas para pizzas o empanadas, la harina de espelta es perfecta para recetas saladas que requieren una masa nutritiva y fácil de digerir.
- Se recomienda comprar harina de espelta integral para hacer cualquier tipo de preparación y guardarla en un lugar fresco, seco y al abrigo de la luz.
La espelta es un cereal muy rústico, perfecto para ser cultivado en producción ecológica por su alta resistencia a las plagas y a las condiciones climáticas extremas. Incluir harina de espelta ecológica en tus productos no solo mejora la calidad del producto final, sino que también te permite ofrecer un valor añadido a tus clientes, garantizando un producto fresco, limpio y saludable.
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