Canelones de Pollo con Panqueques: Una Receta Versátil y Deliciosa

Los canelones de pollo con panqueques son un plato clásico que combina la suavidad de los panqueques con un relleno sabroso y una salsa cremosa. Esta receta es una maravilla, y ahora la puedes preparar tú mismo para sorprender a todos en tu familia, ¡como los que hacía tu abuela!

La versatilidad del relleno permite utilizar, por ejemplo, sobras de pollo cocido, lo que la convierte en una opción práctica y económica. Estos canelones de pollo llevan muy poca harina, por lo que resultan muy livianos. Además, puedes agregar especias como nuez moscada o pimienta negra, e incluso sustituir la salsa por otra de tu preferencia.

Información General de la Receta

• Porciones: 5
• Tiempo de preparación: 50 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Costo: $$$$$
• Calorías: 903

Ingredientes Necesarios

Para los Panqueques

• 2 huevos
• 3 cucharadas de harina (o 220 g de harina 0000)
• 250 cc de agua (o 500 cc de leche)
• 20 g de manteca (o 50 g de manteca para la masa)
• Azúcar y sal (una pizca para cada uno, a gusto)

Para el Relleno

• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de manteca
• 3 cebollas moradas fileteadas
• Sal y pimienta, a gusto
• 500 g de pollo cocido y fileteado (o ½ pollo asado)
• 100 g de mostaza
• 1 cucharada de harina
• 250 cc de leche
• Choclo (opcional)
• Frutos secos hidratados (opcional)
• Una cebolla al horno (opcional)
• ½ Pimiento rojo asado (opcional)
• Pimienta negra molida (opcional)
• Nuez moscada (opcional)

Para la Salsa

• 200 cc de puré de tomates (opcional, para una salsa roja)
• 100 cc de crema de leche (opcional, para una salsa roja)
• Sal y pimienta, a gusto
• 1 cucharada de pimentón (opcional, para una salsa roja)
• 150 g de queso rallado (para gratinar)
• 500 cc de salsa bechamel (para la cubierta)

Preparación Detallada

Paso 1: Preparación de los Panqueques

1. En la juguera o licuadora, colocar la leche, los huevos, harina, azúcar y sal, licuar por unos segundos hasta que todo se mezcle. O, en un bowl, batir los huevos con la harina. Luego, incorporar el agua o leche y seguir batiendo hasta que la preparación no tenga grumos.
2. Agregar la mantequilla derretida (si se usa) y licuar hasta que esté homogéneo.
3. Tapar con film y dejar reposar en la heladera por 30 minutos. Luego, volver a batir y cocinar los panqueques.
4. Calentar una sartén antiadherente de unos 23-25 cm de diámetro a fuego medio-alto hasta que al tirar unas gotitas de agua estas dancen y salten antes de evaporarse.
5. Agregar ¼ taza o 60 ml o medio cucharón de mezcla en la sartén, girar la sartén de modo que la mezcla cubra todo el fondo, cocinar 45-60 segundos y cuando los bordes se empiecen a dorar y levantarse levemente, con la ayuda de una espátula dar vuelta el panqueque y cocinar otros 45 segundos.
6. En una sartén, para panqueques o teflonada, agregar media cdta de manteca y llevar al fuego fuerte, haciendo girar la manteca sobre la hornalla para que corra. Una vez caliente, retirar un poco del fuego, poner un cucharón de mezcla en el centro de la sartén, inclinarla y hacer correr de modo que cubra el fondo.
7. Colocar los panqueques listos sobre un plato y cubrir con un lienzo para que no se sequen.

Paso 2: Elaboración del Relleno de Pollo

1. En otra sartén o cacerola con aceite y manteca, comenzar cocinando las cebollas fileteadas. Salpimentar y, a los dos o tres minutos, incorporar las tiras de pollo (en el caso de que se trate de un pollo ya cocido y desmenuzado o picado en trocitos muy pequeños). Mezclar.
2. Agregar mostaza. Volver a mezclar. Añadir harina y revolver por un minuto.
3. Mezclar el pollo con el choclo (si se utiliza) en un bol amplio, revolver bien y sazonar a gusto.

Paso 3: Preparación de la Salsa Blanca (Bechamel)

En una olla mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la leche, agua, sal y maicena diluida. Cocinar a fuego alto, siempre revolviendo hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar hervir 2 minutos, siempre revolviendo. Agregar las pechugas de pollo cortadas en trocitos muy pequeñitos (lo más pequeñitos posible), condimentar con pimienta, orégano, pimentón y sal a gusto. Agregar la leche, salpimentar y mezclar constantemente hasta que la salsa espese ligeramente.

Paso 4: Armado y Gratinado de los Canelones

1. Usar 3 cucharadas de relleno por panqueque.
2. Rellenar cada panqueque y enrollarlos cuidadosamente.
3. Colocar los canelones en una fuente Pyrex enmantecada.
4. Cubrir los canelones con el resto de la salsa bechamel y con el queso rallado para gratinar.
5. Llevar al horno precalentado hasta que estén dorados y burbujeantes.

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