La receta de ruedas de pescado frito tiene algunos trucos, y en el caso del carite, un pescado muy sabroso y con pocas espinas, el resultado es una delicia que se ha popularizado en las costas venezolanas y en las grandes ciudades. El carite, conocido científicamente como Scomberomorus maculatus, es una especie de pez de la familia Scombridae que se encuentra en el Atlántico occidental, desde Canadá hasta el Golfo de México, incluyendo Florida, Yucatán, Río de Janeiro y Venezuela.
Preparación Básica de la Rueda de Carite Frito
Para lograr unas ruedas de pescado frito perfectas, es fundamental seguir algunos pasos. Primero, se recomienda lavar bien el pescado en rodajas con agua abundante y luego escurrirlo en un colador. Un rebozado demasiado grueso dificulta la cocción, ya que se corre el riesgo de que la corteza se queme y el interior quede crudo o gelatinoso. Por ello, la técnica de empanado es crucial.
Los ingredientes básicos para las ruedas de carite frito incluyen:
- 6 Ruedas de carite de unos 200 grs.
- 1 limón
- ½ taza de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 taza de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para Freír el Carite
- Lavar las ruedas de carite y secarlas con un paño.
- Sazonar las ruedas con sal y, opcionalmente, jugo de limón, antes de pasarlas por la harina. Dejarlas reposar al menos dos horas antes de freírlas para que absorban bien los sabores.
- Escurrir las ruedas de pescado y pasarlas por una capa fina de harina.
- Luego, pasarlas por huevo batido. Si se desea un rebozado más grueso, se puede pasar una tercera vez por pan rallado.
- Para freír las ruedas de pescado, se debe usar fuego medio. Un fuego intenso solo conseguirá quemar el rebozado.
- Deje cada cara de la rueda de pescado por un minuto y medio aproximadamente, dele vuelta y repita la operación hasta que consiga el tono dorado de su gusto.
El pescado frito se suele servir caliente, recién frito, y combina muy bien con salsa mayonesa casera o con un trozo de limón fresco para rociar un poco de su jugo. En algunos lugares, es tradicional acompañarlo con pan con tomate o pequeños colines de pan llamados "picos".
Variaciones y Acompañamientos Regionales
El pescado frito es un plato versátil con numerosas variaciones regionales y acompañamientos:
- Colombia y Panamá: Se acompaña el pescado entero, en trozos o fileteado con patacones y arroz con coco.
- Perú: El pescado frito se consume entero o en trozos pequeños del tamaño de un bocado (chicharrón de pescado). Si se sirve sobre un filete, se denomina jalea.
- Uruguay: Son tradicionales las postas de pescado al plato o al pan, acompañadas con puré y limón, además de las clásicas salsas criolla y chimichurri. La majuga frita se come al plato con limón y salsas.
- Chile: Se prepara una pasta a base de harina y huevo con agua (o cerveza) que se sazona con sal y pimienta, en la cual se reboza el pescado y se fríe en aceite.
En Venezuela, este plato hace su debut tanto en las casas de familias como en los restaurantes frente a las playas. Suele ser acompañado de arroz blanco, tostones y ensalada fresca. Algunas veces se sirve con salsa rosada para los tostones.
Como Hacer Tostones de Plátano Verde
Tabla de acompañamientos típicos del pescado frito
| Región | Acompañamientos |
|---|---|
| Venezuela | Arroz blanco, tostones, ensalada fresca, salsa rosada |
| Colombia y Panamá | Patacones, arroz con coco |
| Perú | Chicharrón de pescado, jalea (con filete) |
| Uruguay | Puré, limón, salsa criolla, chimichurri |
| Cataluña (España) | Pan con tomate |
| Andalucía Occidental (España) | Picos (colines de pan) |
Otras Recetas y Consejos para el Carite
Rueda de Carite al Ajillo
Esta es una deliciosa alternativa al carite frito tradicional. La preparación implica:
- Sofreír cebollín y ajo en aceite de maíz.
- Salpimentar la rueda de carite.
- Preparar el ajillo en un sartén con mantequilla, pasta de ajo (o ajo en polvo) y pimentón (opcional para dar color).
- Añadir perejil picado al ajillo cuando esté emulsionado.
- Servir el carite dorado por ambas caras acompañado de arroz y con un trocito de limón, espolvoreando más perejil picado.
Ensayo con Curvina o Corvina Frita
Aunque la merluza no es un pescado habitual en Cuba, se pueden usar ruedas de pez espada, sierra, aguja o picúa (barracuda). La curvina es otro pescado excelente para freír. La preparación es similar:
Lavar muy bien el pescado, secarlo con un paño y sazonarlo con sal, pimienta y jugo de limón. Refrigerar por un tiempo y, al retirarlo, escurrirlo y pasarlo por harina hasta dejarlo impregnado por todos los lados, quitando el sobrante. Calentar el aceite con ajos hasta que doren (luego retirarlos para que el aceite no se amargue) y freír el pescado hasta lograr un dorado uniforme por ambos lados. Presentar en bandeja con tajaditas de limón.