La pasta filo, originaria de Turquía, el Magreb y Oriente Medio, es una masa extremadamente fina, casi translúcida, elaborada a base de harina de trigo, agua y sal. Es una opción extremadamente versátil y muy llamativa para sorprender a tus invitados, ya sea como aperitivo, entrante o incluso como postre. Esta pasta, que obtendremos en el supermercado para ahorrarnos su complicado proceso de elaboración, se puede utilizar tanto para freír como para hornear, y queda increíblemente crujiente con ambos métodos.
Cuando trabajes con ella, recuerda tener listo un cuenco con aceite o mantequilla derretida y una brocha, para ir engrasando cada capa a medida que se extiende. Además, siempre que extiendas una hoja sobre la mesa, cúbrela con un paño húmedo para evitar que se seque.
Chips crujientes de parmesano y sésamo
Para un aperitivo rápido, delicioso y adictivo, puedes preparar unas chips de pasta filo. Solo necesitaremos pasta filo, queso parmesano y sésamo. Cubrimos la bandeja de horno con papel antiadherente y colocamos una hoja de pasta filo. La untamos muy bien con mantequilla fundida, espolvoreamos con queso parmesano rallado (echaremos bastante, cubriendo casi por completo toda la hoja) y repartimos semillas de sésamo.
La gran ventaja es que puedes personalizar tus chips con diferentes sabores según tus gustos:
- Especias: pimienta recién molida, curry, pimentón dulce, ahumado o picante, ajo y cebolla en polvo.
- Quesos: los quesos azules tipo gorgonzola o roquefort, o quesos blandos tipo brie son ideales por su capacidad de fundir rápido.
- Hierbas aromáticas: romero, orégano, hierbas provenzales o salvia.
APERITIVOS CRUJIENTES DE MASA FILO. Receta fácil y tradicional! #nuberosaylila
Saquitos de pasta filo con rellenos variados
Otra opción excelente son los saquitos horneados. La técnica principal consiste en utilizar la pasta filo para envolver porciones individuales de rellenos preparados con antelación, pincelando con mantequilla o aceite y horneando a alta temperatura.
Hoy proponemos combinaciones irresistibles con mucha jugosidad para abrir boca:
- Morcilla y manzana: sofríe la manzana en una sartén hasta que esté blanda, añade la morcilla desmenuzada y cocina brevemente.
- Puerro con gambas: pocha el puerro en aceite hasta que esté tierno, agrega las gambas picadas y cocina hasta que cambien de color.
- Higos con queso feta y frutos secos: mezcla los higos picados con el queso feta desmenuzado y los frutos secos troceados en un bol.
Tabla de tiempos de preparación
| Tarea | Tiempo estimado |
|---|---|
| Preparación de rellenos | 35 minutos |
| Montaje de los saquitos | 20 minutos |
| Horneado | 15 minutos |
| Total | 1 hora 10 minutos |
Consejos para el éxito en la cocina
Para montar los saquitos, corta la pasta filo en cuadrados de unos 12x12 cm. Coloca una cucharada del relleno elegido en el centro de cada cuadrado, junta las puntas de la pasta filo hacia arriba, formando un saquito, y átalo con una tira fina de puerro escaldado o hilo de cocina. Pincela por fuera con mantequilla derretida o huevo batido y hornea entre 12 y 15 minutos, o hasta que los saquitos queden dorados y crujientes.
Si te sobra pasta filo tras una receta, no la desperdicies. Existen muchas opciones, como rollitos con sardinillas y menta, cigarritos de sobrasada con miel o incluso cestitas rellenas de tomate y mozzarella horneadas en moldes individuales. Recuerda que, al ser una masa que absorbe los sabores, cualquier ingrediente que se nos ocurra puede convertirse en un bocado gourmet si se gestiona bien la textura crujiente exterior.