El vori vori es un caldo espeso representativo de la cocina de Paraguay, considerado por muchos como la «mejor sopa del mundo». Este plato, a base de pollo o carne cortada en cubos, verduras y bolitas de harina de maíz, es un verdadero hito tradicional que ha marcado los corazones de los paraguayos y hoy es reconocido mundialmente.
Historia y Origen del Vori Vori
La gastronomía paraguaya nace de la fusión de la culinaria española y la cocina cario-guaraní, un sincretismo que tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Los carios guaraníes, que habitaban la zona de Asunción, preparaban tortas y panes a base de mandioca, maíz y choclo dulce mezclados con grasa animal, conocidos como «mbuyapé» («pan» en guaraní).
La alimentación cario-guaraní fue complementada con alimentos criollos que aportaron los españoles desde el Viejo Continente, como la carne de res y oveja, leche, huevos y quesos. Esta unión dio lugar a comidas que se han consumido desde la época virreinal hasta la actualidad, incluyendo el vori vori.
Reconocimiento Mundial: La Mejor Sopa del Planeta
El vori vori ha encabezado la lista como “La mejor sopa del planeta” por la prestigiosa página de estadísticas Word of Statistics y el reconocido medio Taste Atlas, siendo seleccionada entre 906 sopas catalogadas. Cientos de entusiastas del vori vori se reúnen para degustar este plato, al que orgullosamente denominan la «mejor sopa del mundo» después de que la enciclopedia gastronómica 'Taste Atlas' la reconociera como tal por dos años consecutivos.
La chef Myriam Vera, jefa de cocineras en la degustación, se declaró «orgullosísima» de los reconocimientos internacionales que acumuló el plato, destacando la combinación de ingredientes que lo hacen tan especial. La titular de la Secretaría Nacional de Turismo (Senatur), Angie Duarte, aseveró que el vori vori se ha transformado en «una sensación» fuera de Paraguay, donde cada vez más personas quieren degustar el platillo. Duarte enfatiza la importancia de defender esta sopa como parte de la identidad de los paraguayos.
Receta Tradicional de Caldo de Pollo con Vorí Vorí
Preparar el vori vori es una experiencia culinaria gratificante que permite disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición. A continuación, te presentamos una receta detallada:
Ingredientes
- Muslo de pollo
- Aceite de oliva
- Orégano
- Provenzal
- Sal
- Ajo
- Cebolla
- Zanahoria
- Locotes (pimientos)
- 2 cubos de caldo de pollo
- 1.5 litros de agua (medio litro para disolver los cubos, un litro caliente para la olla)
- 200 gr de harina de maíz de primera (avati ku’i)
- 50 gramos de manteca a temperatura ambiente
Preparación
- Sellar el pollo: Colocar en la olla un poco de aceite de oliva y sellar el muslo de pollo con el orégano y provenzal.
- Rehogar: Incorporar la sal y el ajo. Seguir rehogando. Luego agregar la cebolla, zanahoria y locotes, todo de a poquito.
- Preparar el caldo: En un recipiente, disolver dos cubos de caldo de pollo en medio litro de agua. Verter en la olla un litro de agua caliente y el medio litro de caldo de pollo disuelto.
- Cocinar el pollo: Dejar hervir a fuego lento hasta que el pollo esté cocinado.
- Preparar las bolitas de maíz (vorí vorí): Mientras el pollo se cocina, en un bowl preparar 200 gr de harina de maíz de primera. Mezclar con 50 gramos de manteca a temperatura ambiente. Agregar solo un poco del caldo de la olla a la preparación para que se puedan armar las bolitas.
- Incorporar las bolitas: Destapar la olla y colocar las bolitas. Cuando floten es porque ya están.
- Servir: Retirar del fuego y servir con cuidado para que no se desarmen las bolitas. ¡Y listo!
Variaciones del Vori Vori y su Consumo
La receta del vori vori no es cerrada y los cocineros siempre pueden incorporar condimentos o carbohidratos a gusto. Sin embargo, lo que no debe faltar son las bolitas de harina de maíz y la proteína, que puede ser carne vacuna o pollo. Este caldo de bolitas de maíz puede ser con carne de pollo o vaca (vori so’o) o solo un caldo bien espeso con queso Paraguay pyahu (vori kesú).
Aunque pueda sonar masoquista, este plato se consume con las temperaturas más altas, incluso con alerta meteorológica incluida. Sin embargo, nadie puede negar que un caldo jamás será rechazado. Es también saludable; los chinos tenían razón con la costumbre de beber agua caliente después de cada comida, ya que ayuda con la digestión y a regular la temperatura del cuerpo. Una sugerencia de la casa es acompañar los caldos con ensalada verde.
Receta del Caldo de VORI VORI con Pollo bien Paraguayo, Fácil, Rápido y Delicioso!! 🍲🍗😋😋
¿Dónde Probar el Auténtico Vori Vori?
Para aquellos que deseen probar este delicioso caldo, existen varios lugares recomendados:
- El que hace tu mamá o tu abuela.
- Comedor Mercado 4 (Avda. Eusebio Ayala, Asunción).
- Mercado Municipal Nº 1, el famoso “Mercadito” (Yegros esquina Teniente Fariña, Asunción).
- Comedores en la zona de Puente Remanso, ideal para los amantes del pescado (Mariano Roque Alonso).
La Sopa Paraguaya: Una Distinción Importante
Es importante no confundir el vori vori con la sopa paraguaya. La sopa paraguaya es una preparación sólida en forma de bizcochuelo salado de harina de maíz, huevo, agua, leche, cebolla y queso Paraguay. Es herencia de la cocina mestiza cario-guaraní-española y es tradicional de la gastronomía de Paraguay. Existe la idea equivocada de nombrar a la gastronomía paraguaya como «gastronomía guaraní», pero su riqueza proviene de esta fusión cultural.