La manteca de cerdo, una grasa natural, es un ingrediente versátil que añade un sabor único y una textura crujiente a tus platos. En PigGourmet, sabemos que la manteca de cerdo casera es ideal para quienes buscan opciones más naturales y económicas.
Hasta la época de nuestras abuelas, la manteca de cerdo era un ingrediente bastante común en las cocinas. Hoy, una proporción muy pequeña de españoles la utilizan de manera habitual, con mayor frecuencia en los pueblos. Y gran parte de esa manteca es producida de forma comercial a partir de una materia prima de calidad más que cuestionable, normalmente hidrogenada o con conservantes.
Hacer manteca es un arte perdido, una técnica olvidada en nuestra moderna sociedad, magra y desnatada. Aprender a hacerlo no es una labor complicada. Solo hace falta conseguir grasa de buena calidad, agua limpia, una cazuela de fondo grueso y una tarde tranquila en casa. Además, al prepararla tú mismo, controlas la calidad y evitas aditivos innecesarios.
Beneficios de la Manteca de Cerdo Artesanal
La manteca hecha a partir de la grasa de cerdos criados al aire libre, de forma extensiva, en definitiva, de cerdos felices, es una buena fuente de vitamina D y de grasas monoinsaturadas. Es una grasa increíblemente versátil. Imagina usarla en arepas, empanadas o incluso en postres tradicionales.
Se utiliza sobre todo para asar y freír verduras. Pero también para hacer unas impresionantes rillettes de cerdo. Al contrario de lo que podríamos pensar, estas verduras no se quedan blandurrionas y grasientas, sino todo lo contrario. Cuando está caliente, la manteca de cerdo es transparente con un tono amarillento. La manteca casera dura mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente, en botes bien cerrados.
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Cómo Hacer Manteca de Cerdo Casera
Si eres nuevo en esto, no te preocupes. Te explicaremos todo de forma sencilla, como si estuviéramos charlando en la cocina de tu casa. Para hacer manteca de cerdo artesanal, no requieres mucho. Con esto, estás listo para crear tu propia manteca de cerdo casera. Antes de empezar con la preparación, es importante tener en cuenta que el fuego bajo es tu mejor amigo para evitar quemaduras o sabores amargos.
1. Corta la grasa en trozos pequeños
Toma la empella de cerdo y córtala en cubos medianos. Mientras más pequeños los cortes, más rápido se derretirá la grasa. Corta el tocino o el sebo en cubos de aproximadamente 1 cm. Esto es mucho más fácil si el tocino está ligeramente congelado.
2. Elige Tu Método de Cocción
Hay dos formas fáciles de hacer manteca de cerdo casera: el método seco o el húmedo. Pon la grasa picada en la olla a fuego bajo. Existe la opción de hacerla sobre el fuego, en el horno o en la crock-pot. Mete la grasa junto con el agua filtrada en la cazuela para cocer a fuego lento. El agua se acaba evaporando, se pone al principio para que la grasa no se tueste cuando comienza a calentarse.
3. Cocina a fuego lento
Este paso es clave. Cocina la grasa a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. Poco a poco verás cómo los trozos liberan la grasa líquida. El tocino comenzará a fundirse. Después de unos 20 minutos ya tendrás una buena cantidad de grasa en la cazuela. Y también verás que se empiezan a formar los chicharrones. A partir de este momento, ten un poco de cuidado. ¿Recuerdas cómo te “escupe” el bacon al cocinarlo?
4. Retira las migajas de chicharrón
A medida que la grasa se derrite, quedarán trocitos dorados conocidos como “migajas de chicharrón”. Sácalos con una cuchara y guárdalos, ya que son deliciosos para picar. Una nota final: si dejas que los trozos de tocino se cocinen más, el sabor será más intenso y el color algo más tostado. Cuando hayan pasado entre 45 minutos y una hora y las “cortezas” estén flotando en la superficie, técnicamente podrías parar en este punto.
Mete los chicharrones en el horno a 180º durante 20 a 30 minutos, hasta que queden crujientes. Son deliciosos así mismo, con un poco de sal. Y para usar en vez de pan rallado en un gratinado, o como extra delicioso en alguna receta de cookies.
5. Colar y filtrar
Cuando la grasa esté completamente líquida y sin burbujas, apaga el fuego y cuélala con un colador metálico. Pásala aún caliente a un frasco de vidrio esterilizado. Deja que se enfríe un poco y filtra la manteca usando el colador forrado con la tela. Y deja que se enfríe un poco más antes de pasar la manteca a los botes de cristal. Al enfriarse, la grasa se volverá blanca y cremosa.
6. Almacenar
Puedes guardar la manteca de cerdo en el refrigerador (dura hasta 6 meses) o congelador (hasta un año). La manteca casera dura mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente, en botes bien cerrados. Pero es mejor guardarla en la nevera por si tardas unos meses en consumirla toda.
Ahora que tienes manteca de cerdo para cocinar, ¡úsala en tus preparaciones! Como has podido comprobar, no hay que saber latín para hacer manteca de cerdo. Solo hay dos maneras en las que te puedas equivocar.
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