Las hamburguesas, un plato de origen alemán que ha evolucionado y se ha internacionalizado hasta convertirse en uno de los favoritos a nivel mundial, se celebran cada 28 de mayo en el Día Internacional de la Hamburguesa. Aunque muchos piensan que esta receta es de origen americano, en realidad, su historia se remonta a los tártaros de tierras bálticas.
En Hamburgo, durante la Edad Media, los comerciantes ambulantes aprendieron de los tártaros a raspar la carne pegada al hueso y salpimentar esos pequeños trozos para comerlos crudos, dando origen al nombre del steak tartar. El bautismo de esta receta con el nombre de hamburguesa llegó con los inmigrantes alemanes procedentes de Hamburgo, quienes introdujeron esta receta de carne picada y asada en América. Sin embargo, la primera hamburguesa como tal, es decir, entre dos mitades de pan, se comió a principios del siglo XX, concretamente el 28 de mayo de 1900, por un alemán residente en EE.UU.
Hoy en día, la hamburguesa ha evolucionado para incluir una gran variedad de ingredientes y preparaciones, siendo una de las opciones más populares la hamburguesa de salmón. Es una opción muy jugosa y una excelente alternativa para quienes buscan una comida saludable y deliciosa.
Beneficios del Salmón en tu Dieta
Nuestras hamburguesas de Salmón se elaboran con un pescado azul muy rico en ácidos grasos omega-3, yodo, potasio, fósforo, selenio, acompañados por vitamina B6, B12, tiamina, niacina, vitamina D y E. Es ideal para introducir en una alimentación sana.
El salmón es un pescado alargado y cubierto de pequeñas escamas de un color azul grisáceo, con una cabeza pequeña y una mandíbula grande que casi llega a los extremos de sus ojos. Pasa de los mares fríos a los ríos donde se produce la puesta y fertilización de los huevos, permaneciendo en ellos por un plazo de unos dos años antes de ir al mar.
Comer pescado nunca ha sido tan fácil con un producto de temporada como el salmón, que a menudo se encuentra en oferta en muchos supermercados. Podemos encontrar buenas piezas congeladas sin casi ninguna espina. Sea congelado o fresco, el salmón es una buena materia prima que debe estar siempre en nuestra nevera o congelador.
Preparación de la Hamburguesa de Salmón
El salmón es uno de los mejores pescados para hacer hamburguesas con sabor a mar. Su textura grasa contribuye a la jugosidad de esta elaboración, que también conseguimos con huevo y pan de molde remojado en leche.
Ingredientes para 4 hamburguesas:
- 500 gramos de salmón fresco sin piel
- 1 unidad de huevo
- 1 rebanada de pan de molde remojado en leche
- 5 cucharadas de salsa teriyaki (opcional)
- 5 cucharadas de mahonesa (para la salsa)
- 4 cucharadas de mostaza (para la salsa)
- 4 bollitos de pan de hamburguesa tipo brioche
- 100 gramos de rúcula
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 unidad de cebolleta picada
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Picamos el salmón en cuadraditos muy pequeños. Retirar la piel del salmón con el cuchillo, intentando no llevar mucha carne con la piel y controlando que no queden espinas. Una vez quitadas las pieles, con un cuchillo bien afilado, hacer filetillos y cortarlos a cuadritos bien pequeños.
- Mezclamos en un bol con el huevo batido, cebollino, cebolleta y pan remojado, agregamos dos cucharadas pequeñas de sal y pimienta al gusto.
- Hacemos 4 bolitas y aplastamos a modo de hamburguesas.
- Preparamos la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Marcar las hamburguesas en una plancha unos dos minutos y medio por cada lado.
- Mientras, aliñamos la rúcula con un poco de aceite de oliva y sal y tostamos el pan en el horno o tostadora.
- Pasado el tiempo, ponemos cada hamburguesa en un pan con un buen montoncito de rúcula y, si se desea, con una salsa de mahonesa y mostaza.
HAMBURGUESA casera de SALMÓN- Receta gourmet de Joseba Arguiñano
Alternativas y Trucos para Cocinar Hamburguesas de Pescado
Existen varias opciones para preparar hamburguesas de pescado, además del salmón. Por ejemplo, puedes optar por elegir los centros de merluza (unos 500g) y otros 200g de surimi. Pica todo y ponlo en un bol. Añade cebolla picada muy pequeña, sal, pimienta y perejil picado. Así tendrás la masa para la hamburguesa de pescado y podrás dividirla en porciones, según el tamaño que quieras dar a tus hamburguesas.
Otra opción muy fácil es pedir directamente los medallones de salmón y calabaza o los medallones de bacalao de marcas como Pescanova, para colocar directamente sobre la plancha sin tener que perder tiempo en la elaboración de la masa.
La recomendación es cocinar las hamburguesas a la plancha con un poco de aceite, sin necesidad de descongelar previamente. Además, un truco es que estas hamburguesas también son una gran opción para preparar en el horno con un poco de aceite a 200 ºC en calor seco durante 6-8 minutos.
Esta es una hamburguesa de pescado ligera que podemos servir incluso sin pan para clientes que estén cuidando especialmente las calorías de su dieta. Eso sí, podemos darle un toque especial con una salsa de yogur que preparamos fácilmente picando en trocitos muy pequeños pepinillos y cebolleta, además añadimos dos yogures naturales griegos y mostaza, sal y pimienta.
Las salsas se han convertido en los ingredientes centrales para que su preparación y degustación sea única. En todas las hamburguesas debemos poner originalidad e interés en los aderezos, ya que mantienen una relación inseparable en esta receta de origen alemán que tanto ha evolucionado.
Hamburguesas de Salmón de Noruega en Marbacoa
Una opción rica, fácil y saludable es preparar las hamburguesas de salmón en una marbacoa. El salmón de Noruega es un referente en calidad y una muy buena fuente de Omega3. Para 6 hamburguesas:
Ingredientes:
- 3 Salmón de Noruega
- 1 trozo pequeño de cebolleta
- Eneldo al gusto
Salsa tártara:
- Mayonesa
- Pepinillos al gusto
- Alcaparras al gusto
- Cebolleta picadita al gusto
- Mostaza al gusto
Acompañamiento:
- Calabacín
- Berenjena
- Lechuga
- Tomate
- Pan
Imprescindible:
- Rodajas de limón para cocinar las hamburguesas en la marbacoa
Elaboración:
- Retiramos la piel del salmón y lo cortamos en dados.
- En una procesadora de alimentos, trituramos el salmón junto con la cebolleta y especias al gusto (entre las que estaba el eneldo que le va genial). Con esa masa, preparamos las hamburguesas.
- Cortamos unas rodajas de limón y algo de verdura para cocinar en la brasa y reservamos.
- Preparamos una salsa con mayonesa, encurtidos y cebolleta. Mezclamos y rectificamos al gusto.
- Encendemos la marcaboa y vamos cocinando nuestras verduras y cuando estén bien doradas las sacamos y fuera del fuego le ponemos aceite de oliva virgen extra y sal.
- Colocamos las rodajas de limón y encima las hamburguesas (así no se pegan y le da un toque cítrico buenísimo).
- Llevamos todo a la mesa y cada uno se monta la hamburguesa a su gusto.
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