El pandebono es un panecillo con queso que se prepara con almidón de yuca y fécula de maíz (Maizena) y aunque es originario del departamento del Valle del Cauca (Colombia), su consumo está muy extendido en todo el país.
La herencia gastronómica indígena latinoamericana dejó por todo el continente la preparación de “panecillos” de fécula de yuca o mandioca que tienen distintos nombres de acuerdo a cada país. En el caso del Valle del Cauca colombiano, esta preparación se conoce con una sola palabra: pandebono.
El pandebono es originario del Valle del Cauca, Cali. La primera vez que se preparó fue en “El Bono”, una finca de la zona rural de Dagua, gracias a ‘Genoveva’ la cocinera de este lugar. Su idea fue darle un sabor extra al pan tradicional, llevando a su cocina el almidón de yuca, maíz, y queso para convertirlo en la merienda favorita de quienes trabajaban cerca al lugar.
Aunque se relaciona con el pan, realmente no lo es, ya que no se utiliza harina de trigo para su preparación. Su ingrediente principal es la fécula de maíz, que se mezcla con el sabor único del queso, convirtiéndose en un amasijo al que se le puede agregar bocadillo, o arequipe, según la preferencia de los comensales. ¡Una delicia para el paladar!
El pandebono es un panecillo de forma redonda u ovalada elaborado con almidón de yuca, harina de maíz, queso y huevo. Es una receta tradicional de la región del Valle del Cauca, pero se ha extendido por todo el país y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía colombiana.
El pandebono se amasa y se cocina muy rápido, así que resulta superútil y delicioso para una merienda imprevista.
Ingredientes Clave del Pandebono
Para cocinar pandebono valluno con la receta de RecetasGratis necesitas fécula de yuca y maíz. También un queso medio curado con sal y un sabor robusto. De esta manera, no necesitarás agregar sal a la masa.
El ingrediente principal de este delicioso manjar es la fécula de yuca, que se mezcla con el queso y se convierte en un amasijo redondo y crocante.
El almidón agrio pasa por un proceso de fermentación que cambia algunas propiedades del almidón que lo distinguen del almidón normal, sin fermentar. Por ejemplo, el almidón tiene un sabor más intenso y agrio y la masa tiende a ser más rígida y llevarse más debidos a los ácidos que tienen la función de una levadura.
El queso que se usa en Colombia para el pandebono es el "queso costeño", un queso fresco, blanco. Yo lo reemplacé por un poco de queso feta y otro poco de queso Gouda rallado, pero podes usar pate gras, Mar del Plata o alguno de ese estilo.
A mí me gusta que queden con una textura suave, esponjosa y algo chiclosa por dentro. Nota: los que viven en Colombia deben elaborar los pandebonos con queso costeño blando o semiduro, yo he sustituido éste por otros tipos de queso porque aquí no consigo el costeño.
En un bowl agregamos el almidón de yuca, la fécula de maíz, el polvo royal, la sal y el azúcar. Mezclamos todos los ingredientes.
Rallamos o molemos finamente el queso tierno y el burgos. Los que usen queso costeño también deben rallarlo o molerlo muy fino. Si el queso no está bien molido o rallado no se integrará bien en la masa y durante el horneado puede agrietar el panecillo.
Añadimos el queso o los quesos en la mezcla de ingredientes secos y comenzamos a amasar hasta integrarlo todo. Amasamos a conciencia para que los ingredientes se integren bien.
Ahora adicionamos la leche poco a poco mientras seguimos amasando, este paso es muy importante porque con esta masa es muy fácil pasarse de humedad, no echen la leche de un tirón. La masa debe quedar suave y manejable, la consistencia que buscamos se parece a la de una plastilina. Dejen de adicionar líquido cuando la masa alcance la textura adecuada.
Coloca en una procesadora el almidón de yuca, la harina de maíz, la levadura, el azúcar y la sal. Podes también usar una batidora común o mezclar todos los ingredientes a mano. Para facilitar la integración del queso y la manteca es recomendable rallar o cortarlos en cubitos. Yo usé queso feta y queso Gouda rallado.
Una vez que todos los ingredientes están bien integrados, se empieza a verter la leche poco a poco. Es importante no agregar mucha leche de golpe para evitar que la masa se quede demasiada húmeda. Entonces, agregá un chorrito de leche y mezclá un rato hasta una masa homogénea. Si haces un bollo, lo hundis con el dedo y se craquela/abre, echale un poco mas de leche.
Ingredientes para la Receta Básica:
- 125 gramos de fécula de Maíz.
- 125 gramos de fécula de yuca o mandioca amarga.
- 250 gramos de queso consistente y con sabor (queso costeño, feta, Gouda rallado).
- 1 cucharada sopera de levadura (Polvo de hornear).
- 2 cucharas soperas de azúcar.
- 2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina.
- 1 huevo.
- 60 mililitros de leche (1/4 de taza).
Cuando lo esté preparando le puede agregar bocadillo o arequipe.
Preparación del Pandebono
Precaliente el horno a 250 ºC y engrase una bandeja con un poco de mantequilla o aceite.
En un bol grande, mezcle el almidón de yuca, la harina de maíz, el queso, el polvo de hornear y el azúcar. Integre bien todos los ingredientes con las manos o con una cuchara de madera.
Agregue la mantequilla, el huevo y la leche y amase hasta obtener una masa homogénea y firme, que no se pegue a las manos. Si está muy seca, puede añadir un poco más de leche; si está muy húmeda, incluya un poco más de almidón o harina.
Forme bolitas del mismo tamaño con la masa y aplástelas ligeramente para darles forma de pandebono. Puede hacerlos redondos, ovalados o con un agujero en el centro.
Para armar los pancitos, la forma más común es una bolita de 3 a 4 cm de grosor, unos 60 gr, pero también se hacen en forma de rosquita. Para hacer rosquitas se enrolla un poco de masa en un lazo de 1 cm de grosor y se unen las puntas. A mi me salieron 12 pancitos 60 gr. cada uno. Una vez en la placa de horno, aplastalos un poco con un tenedor.
Coloque los pandebonos en la bandeja, dejando un espacio entre ellos, y hornee durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.
Sirve estos deliciosos panecillos calentitos durante el desayuno o la merienda.
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pandebono Colombiano
Variaciones y Rellenos del Pandebono
Es común que se los pandebonos se preparen rellenos de conserva de guayaba o dulce de leche o arequipe. Para esto, solo debes tomar una bolita de la mezcla, hacerle un huequito e introducir una pequeña porción de cualquiera de los productos anteriores. Luego, amasa para cerrar y cocina según las indicaciones que ya te dimos en la receta.
Una vez visto cómo hacer pan de bono y la variante rellena, debes saber que también puedes rellenarlos una vez cocinados cortándolos por la mitad. Así, puedes servirlos con un poco de mermelada de fresa, mermelada de guayaba o cualquier otra que te guste.
¿Sabías que estos pancitos se suelen también rellenar con Arequipe (dulce de leche)?
Pandebono con Thermomix
También puedes hacer tu receta de pan de bono con la Thermomix siguiendo estos pasos:
- Ralla el queso, añádelo con todos los ingredientes y mezcla a velocidad 6.
- Amasa a velocidad espiga hasta conseguir una masa homogénea.
- Si es necesario, añade un poco de agua o leche.
¡Muy rica la receta. Para mí es mucho 1 taza de azúcar y la cantidad de polvo de hornear de sobre puede variar según el país, cuantas cucharadas? una pregunta , no lleva huevo o leche ? ¡Hola Yolvic! Disculpa el error, la receta lleva 2 huevos que se deben añadir en el paso 3. Y si quieres añadir leche, siempre puedes incorporar media taza. Eso sí, si optas por la leche utiliza huevos pequeños.
Hola, probe la receta y lamentablemente esta no es la receta original. Hola Juan! lo bueno de las recetas es que siempre puedes modificarlas y crear maravillas.
El pandebono se puede disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como desayuno, merienda o acompañamiento de otras comidas. Para hacer pandebono no se necesita mucho tiempo ni ingredientes complicados. Solo hay que seguir unos sencillos pasos y tener en cuenta algunos consejos para que queden perfectos.
A continuación, le explicamos cómo preparar pandebono paso a paso, con las cantidades y los trucos que necesita.
Pre-caliente el horno a 400 ° F. En un procesador de alimentos, coloque la harina de yuca, queso y masarepa. Procesar hasta que todo esté bien mezclado. Añadir el huevo lentamente mientras el procesador de alimentos está en marcha. Divida la mezcla en 12 porciones y formar bolitas. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel parafinado y hornear durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados por encima.
El pandebono es muy fácil de preparar y cocinar, a continuación, le mostraremos como puede hacer esta merienda en su casa.
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El pandebono es una merienda originaria del Valle del Cauca, Cali.
En el libro ‘América Pintoresca’, el botánico francés Edouard André documentó que en el camino entre Dagua y Cali existía un lugar llamado ‘El Bono’, que era una finca de la zona rural y ahí se preparó por primera vez el pandebono.
Ideales para una merienda o como snack, para acompañar el mate. ¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! Ensalada primaveral, para día de otoño (bien nublau), y co.
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