Los tacos son uno de los platillos más reconocidos y populares de la gastronomía mexicana. Son una parte fundamental de su identidad y se pueden encontrar tanto en sofisticados restaurantes como en puestos de comida callejeros. Existen un sinfín de variedades, para todos los gustos y estilos, de manera que es imposible no encontrar un taco que nos guste.
Un taco es un plato tradicional mexicano que consiste en una tortilla, usualmente de harina de maíz, doblada y rellena de diferentes ingredientes. Esta es una de las preparaciones mexicanas más conocidas en el mundo ya que, normalmente, son bastante fáciles de hacer.
Orígenes e Historia del Taco
La palabra "taco" significa "a la mitad" o "al medio" debido a la forma en la que se presenta. Existe cierta controversia sobre el origen de la palabra. Lo que sí sabemos es que el taco es anterior a la llegada de los españoles a México. Hay pruebas de que los mayas que vivían en la región de los lagos del Valle de México comían tradicionalmente tacos rellenos de pescado pequeño.
Jeffrey Pilcher (experto en tacos) afirma que la palabra se originó en las minas de plata de México alrededor del siglo XVIII. Los tacos son, probablemente, uno de los platillos más reconocidos de México. Los hay de diferentes estilos y rellenos, se pueden comer con tortillas de harina o de maíz. Cada región del país tiene su propio estilo, sazón y preferencia.
Componentes Esenciales de un Taco
Un taco está formado por la tortilla, el relleno y la salsa. Cuando hablamos de salsa en el contexto de la comida mexicana, no suele considerarse un simple aderezo, sino que, por el contrario, cumple un rol tan importante como el relleno. Lógicamente no pueden faltar la lima para exprimirla sobre los tacos una vez montados, el cilantro y alguna salsa típica para acompañar, más o menos picante según nuestros gustos.
En Gran Luchito los tacos son nuestra gran pasión. Ofrecen todo lo que se necesita para hacer estos deliciosos alimentos básicos mexicanos en casa.
Tortillas para Tacos
La masa para tacos se hace con harina de trigo y si ingresan a la receta también van a encontrar el secreto para cuando no se tiene tiempo o ganas de hacer la masa. Hacer las tortillas de maíz para tacos en casa es muy fácil y el resultado nada tiene que envidiar a tortillas de supermercado. La receta es muy sencilla y con muy pocos ingredientes. Con esta receta se pueden preparar las auténticas e imprescindibles tortillas de maíz en casa, mucho mejores que las industriales, y usarlas para rellenar tacos de cochinita pibil, pastor, barbacoa, pollo, etc.
Rellenos Tradicionales y Creativos
Los tacos resultan ideales para disfrutar de una comida o cena mexicana. Existen muchos tipos de tacos, aunque lo más habitual es rellenarlos con otras recetas típicas de la cocina mexicana.
- Tacos de Carne:
- Tacos al Pastor: Son uno de los tacos más populares en México y, se suelen encontrar fácilmente como antojito nocturno. Se suelen ver desde su preparación en un trompo asado. Esta es una versión que mantiene el sabor tradicional, pero sin utilizar la carne de puerco que tanto caracteriza al plato. Los tacos al pastor se hacen con carne de cerdo y el adobo pastor de sabores típicamente mexicanos, entre los que no pueden faltar los chiles y el achiote.
- Tacos de Pastor Negro: Son una variante de los tacos al pastor que se encuentran específicamente en la región de Yucatán, México.
- Tacos de Gaonera: Se destacan por su suavidad y sabor auténtico, gracias al delicado corte de carne que se cocina rápidamente para conservar toda su jugosidad.
- Tacos de Sesos: Son un platillo que por su nombre podría sonar bastante exótico, pero la realidad es que resulta muy fácil encontrar dentro de la comida mexicana. Lo más común es verlos en los puestos callejeros de carnitas, ya sea suaves o con la tortilla frita.
- Tacos de Milanesa: Son un antojito muy gustado por los mexicanos, una de las mejores ideas para la cena, en especial suelen verse en la capital del país donde la gente tiene poco tiempo para preparar sus comidas.
- Tacos de Barbacoa: Ya sea en kilo o en taco, en México la barbacoa es uno de los platillos más famosos para el almuerzo durante los fines de semana. Dependiendo de la región, se elige una carne u otra para prepararla. Los tacos de barbacoa de res son ideales para almorzar en familia. Si alguna vez visitas la ciudad mexicana de Guadalajara no te marches de allí sin probar sus tacos más emblemáticos, los de barbacoa. Estos tacos rellenos de carne de ternera o de res en una salsa especiada y pasados por la plancha o sartén resultan deliciosos.
- Cochinita Pibil: La cochinita pibil es una de las preparaciones más habituales para rellenar unos tacos. Esta receta se elabora con carne de cerdo marinada en una deliciosa mezcla de zumo de limón, naranja, especias y el ingrediente estrella, el achiote, que le da su característico color rojizo y sus terrosos matices de sabor.
- Tacos de Carnitas: Auténtica carne de cerdo caramelizada cocinada a fuego lento y luego frita. Las carnitas se sirven sobre tortillas calientes con cebolla cruda finamente picada, cilantro y salsa.
- Tacos de Carne Molida: Los tacos de res son una buena introducción a la preparación de tacos en casa. Son fáciles de hacer, gustan a todo el mundo y son una forma perfecta de aprovechar el paquete de carne molida de la despensa semanal. Estos tacos están hechos con carne picada de ternera y unos cuantos ingredientes más, muy fáciles de conseguir en nuestros supermercados habituales.
- Tacos Dorados de Carne de Res: Los tacos dorados mexicanos son uno de los aperitivos más populares del país debido a que son prácticos y económicos en su preparación. Los tacos dorados son un platillo sumamente versátil, ya que pueden ser preparados con prácticamente cualquier producto.
- Tacos de Pollo:
- Tacos de Pollo Mexicanos: Son una excelente opción para elaborar una receta fácil, práctica y económica. Se pueden disfrutar en tortilla de maíz, en tortilla de harina o en tortilla tostitaco. Además, los ingredientes que contiene son muy fáciles de conseguir.
- Tacos de Tinga de Pollo: La receta consiste en deshilachar la carne en una salsa de tomate, cebolla y algún toque picante. El secreto está en cocer el pollo por separado e ir preparando la salsa aparte.
- Tacos de Mole con Pollo Deshebrado: Dentro de la amplia gama de tacos no pueden faltar los tacos de mole con pollo deshebrado, una receta mexicana muy fácil y llena de sabor.
- Tacos con Restos de Pollo Asado: Si te sobró un poco de pollo asado de la comida del fin de semana, aprovecha los restos para hacer unos tacos.
- Tacos de Pescado y Mariscos:
- Tacos de Pescado: Que los hijos coman pescado es más fácil si se huye de las presentaciones tradicionales. Aquí se propone hacerlo en tacos fáciles y con un rico aderezo. La salsa se hace con chiles chipotles adobados, que le da un sabor muy especial.
- Tacos de Camarones al Pastor: Estos tacos son uno de los más sorprendentes, ya que se preparan con marisco y con queso fundido. El marisco utilizado en esta receta son los camarones, conocidos en España como langostinos.
- Tacos de Boquerones: Se pueden atrever con algo más fresco y original, como unos tacos de boquerones con pico de gallo y guacamole.
- Tacos Vegetarianos y Veganos:
- Tacos sin Carne Veganos: Un platillo perfecto para disfrutar cualquier día de la semana. No solo es muy fácil de hacer, sino que también requiere pocos ingredientes para elaborarlos.
- Tacos al Pastor Veganos: Aprende a preparar la versión vegana de uno de los platillos más famosos que existen en México: los tacos al pastor.
- Tacos de Jamaica: Una exquisita receta de tacos de Jamaica. Este plato típico de México puede hacerse de muchas formas: Jalisco, con lima, etc.
- Tacos de Huitlacoche: El huitlacoche es un alimento reconocido a nivel mundial como un manjar, también se le conoce como “la trufa mexicana” o “caviar azteca”. Este peculiar alimento es una especie de hongo que crece en el maíz.
- Tacos de Coliflor: La coliflor es untada con pasta de chipotle antes de ser asada. Se sirve con frijoles refritos y guacamole para unos tacos veganos realmente épicos.
- Tacos de Huevo: Cuando se prepara el desayuno, el huevo es uno de los ingredientes que más se consume a esta hora del día y es que hay un sin fin de opciones con las que puedes comerlos. Estos tacos son perfectos para cualquier cena improvisada sin perder, por ello, el sabor.
- Tacos de Papa con Chorizo: Forman parte de la comida tradicional mexicana, te los sugerimos si quieres preparar algo rápido. Así mismo, si preparas una mesa llena de tacos mexicanos, los de papa con chorizo no pueden faltar.
- Tacos Vegetarianos con Productos de la Huerta: Esta receta de tacos solo contiene productos de la huerta. Se pueden saltear las verduras que se tengan en casa, a veces se agregan hongos o tofu.
- Otros Tipos de Tacos:
- Tacos de Canasta: Son uno de los platillos populares y tradicionales de México que puedes encontrar en este país o en otras regiones con una ligera variación en cuanto al relleno. Estos se consideran un platillo rico, económico y rendidor. Son un platillo callejero muy popular en la zona centro de México. En este lugar, es muy común encontrar personas en bicicleta con grandes canastas repletas de estos ricos tacos.
- Tacos Rancheros: Son un platillo mexicano que, según la región donde se preparen, se añade un relleno u otro, además de diferentes ingredientes.
- Tacos Dorados: Una muy buena opción cuando queremos ahorrar un poco sin dejar de lado un platillo rico y muy completo. Son un platillo sumamente versátil, ya que pueden ser preparados con prácticamente cualquier producto.
- Tacos de Tuétano: En la gastronomía mexicana, el tuétano se considera un ingrediente tradicional y, sobre todo, gourmet, aunque tiene un sabor tan peculiar que no a todos les suele gustar.
Salsas y Aderezos para Tacos
Los ingredientes que se pongan encima de los tacos y del relleno son igual de importantes.
- Pico de Gallo: Es una salsa fresca sin cocinar. Primero, se prepara cortando el tomate en cubos y mezclándolo con la cebolla picada, el cilantro y el zumo de lima.
- Guacamole Casero: Otro ingrediente favorito para los tacos es el guacamole casero, que aporta un toque delicioso, rico y cremoso, además de frescura. Para la salsa guacamole ya se tiene toda la data.
- Ensalada de Col Fresca y Crujiente: Puede que la ensalada de col no sea lo primero que te venga a la cabeza a la hora de adornar tus tacos, pero en México la ensalada de col fresca y crujiente se suele utilizar encima de los tacos. Añade mucha textura y sabor.
- Salsa de Tomatillo: Para darle un toque de sabor fresco. En Argentina es un poco difícil conseguir los tomatillos verdes, pero se consiguen.
- Salsa de Mango Habanero: Para darle un toque picante.
- Salsa Agria: Acompaña los tacos de pollo con pico de gallo y una salsa agria que le va de maravilla.
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Preparación de Tacos en Casa
Descubre las recetas más tradicionales de tacos mexicanos para preparar en casa y también algunas alternativas creativas y originales que te sorprenderán. Prepara los famosos tacos mexicanos de carne y disfruta de uno de los platillos más populares de la cocina de este país. Una receta muy sencilla e ideal para compartir con familiares y amigos en un día de reunión. Se pueden preparar tanto con carne de ternera como de cerdo, aunque las tortillas y alguna salsa para acompañar son innegociables.
A continuación, una tabla resumen de tipos de tacos y sus rellenos:
| Tipo de Taco | Relleno Principal | Características Destacadas |
|---|---|---|
| Al Pastor | Cerdo marinado en adobo con achiote | Popular antojito nocturno, se cocina en trompo |
| De Gaonera | Corte delicado de carne | Suavidad y sabor auténtico, cocción rápida |
| De Sesos | Sesos | Platillo exótico, común en puestos de carnitas |
| De Milanesa | Milanesa empanizada | Antojito gustado en la capital, rápido para la cena |
| De Canasta | Varios (papa, frijol, chicharrón) | Rico, económico, rendidor, platillo callejero |
| Rancheros | Varía según la región | Receta sencilla, económica y rendidora |
| Dorados | Carne, papa, pollo, etc. | Prácticos y económicos, muy versátiles |
| De Pollo Mexicanos | Pollo | Fáciles, prácticos y económicos, ingredientes sencillos |
| Veganoss | Verduras, hongos, tofu, etc. | Fáciles, pocos ingredientes, perfectos para cualquier día |
| De Barbacoa | Carne de res, cordero, etc. | Famosos para el almuerzo de fin de semana |
| De Huitlacoche | Huitlacoche (hongo de maíz) | Manjar reconocido, "trufa mexicana" |
| De Tuétano | Tuétano | Ingrediente tradicional gourmet con sabor peculiar |
| De Tinga de Pollo | Pollo deshilachado en salsa de tomate | Sencillo y popular, se puede hacer con otras carnes |
| De Mole con Pollo | Pollo deshebrado en mole | Receta fácil y llena de sabor |
| De Pescado | Filetes de pescado | Ideal para variar, con aderezo de chiles chipotles |
| De Camarones al Pastor | Camarones y queso fundido | Adaptación sorprendente con marisco |
| De Jamaica | Flor de Jamaica | Exquisita receta vegetariana con sabor concentrado |
| De Huevos | Huevos revueltos | Rápido y equilibrado, ideal para desayuno o cena |
| De Papa con Chorizo | Papa y chorizo | Comida tradicional mexicana, rápido de preparar |
Los tacos son un plato muy apreciado en la cocina mexicana, y con razón. Elaborados con tortillas, que es el alimento cotidiano de la mayoría de los hogares mexicanos, constituyen la base perfecta para cualquier comida. Tanto si buscas los clásicos rellenos de frijoles y queso como variaciones regionales, las posibilidades son infinitas.