La Churrería 1902 Chocolatería, situada en el corazón de Madrid, se ha consolidado como un referente gastronómico al ser la primera churrería de la capital en ofrecer a sus clientes churros sin gluten artesanos y recién hechos. Este proyecto nace de una necesidad personal: Juan Gabriel Gorrachategui, quinta generación de la familia propietaria, es celíaco y, tras recibir su diagnóstico, comprendió la importancia de mantener viva la tradición sin excluir a nadie.
«Ha sido un reto personal, soy churrero y celiaco, necesitaba elaborar unos churros sin gluten realmente buenos y creo que lo hemos logrado», señala Gorrachategui. La saga familiar, que arrancó en 1902 de la mano de Don Florencio, ha logrado adaptar su técnica centenaria para ofrecer un producto de gran calidad, utilizando una mezcla especial de harinas sin gluten que imita la textura de los churros tradicionales.
Seguridad y prevención de la contaminación cruzada
La seguridad es el pilar fundamental en 1902 Chocolatería. Para garantizar una experiencia segura a sus clientes, el local cuenta con dos cocinas totalmente independientes y separadas: una para productos tradicionales y otra, en la planta superior, dedicada exclusivamente a la elaboración sin gluten.
Además, se han implementado protocolos estrictos para evitar cualquier riesgo:
- Identificación: Es fundamental que el cliente se identifique siempre como celíaco al realizar su pedido.
- Distinción visual: Todos los productos sin gluten se sirven exclusivamente en platos de color negro para evitar confusiones con la vajilla convencional.
- Información clara: El personal está capacitado para gestionar pedidos mixtos, informando en todo momento sobre la procedencia y elaboración de cada producto.
Churros caseros para Celíacos. Recetas sin gluten
Un compromiso con la inclusión alimentaria
Más allá de las opciones para celíacos, el establecimiento se ha adaptado a otras necesidades dietéticas modernas. El mercado sin gluten es actualmente un espacio clave, donde la tecnología de ingredientes permite obtener texturas y sabores de calidad mediante el uso de almidón de maíz, tapioca o fécula de patata, prescindiendo del trigo.
| Necesidad Dietética | Opciones Disponibles |
|---|---|
| Celíacos | Churros, porras y chocolate aptos (cocina separada). |
| Intolerantes a la lactosa | Leche sin lactosa, de soja y de avena disponibles. |
| Veganos | Churros y porras sin ingredientes de origen animal. |
Como explica el experto, «en la hostelería hay que ir actualizándose. Todo el mundo debería poder comer con su familia en una misma mesa el mismo producto pero adaptado a las necesidades de cada uno». Con esta visión, el local sigue apostando por la innovación, permitiendo que tanto celíacos como personas con otras restricciones disfruten de una tradición tan madrileña como unos churros con chocolate, sin renunciar al sabor ni a la tranquilidad.