Cafés Camuy, fundada en 2003, ha enfocado su actividad desde sus inicios en la calidad del producto y la mejora continua, consolidando su presencia en Madrid y Valladolid y expandiéndose a nivel nacional a través de distribuidores. Con más de 40 años de experiencia en el sector, la empresa se distingue por su compromiso con la excelencia en cada etapa del proceso del café, desde la recepción del grano verde hasta el envasado final.
La empresa ha obtenido certificaciones de calidad como la Norma IFS Food y participa activamente en proyectos de responsabilidad social en los países de origen del café, demostrando su compromiso no solo con la calidad del producto, sino también con el desarrollo sostenible y el bienestar de las comunidades cafetaleras.
El Proceso Detallado del Tueste del Café en Cafés Camuy
El viaje del café en Cafés Camuy comienza con la recepción del grano verde, que llega en sacos de entre 60kg y 70kg paletizado. Al momento de su llegada, se toma una muestra, se identifica, etiqueta y se almacena en estanterías. Posteriormente, se comprueba la humedad de cada partida de café utilizando un medidor de última generación. Antes de cualquier otro proceso, se realiza una criba del café crudo en origen para asegurar un tamaño apropiado y eliminar cualquier elemento extraño.
El café verde se ensila en silos distribuidos en celdas y por calidades, garantizando un nivel óptimo de frescura y limpieza que el saco original no puede asegurar. Los sacos se abren y el café se traslada a silos de verde de 5 toneladas. Los orígenes de café gourmet y cafés especiales se mantienen almacenados en sacos y su tratamiento es más artesanal y manual.
El tueste es un proceso crucial que se realiza por separado para cada origen y criba, debido a que el comportamiento de cada tipo de café es diferente. Tostar por orígenes evita el efecto "bandera", donde algunos granos quedan más tostados y otros más crudos si se mezclan orígenes. Este procedimiento se debe a que cada procedencia tiene una humedad y cualidades distintas, lo que influye en el tiempo y la temperatura de tueste.
El tueste consiste en someter el café, dentro de un bombo giratorio, a temperaturas de entre 150º y 225º mediante una corriente de aire caliente. El grado de tueste, determinado por el colorímetro, influye directamente en el sabor del café. Un tueste ligero resulta en un color marrón claro, sabor suave, menos ácido y menos amargo. A medida que el tueste se intensifica, el color se oscurece y el sabor se vuelve menos ácido pero más amargo.
Una vez finalizado el tueste, el café se retira rápidamente y se enfría para fijar el aroma y condensar las sustancias olorosas. El proceso concluye con un rápido envasado al vacío o en atmósfera controlada (nitrógeno) para prevenir la pérdida de aromas y evitar la oxidación de los granos.
Tipos de Tostadores y Procesos Específicos
Cafés Camuy utiliza tres tipos de tostadores para adaptarse a las características de cada café:
- Tostadora de Natural: Tuesta 120 kilos de café verde cada 17 minutos aproximadamente. Este es el café que ha sido tostado sin ningún otro aditamento, con un tueste que puede variar de ligero a fuerte, siendo lo más común un tueste medio.
- Tostadora de Torrefacto: Tuesta 120 kilos de café verde y 20 kilos de azúcar cada 25 minutos aproximadamente. En este proceso, el azúcar se añade cuando el café está cambiando de color, disolviéndose por el calor y formando una película que recubre el grano.
- Tostadora de Gourmet: Realiza un tueste artesanal de 15 kilos de café verde cada 18 minutos aproximadamente, ideal para cafés de alta calidad y tratamientos más manuales.
Después del tueste, el café pasa por enfriadores, donde el aire lo dirige a través de despedradores, imanes y cribas. Este proceso limpia el café de metales, piedras y palos, dejándolo completamente libre de impurezas. Posteriormente, una pesadora calcula la merma del café, que suele estar entre el 16% y el 18%.
El ensilado del café tostado se realiza mediante TRANSICAF, un ciclón receptor de características especiales que recibe el producto en condiciones óptimas para evitar la rotura de los granos. La molienda se lleva a cabo en un molino de cilindros de alto rendimiento, y el café tostado se ensila por orígenes.
Mezcla de Blends y Transporte
Cafés Camuy también destaca en la creación de mezclas (blends). Los diferentes orígenes se pesan y mezclan para crear el blend deseado, ofreciendo así una variedad de perfiles de sabor. El transporte del café se realiza de forma neumática por el método de impulsión mediante una Bomba Root de alta presión, garantizando una estanquidad absoluta.
CAFÉ DE MEZCLA? CUÁL ELEGIR? // BLEND vs ORIGEN ÚNICO
Envasado y Gama de Productos
El envasado del grano se realiza al vacío, incorporando una válvula de seguridad unidireccional que permite la desgasificación del producto y previene la entrada de oxígeno. El café se envasa en presentaciones de un kilo o 250 gramos en máquinas especializadas.
La empresa ofrece una amplia gama de productos, incluyendo:
- Cafés de origen: Como Indonesia Kopi Luwak, India Mysore, Sumatra Mandheling, Jamaica Blue Mountain, Australia Skybury, Kenya AA, Colombia Huila, Ethiopia Limu, Brasil Sul de Minas, Guatemala Antigua, Nicaragua Alto Matagalpa, Costa Rica Tarrazú, Honduras Marcala, entre otros.
- Blends propios: Antigua, Bucavu, Paraná, Barú.
- Cafés especiales: Ecológicos, descafeinados, cápsulas compatibles, monodosis.
- Tés e infusiones: Té verde con jazmín, té negro Pakistaní Chai, té blanco Pai Mu Tan, infusión de menta, manzanilla, frutas del bosque, infusión relajante.
- Otros productos: Miel.
Cafés Camuy cuenta con una selecta cartera de clientes en el sector de la hostelería, quienes confían en la empresa por su enfoque principal en la calidad. Todos sus cafés cumplen con las normativas vigentes en seguridad alimentaria. La oferta incluye líneas de café clásico, café gourmet (en presentaciones de un kilo, cuarto kilo y monodosis) y café social, cuyo valor destina un porcentaje a ayuda social en el país de origen.
| Tipo de Café | Descripción | Presentaciones |
|---|---|---|
| Café de Origen | Variedades selectas de diferentes regiones del mundo. | Grano, Molido |
| Blends Propios | Mezclas exclusivas creadas por Cafés Camuy. | Grano, Molido |
| Café Ecológico | Cultivado sin pesticidas ni fertilizantes químicos. | Grano, Molido |
| Café Descafeinado | Café con proceso de descafeinización. | Grano, Molido |
| Cápsulas Compatibles | Cápsulas para sistemas de máquinas de café expreso. | Cápsulas |
| Monodosis | Porciones individuales de café. | Monodosis |
| Café Social | Destina un porcentaje a ayuda social en origen. | Grano, Molido |
La misión de Cafés Camuy es ofrecer productos de café de alta calidad, garantizando la trazabilidad y seguridad alimentaria, y satisfaciendo las necesidades de clientes exigentes en hostelería y alimentación. La empresa invita a consultar su listado de productos y servicios detallados y a contactarla para obtener más información de forma gratuita y a la brevedad.