Para escoger un buen café hay que tener en cuenta la variedad, el tostado del grano y su proceso de molienda. De ello dependerá la calidad del café, su composición y sus beneficios. El café Robusta (Coffea Canephora) es una de las dos grandes especies de café que dominan el mundo junto con el Arábica (Coffea arabica). Su nombre no engaña: es “robusto” porque aguanta casi todo. El cafeto de Robusta es un arbusto fuerte y de hoja grande, que puede llegar a medir hasta diez metros en estado silvestre, aunque en los cultivos se mantiene entre tres y cinco para facilitar la cosecha. El grano de Robusta también tiene su carácter: redondeado, de incisión recta y con más cafeína que su primo Arábica.
El café Robusta es originario de África, concretamente de dos lugares: del Congo y de Guinea. A diferencia del cafeto Arábica, que crece mejor en altitudes más altas, el Robusta prefiere regiones de baja altitud, normalmente por debajo de los 900 metros sobre el nivel del mar. Un dato relevante es que este es uno de los tipos de granos de café más resistentes a las plagas y a condiciones climáticas difíciles, como las altas temperaturas y la humedad. Esa es una de las razones por las que muchos productores lo prefieren. En general, requiere menos cuidados intensivos que otras variedades. La planta presenta unas hojas de gran tamaño, anchas y de color verde pálido bastante característico, así como sus flores de color blanco que desprenden un agradable aroma. En cuanto al fruto, el café Arábica presenta cerezas de café más pequeñas pero más numerosas que la variedad Arábica.
La distinción más notable entre el café Arábica y el Robusta radica en su perfil de sabor. La variedad Arábica ofrece una experiencia más suave y compleja, con una acidez más pronunciada y una gama más amplia de sabores. Por otro lado, el Robusta es conocido por su sabor más audaz y terroso, con un contenido de cafeína significativamente más alto que el Arábica. Su perfil de sabor puede incluir notas de nuez, chocolate amargo y tierra húmeda. El café Robusta se distingue por su sabor intenso y su alto contenido de cafeína. El café Robusta tiene aproximadamente el doble de cafeína que el Arábica. Además, el Arábica contiene también el doble de azúcar y más del 60% de grasa que el Robusta. El café Robusta, con su intenso sabor y alto contenido de cafeína, puede ser beneficioso para la salud cuando se consume con moderación.
A menor grado de tueste, más propiedades aporta tanto nutricionales como organolépticas y más compuestos bioactivos contiene, lo que contribuye a que su sabor sea más suave, herbáceo y dulce. El torrefacto, sin embargo, contiene azúcar añadido con objeto de alargar su duración. El resultado final del torrefacto es un café de mala calidad, menos apreciado y con más acrilamida (muy presente, por cierto, en el café soluble). El torrefacto consiste en tostar el café añadiendo una mezcla de azúcar o jarabe, de modo que se le impregna a los granos en el tostado y de ese modo se conserva más tiempo. Pero el resultado final obviamente es un café de mala calidad, menos apreciado, pero se obtiene un mayor rendimiento. Si queremos optimizar a nivel nutricional las propiedades del café, es mucho mejor que sea un tostado natural.
Durante años, el Robusta fue el “patito feo” del mundo cafetero, asociado al café instantáneo o al torrefacto. El café Robusta se usa con frecuencia en mezclas de café para espresso para aportar cuerpo, crema y cafeína. El Arábica ofrece el aroma y la acidez; el Robusta, la textura y la fuerza. En Italia, por ejemplo, la mayoría de los blends clásicos contienen entre un 10 % y un 30 % de Robusta. Sin él, ese espresso denso, oscuro y persistente no sería lo mismo. El Robusta sigue siendo la base de la mayoría de los cafés solubles e instantáneos por su rendimiento y estabilidad. Durante mucho tiempo, el café Robusta fue el “hermano segundón” del Arábica. En los últimos años, los cafés Robusta de alta calidad están ganando terreno en el mundo del café de especialidad.
Una de las razones más destacadas para elegir café Robusta es su alto contenido de cafeína. El Robusta contiene una cantidad considerable de ácido clorogénico, un antioxidante natural que ayuda a combatir los radicales libres y puede tener efectos antiinflamatorios. Gracias a su sabor fuerte, amargo y a menudo descrito como a nuez o chocolate amargo, el Robusta es el favorito en mezclas para espresso. Si eres de los que tienen sensibilidad estomacal, el café Robusta puede ser una alternativa ideal. El Robusta requiere menos cuidados, es más productivo por hectárea y necesita menos pesticidas.
El café Robusta ofrece una serie de beneficios importantes para la salud, gracias a su rico contenido en antioxidantes y nutrientes. Rico en antioxidantes y nutrientes, puede proteger las células, reducir los niveles de azúcar en sangre y mejorar el metabolismo. Es importante consumirlo con moderación y tener en cuenta los posibles riesgos para la salud. Ante cualquier inquietud relacionada con el consumo de café Robusta, es aconsejable consultar a un profesional de la salud.
Como Preparar Café para hacer Espresso en Cualquier Maquina - Paso a Paso Hacer el Portafiltro
Según datos recientes, Vietnam es el segundo mayor productor de café del mundo y el líder en producción de Robusta. Otros países como Brasil, Indonesia, Uganda y la India también tienen una fuerte presencia en el cultivo de esta variedad. Si bien el Robusta ha sido históricamente subvalorado, hoy vive un renacimiento gracias a productores que lo cultivan con altos estándares de calidad. Cada vez más personas lo eligen por su sabor audaz, su intensidad, y sus propiedades funcionales. En resumen, el café Robusta no solo es fuerte por naturaleza, sino también en beneficios. Más cafeína, más antioxidantes, mayor sostenibilidad y un sabor potente lo convierten en una opción que vale la pena explorar.
A continuación, se presentan algunas formas de preparar café Robusta:
- Espresso: El Robusta es conocido por ser el favorito para crear espressos fuertes y con una crema densa. Instrucciones: utiliza una molienda fina y añade el café molido a tu portafiltro. Asegúrate de compactarlo adecuadamente.
- Prensa Francesa: La prensa francesa es ideal para resaltar el cuerpo robusto y las notas amargas del Robusta, ya que permite que los aceites naturales del grano se conserven, generando una taza con mucho sabor. Instrucciones: calienta el agua a aproximadamente 93 °C. Coloca el café molido en la prensa francesa, vierte el agua caliente y deja reposar durante 4 minutos.
- Café Vietnamita: El café vietnamita es conocido por combinar granos de Robusta con leche condensada. Instrucciones: en una cafetera vietnamita (phin), coloca el café molido y vierte lentamente el agua hirviendo. Mientras el café se filtra, coloca 2 cucharadas de leche condensada en un vaso.
No te dejes intimidar por su reputación de ser "más amargo". En realidad, el Robusta tiene muchas capas de sabor que esperan ser descubiertas. Así que, ¡dale una oportunidad al Robusta!
