Raza Nostra, una empresa familiar de origen asturiano con una trayectoria de innovación en el mundo cárnico, ha lanzado su última aventura: The Cachopu Factory. Este 'corner' especializado, ubicado en el Mercado de Chamartín, ofrece una versión actualizada y gourmet de los clásicos filetes asturianos, con la colaboración del chef Iñaki Bretal.
Historia y Filosofía de Raza Nostra
Raza Nostra ha sido pionera en el mercado de la carne en España. Fue la primera carnicería en vender carne wagyu al corte en 2004 y en especializarse en razas autóctonas. Con su marca Hamburguesa Nostra, convirtieron la hamburguesa en un producto gourmet y crearon el primer restaurante centrado en carnes con una gran cámara de maduración a la vista. Ahora, con The Cachopu Factory, buscan reinventar el cachopo, haciendo de él un producto diferente y de alta calidad.
Carlos Rodríguez, CEO y tercera generación al frente de la marca, explica la filosofía detrás de este nuevo proyecto: "Nosotros hemos querido hacer una versión más ligera y menos grasienta; los elaboramos con carne de ternera charra, que da filetes muy tiernos". La búsqueda de la excelencia les llevó a colaborar con el chef Iñaki Bretal, con una estrella Michelin, quien aportó su experiencia para desarrollar los rellenos y el rebozado adecuado. Los carniceros de Raza Nostra también fueron parte fundamental en todo el proceso.
El Proceso Artesanal del Cachopo
La elaboración de los cachopos en The Cachopu Factory es un proceso artesanal y meticuloso. Manuel Medina, responsable de carnicería con 35 años de experiencia, corta los filetes finos con precisión. La carne se somete a un "espalmado" o aplanado para hacer el filete más grande y fino, y se sumerge en leche para ablandarla. Después de sazonar con sal y especias, la carne está lista para el relleno.
Un aspecto crucial es el rebozado, que busca ser crujiente y no excesivamente pesado. Iñaki Bretal ha desarrollado una mezcla de diferentes panes y tratamientos que logra un resultado sabroso y equilibrado. Además, cuentan con un rebozado especial para celíacos, disponible bajo encargo.
Variedad de Rellenos y Sabores Innovadores
The Cachopu Factory abrió sus puertas con 16 versiones de rellenos, buscando innovar y sorprender. Han sustituido el jamón serrano por paletilla ibérica para mayor jugosidad. Entre las opciones más destacadas se encuentran:
- El Clásico: La versión tradicional del cachopo.
- Lo Petas: Una combinación atrevida con morcilla, piñones, paleta ibérica y petazetas.
- El Cántabro: Un "mar y montaña" con gambón, mozzarella y guanciale.
- El Gallego: Con lacón con grelos y chorizo picante.
- El Chulapo: Una versión madrileña con carne de la Sierra de Guadarrama, aceitunas de Campo Real, queso de San Martín de la Vega, vino madrileño, almendra picada, cebolla pochada y paleta ibérica, empanado con distintos panes y polvo de torrezno.
- El Croqueto: Con bechamel trufada.
- El Chistorrito: Relleno del corazón de una chistorra.
Para los quesos, el emmental suizo es el que mejor se ha adaptado a sus creaciones, aunque también exploran otras opciones como el queso manchego y azul. La premisa es clara: "Siempre tratamos de que haya un equilibrio en los sabores y no haya uno que mate al resto", afirma Carlos Rodríguez.
Tabla de Variedades y Precios
Los cachopos se ofrecen en tres tamaños diferentes para adaptarse a las necesidades de cada cliente:
| Tamaño | Peso (aprox.) | Precio (desde) | Descripción |
|---|---|---|---|
| Minicachopu | 80-100 gr. | 1,95 euros | Ideal para probar distintos sabores. |
| Cachopín | 225-240 gr. | 4,70 euros | Para una persona. |
| Cachopu | 450-525 gr. | 9,75 euros | Para dos personas. |
Todos los cachopos, salvo los minicachopos, se tarifan al peso. Los precios para los cachopos más gourmet pueden llegar hasta los 12€.
Cómo Disfrutar de los Cachopos
Los cachopos se pueden adquirir crudos en el puesto de Raza Nostra en el Mercado de Chamartín o a través de su página web y WhatsApp (687 32 35 48) para cocinar en casa. También ofrecen servicio de delivery.
Para aquellos que prefieren degustarlos al momento, pueden disfrutar de los cachopos preparados en 'La Barra de Juan', la gastrobarra del grupo, ubicada a tan solo 4 metros del córner acristalado. Allí se sirven cachopos de 14:00 a 16:30 horas, acompañados de guarniciones como pimientos y una ensalada de tomate de altura.
Consejos para Cocinar en Casa
Para obtener el mejor resultado al cocinar los cachopos en casa, Carlos Rodríguez ofrece los siguientes consejos:
- Temperatura: Es importante sacar el cachopo de la nevera una o dos horas antes de cocinarlo para evitar el estrés térmico.
- Aceite: Recomienda usar aceite de girasol.
- Fritura: La temperatura ideal es de 170-180 grados, cocinando entre 40 y 50 segundos por cada lado.
- Secado: Después de freír, secar con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Recalentamiento: Si se va a comer más tarde, un poco de horno suave ayuda a que el queso se funda sin dañar la cobertura.
Celebrando la Trayectoria de Raza Nostra
The Cachopu Factory también coincide con la celebración de los 50 años de la llegada de Raza Nostra al Mercado de Chamartín, un homenaje a Juan José Rodríguez, el fundador de la empresa. En 1958, con solo 16 años, Juan José dejó su aldea natal de Siñeriz en Asturias con una maleta y 1.000 pesetas para buscar una nueva vida en Madrid. Su esfuerzo y determinación lo llevaron a comprar un puesto en el Mercado de Chamartín hace medio siglo, dando origen a lo que hoy es Raza Nostra.
Este aniversario se celebra con eventos, sorteos y el lanzamiento de un emotivo cachopo dorado, elaborado con ternera, queso ahumado asturiano, paletilla ibérica y queso de Vidiago, con un precio de 23,50 euros el kilo. Juan José Rodríguez, incluso, se anudará de nuevo el mandil para despachar en fechas puntuales, compartiendo su historia con clientes de toda la vida.