El estofado de albóndigas es un plato tradicional y muy fácil de preparar. Hay platos que saben a hogar desde el primer olor, y estas albóndigas al vino en olla exprés son uno de ellos. Tiernas, con una salsa espesa y llena de sabor, se preparan en menos tiempo del que imaginas gracias a la olla rápida, sin perder ni una pizca de jugosidad.
Las albóndigas son una herencia directa de la cocina árabe, cuyo nombre original, al-bunduq, significa “bola pequeña”. Prepararlo en olla exprés simplifica mucho el proceso y permite conseguir una carne tierna y una salsa de carne y verduras concentrada, sin perder jugos ni sabor, en un tiempo mucho más reducido que la cocción tradicional.
Ya ves, la olla exprés ha modernizado la receta sin restarle autenticidad. Vamos a preparar esta receta de albóndigas en apenas unos minutos, lo que antes requería más de una hora de cocción. En definitiva, tradición y practicidad en la misma olla.
Preparación de las Albóndigas
En primer lugar preparamos las albóndigas. En un bol amplio colocamos la carne picada de ternera y añadimos el pan escurrido, el huevo, el ajo rallado, el perejil, la sal y la pimienta. No batas la masa en exceso, solo lo justo para integrar los ingredientes. Formamos las albóndigas tomando pequeñas porciones de carne y boleándolas.
Podéis utilizar carne de ternera únicamente o mezclada con cerdo (a mi me gusta más esta segunda opción, quedan muy jugosas y con mucho sabor). Aliñarlas con sal, ajo en polvo, pimienta molida y unas gotitas de vino blanco (yo en mi caso siempre Fino de Jerez por ser de mi tierra y mi preferido para guisos). Una vez bien removida la carne picada con los ingredientes anteriores, añadirle una rebanada de pan de molde que previamente tendremos remojada en leche hasta que se pone blanda. La escurrimos bien y se la añadimos a la carne, esto hará que queden más jugosas. Y por último yo le pongo medio huevo M batido y lo mezclo bien con toda la carne, esto hará que ligue bien a la hora de hacer las bolitas.
Ahora toca decidir, si las bolitas las pasas por harina o por pan rallado…. Yo la verdad es que las he preparado de ambas maneras y las dos quedan bien, pero me inclino quizás por la de pan rallado pues me gusta como hace que quede después la salsa 😉 pero loжко a vuestra elección!
Elaboración en Olla Rápida
Calentamos la olla exprés a fuego medio-alto con el aceite de oliva virgen extra y doramos las albóndigas por tandas. No hace falta cocinarlas por completo, basta con sellarlas para que mantengan los jugos.
En una olla (nosotras hemos usado la olla rápida), ponemos un poco de aceite, y añadimos la hoja de laurel para freírla. Después, añadimos la harina y rehogamos para que se cocine. Escurrimos las patatas de agua y las añadimos a la olla.
En el mismo aceite, añadimos la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados. Pasamos todo el contenido de la olla al vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una salsa fina.
Cocción y Toques Finales
Ya sólo queda tapar la olla y dejar cocer hasta que la patata esté hecha y las albóndigas queden más blanditas. ¡Y listo! ¡Que tengáis buen día!
La cocción en olla exprés es ideal para conseguir una carne tierna y una salsa concentrada en mucho menos tiempo. La olla exprés ha modernizado la receta sin restarle autenticidad.
Estas albondigas en salsa de tomate son más SANAS, más RÁPIDAS y llevan MENOS INGREDIENTES
Consejos y Variaciones
En muchas casas españolas, las albóndigas al vino son plato de domingo. En algunos hogares se añade un toque de comino o laurel, y hay quien sustituye el vino tinto por vino blanco para una versión más suave.
Te explico como hacer las albóndigas, o sea las bolitas de carne, pero también podéis comprarlas ya hechas a vuestro carnicero habitual, que en la mayoría de los casos son buenísimas y generalmente recién preparadas.
También podéis preparar las albóndigas y congelarlas, una vez las tienes listas, así solo tendréis que descongelarlas el día que las necesitéis y freírlas, para realizarles la salsa justo en el momento para servir. Son súper versátiles!!! Y para servir las Albóndigas en Salsa, tan solo acompañarlas un molde de arroz blanco, unas patatas fritas, un puré de patatas….. O sencillamente de mucho pan bien crujiente para mojar en la salsa!!!
Información Nutricional y Coste
Para 4 personas, el coste aproximado es de 1.8€ por persona.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Ingredientes para las albóndigas:
- 750 gr Carne de ternera picada (puedes poner cerdo y ternera mitad y mitad)
- Aceite para freír las albóndigas
- Sal y pimienta molida
- Ajo en polvo
- 1 Rebanada de pan de molde remojado en leche
- Pan rallado para rebozar (o harina)
Ingredientes para la salsa:
- 2 Cebollas
- 3 Dientes de ajo
- 1 Hoja de laurel
- 1/2 Vaso de vino Fino de Jerez o vino blanco
- 100 gr Guisantes congelados
- 700 ml Caldo casero (o la cantidad suficiente)
Nota importante: Pedid que os pasen la carne picada DOS VECES por la máquina de picar para una textura óptima.