Bizcocho de yogur con harina de almendras: una delicia saludable y sin gluten

Este bizcocho de yogur con harina de almendras es perfecto para quienes buscan una alternativa más saludable y sin gluten, pero igual de esponjosa y sabrosa que un bizcocho tradicional. La harina de almendras le da al bizcocho una textura húmeda y ligera, además de un aroma tostado muy rico y un extra de jugosidad y suavidad a la miga.

Ingredientes para un bizcocho de almendras y yogur irresistible

Para preparar este delicioso bizcocho, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 huevos M
• 180 g de azúcar
• 125 g de aceite de oliva suave (o girasol/oliva)
• 1 yogur natural sin azúcar (utilizaremos el vasito del yogur como medida de los ingredientes)
• Ralladura de 1 limón
• 150 g de harina de almendras
• 120 g de harina de trigo (también conocida como harina 0000)
• 1 cucharadita de levadura (15 g de polvo de hornear, tipo ROYAL)
• 1 pizca de sal
• Almendra laminada para el acabado (opcional)
• Azúcar glas para la decoración (opcional)

Nota importante: Este bizcocho combina dos tipos de harina, la de almendra y harina de trigo normal. No suprimas ninguna de ellas ni cambies las proporciones, pues el bizcocho quedará diferente.

Preparación paso a paso de tu bizcocho de almendras

Pasos previos esenciales

1. Saca los huevos de la nevera con antelación para que estén atemperados cuando te pongas con la receta del bizcocho. Así montarán mejor.
2. Prepara el molde donde vayas a hornear el bizcocho. Puedes engrasarlo con un poco de mantequilla o cubrirlo con papel de horno. Un molde de unos 28 cm de largo es ideal, pero también puedes usar uno redondo de unos 20 cm de diámetro. Puedes usar moldes individuales o incluso moldes de magdalenas.
3. Recuerda precalentar el horno con antelación a 180 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador.
4. Poner el yogur en una taza y limpiar bien el vasito del yogur, ya que lo vamos a usar de medida. Para poder usarlo sin tener que volver a limpiarlo, mediremos todos los ingredientes secos y por último mediremos el aceite.

Elaboración de la masa

1. Empieza lavando muy bien el limón y rallando su piel. Reserva.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar o edulcorante hasta que la mezcla esté espumosa, adquiera un color blanquecino y haya duplicado su tamaño. Usando un utensilio eléctrico, en 3 o 4 minutos los tendrás listos. Si usas un batidor manual, tardarás un poco más. Esto aportará el aire necesario para que la miga quede aireada y ligera.
3. Incorpora el aceite de oliva en forma de hilo, el yogur y la ralladura de limón. Mezcla con suavidad entre cada ingrediente hasta integrarlo todo.
4. En otro recipiente, combina la harina de almendras, la harina de trigo tamizada, la levadura (o polvo para hornear) y la pizca de sal.
5. Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas, mezclando suavemente con una espátula y movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. No batas en exceso la masa, pues la miga del bizcocho tenderá a quedarse dura.

Horneado y presentación

1. Vierte la masa en el molde preparado y espolvorea almendras laminadas por encima si deseas un toque crujiente.
2. Hornea a 180 °C con calor arriba y abajo, unos 30-40 minutos si es un bizcocho grande o 15 minutos en el caso de bizcochos pequeños. Para saber si está hecho totalmente, puedes hacer la prueba del palillo, es decir, clávalo en el centro y, si sale sin masa pegada, ya lo tienes.
3. Si se nos dora mucho, podemos cubrirlo con papel de plata, pero siempre una vez que hayan pasado los primeros 30 minutos, nunca antes. Los tiempos del horno pueden variar en función del tipo de horno, así que deberás cogerle el punto al tuyo.
4. Cuando tu bizcocho de almendra y yogur esté listo, saca el molde del horno y déjalo templar unos minutos (unos 2 minutos). Una vez ya no queme, desmolda el bizcocho y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.
5. Puedes decorarlo con un poco de azúcar glas.

Consejos para un bizcocho perfecto

• Si buscas una versión más proteica, puedes añadir una cucharada de proteína en polvo de vainilla a la mezcla.
• Hazlo más frutal incorporando arándanos frescos o frambuesas a la masa justo antes de hornear.
• Si tienes problema de intolerancia, este bizcocho es una excelente alternativa sin gluten.
• El cítrico en repostería funciona muy bien; si no eres fan del limón, puedes sustituirlo por otro cítrico.

Conservación del bizcocho

Este bizcocho se conserva mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. No es necesario que lo guardes en la nevera; todo lo contrario. La mejor manera de conservar un bizcocho de almendra sencillo es dejarlo a temperatura ambiente tapado con papel de aluminio o papel film. Si se elaboran en verano, conviene refrigerarlos.

Puedes congelar el bizcocho de almendra y yogur si no lo vas a consumir en 3 o 4 días, pues así evitarás que se quede duro. Córtalo en porciones y, cuando te apetezca un trozo, mételo unos segundos en el microondas para descongelarlo. Estará como recién hecho.

Sugerencias para acompañar

Estos bizcochitos de miga húmeda y tierna son ideales para disfrutar en el desayuno o con un té a media tarde. Acompáñalo con una taza de té verde, café o incluso un vaso de leche vegetal. Unos pastelitos tiernos, húmedos y deliciosos para acompañar tus desayunos diarios.

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