Las empanadas de carne son un verdadero clásico de la cocina argentina que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su masa crujiente y dorada esconde un relleno jugoso y lleno de sabor, que combina la carne picada con una mezcla de especias que varía según la región y la tradición familiar. Ya sea en una reunión familiar, una fiesta con amigos o como parte de las celebraciones de la Semana Santa y la Pascua, las empanadas de carne nunca faltan en la mesa de los argentinos.
El secreto de unas buenas empanadas de carne reside tanto en la calidad de los ingredientes como en la preparación del relleno, que debe ser sabroso, pero no excesivamente líquido para evitar que la masa se humedezca antes de hornear. Aunque la receta puede variar, es común añadir cebolla, huevo duro y aceitunas a la carne, lo que crea una combinación de texturas y sabores que hacen de cada bocado una experiencia única.
Ingredientes para un Relleno Perfecto
Para preparar estas empanadas de carne, esta versión está diseñada para ser tanto rápida como fácil, utilizando ingredientes sencillos pero manteniendo el sabor tradicional. Se empieza con carne picada, que se cocina con cebolla y especias hasta que esté perfectamente sazonada. Para el relleno de carne, puedes usar carne picada de ternera, cerdo o una mezcla, eso es a tu elección. Al comprar carne, es vital elegir cortes magros, frescos, sin exceso de grasa y con buena textura.
Lista de Ingredientes Básicos:
- 1/2 kg de carne picada (de ternera, cerdo o mezcla)
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 pimiento morrón rojo, picado
- 1 tomate, picado en cubos
- 2 cucharadas de puré de tomates o tomate frito
- Comino molido al gusto
- Pimentón dulce al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Ingredientes Opcionales para Variaciones Regionales:
La empanada es un plato versátil que permite personalizar su relleno. Si después ustedes le quieren agregar toda la parafernalia que se fue dando desde que inventaron las empanadas hasta este punto, son libres de hacerlo:
- Huevo duro picado
- Pasas de uva negras y rubias
- Pedacitos de papa
- Aceitunas picadas
- Un chorrito de vino blanco o tinto
- Un toque picante a base de guindillas o unas gotas de Tabasco
- Bacon
- Demi-glace (estilo Bovril)
Tiempo de Cocción y Preparación del Relleno
El tiempo total para preparar estas empanadas de carne es de aproximadamente 1 hora. Esto incluye:
- Preparación de ingredientes: 15 minutos.
- Cocción del relleno: 20 minutos.
- Rellenar y sellar las empanadas: 10 minutos.
- Tiempo de horneado: 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Pasos para la Cocción del Relleno:
- En una olla con aceite caliente, añadir la cebolla picada y el morrón. Dejar dorar unos minutos y cuando estén a medio cocer (cebolla transparente), agregar el ajo y un poco de sal y pimienta.
- Subir el fuego y agregar de una toda la carne picada. Mover la carne para que no quede pegada. Cocinar hasta que la carne esté dorada.
- Cuando la carne esté sellada, añadir el tomate en cubos y las 2 cucharadas de puré de tomates o tomate frito. Condimentar con pimentón y comino, un poco más de sal y pimienta y mezclar bien.
- Tapar (no del todo, dejar un pequeño hueco) y dejar cocinar una media hora revolviendo de a poco. Es importante no cocinar la carne en exceso en este punto, ya que continuará su cocción dentro del horno.
- Sacar del fuego y dejar enfriar en la olla. Agregar las aceitunas picadas y mezclar bien. En este paso se pueden añadir cualquier otro ingrediente deseado: huevo duro, pasas, papa, etc.
Sofrito para empanadas
Consejos Adicionales para el Relleno:
- Para que el relleno quede homogéneo, es importante picar la cebolla y el pimiento muy menudos.
- Puedes usar un chorrito de vino blanco o tinto durante el sofrito para darle un toque diferente.
- Si usas bacon, retírale el exceso de grasa una vez que suelte toda, para que el relleno no quede pesado.
- Es fundamental que el relleno se enfríe completamente antes de usarlo, esto ayudará a que la masa no se humedezca.
Armado y Cocción de las Empanadas
Una vez que el relleno esté frío, es hora de armar las empanadas. Puedes utilizar discos de masa comprados o hacerlos en casa. Si te cuesta cerrarlas, puedes revisar tutoriales sobre cómo hacer el repulgue de empanadas.
Proceso de Armado:
- Precalentar el horno a 200°C y preparar una bandeja para hornear forrándola con papel pergamino o papel manteca.
- Rellenar cada disco de masa con una cucharada del relleno de carne.
- Doblar la masa sobre el relleno y sellar los bordes presionando con un tenedor o haciendo el repulgue tradicional. Para formar el repulgue, gira y dobla los bordes de las empanadas con los dedos.
- Colocar las empanadas en la bandeja preparada y pincelar la superficie con huevo batido.
- Hornear durante 15-20 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.
Opciones de Cocción Alternativas:
Además de hornearlas, las empanadas también se pueden freír. Fríelas en aceite o manteca a 160 grados durante 5 minutos, o hasta que estén doradas. Aunque las empanadas horneadas son preferidas por muchos, las fritas tienen un encanto especial.
Conservación y Variaciones Regionales
Lo mejor de esta receta es que las puedes hacer y en vez de cocinarlas en el momento, envolver en el plastiquito que traen las tapas de empanada y congelarlas. Congelan de maravilla una vez formadas, antes de cocinarlas. Se pueden freír directamente del congelador en aceite a 180 grados durante 5 o 6 minutos, y quedan como recién hechas.
Variaciones Regionales en Argentina:
Al hacer el relleno para empanadas de carne, primero hay que preparar la mezcla del picado con los condimentos básicos. Luego conviene separar una parte de la carne condimentada para hacer las empanadas clásicas que completarás a gusto con huevos duros, aceitunas y siempre se recomienda dejar el resto para tener lista y poder cocinar variaciones.
- Empanadas Salteñas: Utilizan cortes de carne sin demasiada grasa, principalmente nalga o roast beef. No son picantes y suelen ser pequeñas.
- Empanadas Tucumanas: Algunos dicen que las mejores empanadas tucumanas se hacen con matambre de vaca. Suelen ser más jugosas y con un sabor más intenso.
