¡Este tenéis que probarlo! Su sabor es sublime y su textura es… ¡Perfecta! Con esta receta tendrás un bizcocho jugoso y especiado, sin azúcares añadidos de ningún tipo, ni edulcorantes, ni harinas.
Eliminar el azúcar de nuestra dieta es una tarea ardua. Puede resultar de mucha ayuda empezar con este bizcocho de calabaza sin azúcar. Esta hortaliza tiene un punto dulce que le sienta de maravilla a este tipo de elaboraciones. Para endulzar hemos usado eritritol, pero puede ser otro edulcorante, en una cantidad bastante baja.
En este bizcocho de calabaza, la calabaza aporta color, sabor a la miga pero también jugosidad y ligereza en su textura. A todo ello ayuda la calabaza, gran aliada de las masas, la almendra que siempre procura humedad y dulzura y las naranjas confitadas que le dan ese punto navideño propio de esta época.
La Calabaza: El Ingrediente Estrella
¡La calabaza! ¡Alimento versátil donde los hay! ¿Sabías que con ella puedes preparar algo más que el típico puré o la clásica crema? El ingrediente estrella de la receta: bizcocho saludable de calabaza sin azúcar y sin harina, es sin duda la calabaza. Su origen se remonta a Oaxaca (México) hace unos 10000 años. Desde Sudamérica se trasladó a Europa.
La calabaza tiene una gran ventaja y es que se puede conservar en lugar fresco y oscuro hasta 6 meses. Existen más de 850 variedades, si bien la más habitual que podemos ver en todos los supermercados es la variedad violín. Además, la calabaza tiene «primos hermanos» en otros alimentos, ¿imagináis cuáles?
Destaca por sus bajas kilocalorías por lo que es muy adecuada en dietas de adelgazamiento y puede formar parte de todas las dietas. Tan solo las personas que deben reducir el contenido de potasio en su alimentación deben tener precaución. También es muy interesante el contenido de vitamina A de la calabaza. De la calabaza podemos utilizar sus semillas las conocidas como «pipas de calabaza» que tienen una mayor concentración de nutrientes, especialmente de fibra. La clásica receta de la calabaza es en puré o cremas y verdaderamente ahora en los meses de frío apetece mucho.
Preparación del Puré de Calabaza
Para hacer bizcochos o repostería en general podemos hacer un PURÉ RÁPIDO DE CALABAZA EN MICROONDAS, o el clásico puré de CALABAZA ASADA EN HORNO, vosotros escogéis.
- Pela, corta a dados y cocina media calabaza mediana: unos 10 minutos en el microondas a potencia media. ¡Aquí tienes un truco para pelarla sin morir en el intento!
- Pelamos la calabaza, cortamos en dados y colocamos en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.
- Trituramos o machacamos la calabaza para obtener un puré y separar la cantidad necesaria (300 g).
Si hacéis calabaza para hacer puré, aprovechad y guardad alguna bolsita en el congelador así la tendréis a mano para cualquier otro momento.
Bizcocho de Calabaza y Naranja Confitada: Un Dulce Especial
Os propongo este BIZCOCHO DE CALABAZA Y NARANJA CONFITADA, un bizcocho para un día especial que se aparta un poco del bizcocho tradicional. Si como en este caso, decidimos combinarlos con naranja confitada convertimos nuestro simple bizcocho en un dulce especial. Ese será justamente ese ingrediente el que hará singular y delicioso a tu bizcocho y además te explico como hacerlo en apenas minutos.
Ingredientes para un Bizcocho de Calabaza y Naranja Confitada (1 molde de 27 x 18 cm o similar)
- 4 huevos L
- 1 ralladura de naranja
- 200 g de mantequilla blandita
- 250 g de puré de calabaza asada o cocinada en microondas
- 275 g de azúcar (o su equivalente en edulcorante que soporte horneado)
- 60 g almendras molidas
- 250 g yogur griego natural sin azúcar
- 350 g de harina común de repostería
- Pizca de sal
- 70 g naranja confitada cortada menuda
- 12 g de levadura de repostería (Polvo de hornear)
Para terminar:
- Azúcar glas
- 3 rodajas naranja confitada
Se recomienda que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera con antelación, un remedio casero es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos.
Elaboración paso a paso:
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- Vierte el puré de calabaza en el vaso de la batidora, añade el yogur y tritura hasta conseguir un puré bien fino. Reserva.
- Tamizamos la harina con la pizca de sal, y con la levadura de repostería. Reservamos.
- Mezclamos con varillas el azúcar y la mantequilla hasta formar una crema.
- Agregar los huevos de uno en uno no añadiendo el siguiente hasta que el anterior no esté integrado.
- Incorporamos la mezcla de calabaza-yogur, mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade poco a poco la harina tamizada con la pizca de sal y la levadura de repostería.
- Agregar la almendra molida.
- Incorporar la naranja confitada cortada bien menudita e integrar con una lengua de silicona.
- Volcamos la mezcla en el molde (previamente forrado con papel de hornear), golpeamos sobre la superficie con unos pequeños toques para que la masa asiente bien.
- Horneamos a 180º durante 60 minutos más o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia. Controla el horneado y si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio. ¡NO ABRAS EL HORNO durante el proceso de cocción bajo ningún concepto!
- Aguarda 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe.
- Espolvorea azúcar glas, decora con trozos de naranja confitada.
- Sirve.
Conservar el bizcocho en recipiente hermético durante 3 o 4 días. Se puede congelar y descongelar a temperatura ambiente.
Bizcocho de calabaza y naranja confitada. UN DULCE ESPECIAL
Alternativas y Consejos
Bizcocho sin harinas y sin azúcares añadidos (con dátiles u orejones)
Con esta receta tendrás un bizcocho jugoso y sabroso, sin azúcares añadidos de ningún tipo, ni edulcorantes ni harinas. Los dátiles (o los orejones) nos servirán de endulzantes, las avellanas y la calabaza de harina.
- Pela, corta a dados y cocina media calabaza mediana: unos 10 minutos en el microondas a potencia media.
- Exprime el zumo de media naranja.
- Tritura hasta obtener una pasta los dátiles (si utilizas dátiles, ablándalos con un poco de vino o licor), la canela, la calabaza cocinada, la crema de avellanas, la levadura, el zumo y la ralladura de naranja.
- Separa las claras de las yemas y bátelas a punto de nieve. Reserva.
- Incorpora las claras montadas a la mezcla con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en el molde o los moldes e introduce en el horno unos 35 minutos a 180 grados Celsius. Lo comprobamos pinchando el centro con un palillo, si sale prácticamente limpio retiramos el bizcocho del horno.
Puedes usar cualquier otro fruto seco pero la combinación naranja y avellana es deliciosa.
Con esta misma mezcla puedes preparar: gofres, muffins o bien rosquillas horneadas tipo Donuts. Este bizcocho también lo podemos hacer versión magdalena. Yo he recubierto el bizcocho con una capa de chocolate puro sin azúcar.
Uso de Edulcorantes
Si quieres prescindir del azúcar en las recetas de masas abizcochadas puedes sustituir la cantidad indicada de azúcar por su equivalente al edulcorante que utilices. Recuerda que no todos los edulcorantes sirven para hornear, deben especificar en la etiqueta que soportan altas temperaturas y que puede variar el resultado final porque el azúcar es un ingrediente importante en la composición química de esta masa. Si haces este bizcocho con edulcorante, bátelo con los huevos.
La Stevia en polvo es un edulcorante natural, obtenido a partir de las hojas de la planta de la stevia sustitutivo del azúcar común. Hay varias marcas de Stevia y en algunos casos dejan un regusto un tanto artificial así que se trata de que vayamos probando hasta encontrar el que nos parezca más natural y esté mejor conseguido. 1 kg de azúcar equivale a 6 g de Stevia.