Cocinando Lentejas Perfectas en Olla a Presión WMF: Guía Completa y Tiempos de Cocción

La olla a presión WMF Perfect se ha ganado un lugar en muchas cocinas por su capacidad para ahorrar tiempo sin restar sabor ni nutrientes a los alimentos. Fabricada en acero inoxidable y con un sistema de seguridad fiable, permite preparar desde legumbres hasta carnes en menos minutos que los métodos tradicionales.

Cocinar con una olla WMF Perfect no es solo cuestión de rapidez, también es una forma de mantener la esencia de cada ingrediente. El vapor a presión conserva los colores, las texturas y las propiedades nutricionales que suelen perderse en las cocciones largas.

Las legumbres son muy importantes en la dieta diaria y si las cocinamos así de ricas nos van a encantar. Es un plato tan humilde y sin pretensiones, que lo sirvas como lo sirvas está riquísimo y te soluciona un menú en un momento. En casa somos de tomar al menos una vez a la semana un plato de legumbres y ésta, que es un clásico, no podía faltar en mi recetario.

Lentejas Guisadas con Chorizo en Olla Rápida WMF Perfect

Vengo con una receta que hacía tiempo que quería compartir, pues es de tradicionales de toda la vida, de las de mi abuela y mi madre, de las que nunca faltan en casa y que a todos nos gusta. En casa el potaje casero de lentejas siempre se ha preparado solo con la verdura y el chorizo y así es como os lo traigo hoy. Mi madre las lentejas, siempre las ha preparado en olla express (olla rápida) y me enseñó a pillarle el truco y ahora ni me planteo prepararlas de la manera tradicional, especialmente en los días de la semana con el poco tiempo que tengo. Ella como yo, también tiene la Olla Rápida de WMF-Perfect.

Las lentejas son un alimento sano y muy completo, ricas en fibra vegetal, hierro y otros minerales además de sencillísimas de preparar. Yo suelo utilizar para esta receta las lentejas Pardinas, son las más comunes y que podemos encontrar en todos los supermercados. Lo más cómodo es que no necesitan remojo previo a su cocción y además en nuestro caso que las vamos a preparar en olla rápida los tiempos de cocinado no serán un problema.

Sobre todo recordad NO AÑADIR SAL A LAS LENTEJAS hasta finalizar la elaboración, ya que éstas se endurecen con la sal. Si las queréis elaborar de la manera tradicional, para acortar los tiempos de cocción, podéis dejarlas en remojo (sin sal) durante unas horas antes.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 450g lentejas Pardinas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• Un trozo de pimiento verde (opcional)
• 2 tomates
• Un trozo de chorizo a gusto
• 1 cucharadita y media de Pimentón Dulce de la Vera
• 1 litro de caldo (vegetal o de ave) o agua
• Aceite de oliva virgen
• Sal (siempre añadirla al finalizar la elaboración)

Elaboración Paso a Paso:

1. En la olla ponemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y sofreímos el ajo, pelado y ligeramente aplastado, la cebolla pelada y picada y el trozo de pimiento verde (opcional).
2. Vamos removiendo y dejando sofreír durante unos 10 minutos y a continuación incorporamos la zanahoria pelada a trozos no muy grandes.
3. Salteamos durante algunos minutos más hasta que vayan tomando color.
4. Añadimos los tomates pelados y cortados en trozos.
5. Incorporamos el laurel, el pimentón de la Vera y el chorizo.
6. Seguidamente añadimos las lentejas que previamente habremos pasado por agua para limpiar impurezas.
7. Cubrimos con el caldo o el agua que estén fríos y dejamos que rompan a hervir.

8. Ya podemos cerrar la olla, ponemos el fuego a intensidad media y seguimos las instrucciones del fabricante.
9. En nuestra olla rápida WMF-Perfect, cuando salgan los dos anillos las tendremos listas en unos 12-14 minutos de cocción.
10. Mi recomendación, hasta que le pilléis el truco a vuestra olla, es que siempre es preferible quedarnos cortos de tiempo y que tengamos que darles unos minutos más de cocción a olla destapada para conseguir la textura deseada, que pasarnos y que nos queden blandas y sin textura.
11. A continuación, una vez apagada la olla y expulsado toda la presión, abrimos y rectificamos de caldo o agua según veamos que sea necesario y añadimos la sal a gusto.
12. Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra, remueve y sirve caliente.

Tiempos de Cocción y Consideraciones Adicionales

Recuerda que en cuanto enfríe, las legumbres hinchan y absorben líquido. Caldo, a gusto del consumidor, más líquidas, menos, a gusto de cada cual. De todas formas, cuando las recalientes, añade 2 o 3 cucharadas de agua.

Este tipo de plato queda más rico si se come al día siguiente de haberlo hecho. Es una receta perfecta para llevar al trabajo, pero también ideal para hacer una olla grande y guardar en tupper en el congelador o simplemente en la nevera donde se mantendrán perfectamente entre 4 y 5 días. Es estupendo tener un plan B a mitad de semana, abrir la nevera y tener allí esa maravilla de guiso de lentejas que nos va a resolver nuestra falta de tiempo.

El Arroz en tus Lentejas

¿El arroz? Lo pongo con las lentejas, me gusta que quede un pelín pasado de cocción, hace caldo más espesito. De todas formas, queda perfecto y nada deshecho, al igual que las patatas. ¿Prefieres que el arroz quede entero y perfecto en su grano? Lo debes poner más tarde, si lo haces en olla tradicional, unos 17 minutos antes de finalizar lación. ¿Prefieres poner el arroz cocido después de hacer el guiso? Claro que puedes, a mí no me gusta así porque lo bueno de este guiso es el almidón que va soltando el arroz durante la cocción.

Esta receta consigue una perfecta asociación de legumbre y cereal y mejora el aporte proteico del plato; ya que hay una combinación de los aminoácidos presentes en las lentejas con los aminoácidos presentes en el arroz, y por tanto no nos falta ningún aminoácido esencial.

Potenciando el Sabor y los Nutrientes

Adapta la receta a tus gustos, si quieres prescinde del chorizo y de la panceta, aunque a las legumbres les viene tan bien un poco de grasa. Si sois de añadirle mucha grasa a los guisos de legumbres, podéis hacerlo pues lo admite perfectamente, pero yo aquí para los míos, tan solo le pongo un trocito de chorizo que le aporta sabor pero sin excedernos con las grasas.

Otro dato es, que a pesar de que soy muy del club del chup-chup para casi todas mis recetas, cierto es que las legumbres las suelo preparar en general en olla rápida, aunque por supuesto a mis platos de cuchara nunca les falta ese “chup-chup” del final en el que a olla destapada, lo dejo unos minutos cocer para que los jugos adquieran sabor y textura.

Si quieres darle un toque de sabor extra procuro tener en mi congelador la longaniza fresca de Joselito, que es un productazo que me encanta. Corto unas rodajas, las paso unos segundos a fuego fuerte en una sartén -sin aceite ni nada- y las añado en los últimos dos minutos de cocción de mis lentejas.

Recuerda que las lentejas aportan un montón de vitaminas y minerales, pero para aumentar la absorción de hierro en alimentos de origen vegetal es importante introducir en la comida la vitamina C. Yo lo hago muchas veces en el postre, con frutas que tienen un alto porcentaje de esta vitamina.

Versatilidad de la Olla Multi-función WMF

Una de las grandes ventajas de la nueva olla multi función de WMF es que en un solo aparato puedes hacer distintos tipos de cocción, desde cocinar a presión como en una olla rápida hasta cocinar al vapor, saltear, dorar, hacer cocción lenta. Así, aprovecharemos los programas de dorar para sellar primero la carne, luego saltearemos las verduritas y finalmente añadiremos el agua y cerraremos la olla, programándola para que, en diez minutos y haciendo uso de la función "Olla rápida", nos deje unas lentejas deliciosísimas. Os animo mucho a descubrir esta magnífica olla eléctrica. Mientras tanto, pon un chorro de aceite en la olla rápida eléctrica WMF y programa dorar 12 minutos a 160ºC y, cuando esté caliente, saltea la costilla unos minutos.

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