Tartas Saladas con Scamorza: Recetas y Usos Culinarios

La scamorza, un queso semiduro originario del sur de Italia, se distingue por su peculiar forma de pera, su sabor ligeramente ahumado y su textura firme pero tierna. Es un ingrediente versátil que brilla en recetas tanto frías como calientes, pero es al fundirse cuando libera todo su potencial. La scamorza y el jamón son aliados infaltables de todas las tartas saladas, aportando una nota salada deliciosa.

Las tartas saladas con scamorza son una excelente opción para cualquier ocasión. Puedes servirlas como entrante en cenas con amigos, disfrutarlas como un plato único ligero acompañado de una ensalada fresca, o presentarlas en tus buffets y aperitivos rústicos. También son una idea genial para un picnic o una comida fuera de casa, porque están deliciosas tanto calientes como a temperatura ambiente, o incluso como solución para una cena rápida.

Tarta Salada con Tomates Cherry y Scamorza

Esta tarta salada es una receta sencilla con un sabor mediterráneo, perfecta para quien desea llevar a la mesa un plato delicioso sin pasar demasiado tiempo en la cocina. Tiene pocos ingredientes, pero todos ellos deliciosos y sabrosos.

Ingredientes principales:

• Masa de hojaldre (redonda o rectangular, o masa quebrada)
• Tomates cherry
• Scamorza
• Huevo batido (para pincelar)
• Albahaca fresca

Preparación:

1. Corta en rodajas tanto la scamorza como los tomates cherry.
2. Desenrolla la masa de hojaldre y colócala con su papel de horno dentro de un molde. Ajusta los bordes.
3. Pincha el fondo de la masa con los dientes de un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
4. Distribuye pan rallado en el fondo, que servirá para mantener seca la base del hojaldre y permitir una mejor cocción.
5. Agrega una capa de scamorza y luego los tomates cherry.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Dobla los bordes de la masa de hojaldre hacia el interior y pincela con el huevo batido.
8. Hornea en horno estático precalentado a 200°C durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
9. Finalmente, completa con algunas hojas de albahaca fresca.

Rústico con Patatas, Setas y Scamorza

Este rústico es una idea más para enriquecer con sabor tus buffets de aperitivo. La masa base es simple y ligera porque se hace sin huevos y sin mantequilla. El relleno, en cambio, es delicioso y colorido, gracias a la presencia de verduras sabrosas.

Ingredientes principales:

• Masa sin huevos ni mantequilla
• Patatas
• Setas
• Calabacines
• Scamorza
• Jamón
• Queso rallado

Preparación de la masa:

1. Trabaja la masa a mano hasta obtener una bola compacta.
2. Cubre con film y deja reposar durante una hora.

Preparación del relleno:

1. Cocer las patatas y cortarlas en cubos.
2. Cocer los calabacines y las setas.
3. Incorpora los calabacines cocidos a las setas.
4. Transcurrido el tiempo de cocción, escurre las patatas y únelas al resto del condimento.
5. Sazona el relleno con la scamorza cortada en cubos, el jamón y el queso rallado.

Montaje y cocción:

1. Engrasa y enharina un molde para tarta.
2. Retoma tu bola de masa y extiéndela con el rodillo a un grosor de aproximadamente medio centímetro.
3. Perfora el fondo con los dientes de un tenedor y rellena con el relleno previamente preparado, distribuyéndolo uniformemente.
4. Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 35 minutos.

El rústico con patatas, setas y scamorza se conserva durante 2-3 días en el frigorífico.

Pastel de Patata, Salami y Scamorza

Esta es una receta súper sencilla y con un toque italiano que te va a encantar. El sabor ahumado que aporta la scamorza a cualquier elaboración es espectacular. La masa quebrada es super agradecida para hacer este tipo de recetas.

Ingredientes:

• 2-3 patatas (unos 500 g)
• 200 g de salami
• 200 g de queso scamorza (preferiblemente ahumado)
• 1-2 cebollas rojas
• 2 huevos
• Una base de masa quebrada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pelamos las patatas y las ponemos a cocer troceadas groseramente con abundante agua con sal. Dejamos hasta que se empiecen a poner blandas, pero sin que se deshagan. Retiramos y dejamos enfriar.
2. Troceamos el salami y el queso scamorza.
3. Pelamos y cortamos las cebollas rojas en juliana.
4. Cuando las patatas se hayan enfriado un poco, las troceamos también en dados no muy pequeños.
5. En un bol amplio batimos dos huevos y añadimos sal y pimienta.
6. Agregamos todos los ingredientes troceados (patatas, salami, scamorza, cebolla) y removemos para que se impregnen bien con el huevo.
7. Extendemos la masa quebrada en un molde y repartimos la mezcla por toda la superficie para distribuirla uniformemente.
8. Plegamos hacia dentro los bordes de masa que sobren.
9. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 15-20 minutos, el tiempo necesario para que se haga la masa y se dore un poco.

Otros Usos de la Scamorza en Tartas Saladas

La scamorza, especialmente la ahumada, se produce con leche fresca, se templa y luego se añade el cuajo de ternera. Después de la coagulación, la pasta se trata con agua muy caliente, lo que le da su consistencia hilada. Esta característica la hace ideal para fundir y combinar con otros ingredientes.

En el ámbito de las pizzas, la scamorza es un complemento excelente. Por ejemplo, en una variante de pizza, se puede añadir mozzarella fresca y media scamorza ahumada en cada mitad de la masa. Antes de meter al horno, se espolvorea con orégano, y antes de servir, se rocía con un chorrito de aceite de trufa y albahaca fresca para realzar los sabores.

Scamorza en otras preparaciones:

• Queso empanado: Uno de los entrantes más populares en los restaurantes de comida internacional es el queso empanado. Para evitar que se abra el queso empanado en la sartén, se recomienda un doble rebozado. Esto construye una capa consistente que retiene bien el interior fundente. Se puede preparar con antelación y freír en el momento de servir.
• Combinaciones con verduras: La scamorza puede combinarse con una variedad de verduras, como el radicchio. El radicchio crudo, bien crujiente y moderadamente amargo, puede contrastar con el dulzor ácido del arándano rojo deshidratado y el queso, complementándose con el ahumado del salmón.

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