El bizcocho de mantequilla es un clásico de la repostería tradicional que requiere mimo en su elaboración y una mantequilla de alta calidad que la recordemos en el primer y último bocado de este delicioso bizcocho. Este bizcocho es un auténtico lujo de la repostería, es tan rico que no pararás de repetirlo. Es un bizcocho muy aromático con una miga húmeda y esponjosa que no nos pudo gustar más. Es compacto, suave y delicioso, una vez lo pruebes seguro que repites. Es tan fácil sorprender a tus comensales con el bizcocho de mantequilla que seguro que más de uno te pide la receta.
Ingredientes clave y preparación
Para hacer el bizcocho de mantequilla lo primero es pesar y preparar todos los ingredientes. Las medidas exactas son muy importantes para su elaboración. Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, un remedio casero es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos, de ese modo conseguiremos atemperarlos. Si la mantequilla ha sido olvidada en el frigorífico, con cortarla en cubos y ponerla unos segundos en el microondas en función descongelar, se ablandará sin dificultad, también puedes rallarla y en pocos minutos alcanzará la temperatura adecuada. Otra opción es cortarla en pequeños cubitos, adquirirá temperatura en unos minutos.
Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro y 10 cm de alto (6-8 porciones):
- 120 g de mantequilla muy blandita en pomada
- 170 g de azúcar
- 2 huevos M
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 125 g de yogur natural sin azúcar
- 75 ml de leche
- 240 g de harina de trigo de todo uso
- 6 g de polvo de hornear
Para el molde: mantequilla y harina para engrasar y enharinar.
Para la terminación: azúcar glas.
Paso a paso para un bizcocho perfecto
- Encender el horno a 180º con calor arriba y abajo y la guía en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
- En un bol amplio, pondremos la mantequilla, que previamente habremos tenido a temperatura ambiente. Debe estar en el punto en el que deshaga con facilidad, para que podamos trabajarla bien. Mezclar la mantequilla con varillas hasta formar una crema.
- Agregar el azúcar en 3 veces para integrar poco a poco y evitar que la humedad del azúcar corte la mantequilla.
- Agregar primero un huevo, integrar, después el otro e integrar. Añadir la vainilla.
- Agregar el yogur y mezclar.
- Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear en varias tandas, intercalando la adición de la leche. Integrar la harina a velocidad baja y cuidado de no sobrebatir. Es muy importante que mezclemos todo de forma envolvente con ayuda de una lengua o de unas varillas.
- Volcar la mezcla en el molde, dar unos pequeños golpecitos contra la encimera para asentar bien la mezcla y hornear 10 minutos a 180º, bajar a 170º y hornear unos 40 o 50 minutos más o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia o dejar algunos minutos más.
- Retirado del horno, aguardar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar y espolvorear azúcar glas.
- Servir. Para servir el bizcocho de mantequilla podemos acompañarlo de un té, un café o incluso un chocolate a la taza.
BIZCOCHO DE MANTEQUILLA | Receta fácil | Quiero Cupcakes!
Consejos para un resultado excepcional
Este bizcocho es ideal para acompañar un té después de comer o para desayunar por las mañanas. El bizcocho de mantequilla se asemeja en parte a los sobaos pasiegos por su intenso sabor a mantequilla y por su miga. Es una receta muy fácil y que se tarda poco tiempo en preparar, aunque tiene algunos trucos para que el resultado sea perfecto.
Textura y cocción
La masa debe quedar sin ningún grumo y con una textura muy suave, ésto es fundamental para que el bizcocho nos esponje. Para ver si está cocinado por completo basta con pincharlo con una aguja de ganchillo o un palito de madera, si sale limpio el bizcocho estará en su punto. Si metemos un palillo y cuando salga seco, está listo. Al tener papel de horno será muy sencillo sacarlo y podemos dejarlo reposar sobre una rejilla.
Sustituciones y variaciones
La mantequilla ha tenido estos años muy mala prensa. Yo tampoco voy a ponerla nutricionalmente como un producto diez, pero sí soy de las que pienso que se puede tomar, siempre que sea de buena calidad, y se consuma sin atracones, de una forma moderada y, obviamente, sin tener una enfermedad que justifique el no tomarla. La respuesta a esta pregunta de si se puede sustituir la mantequilla por aceite en un bizcocho o magdalena con buenos resultados es… depende. Si quieres sustituir la mantequilla por aceite, en este bizcocho no procede porque la mantequilla es la protagonista del mismo, pero en el blog hay otras recetas que llevan aceite.
| Ingrediente original | Sustituto | Proporción de sustitución (aprox.) | Notas |
|---|---|---|---|
| Mantequilla | Aceite de oliva virgen extra | 100 g de mantequilla por 85 g de aceite | Ideal para mejorar las propiedades nutricionales. Preferir variedades arbequina y hojiblanca. |
Si en una receta se deben emplear 100 gramos de mantequilla, puedes sustituirlos por 85 de aceite de oliva virgen extra. La regla es fácil: hay que quitarle un 15%. ¡Ojo! Yo no uso margarina nunca. Hay detractores y defensores de este producto. No conozco yo suficientemente las particularidades de este producto, más allá de lo que se puede encontrar en artículos de nutrición, como para desaconsejarte su uso.
Almacenamiento
Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.