Empanadillas de Collejas: Receta Casera Tradicional

Las empanadillas, aunque a veces se piense que no están de moda, siguen siendo un bocado delicioso y versátil. En esta ocasión, nos centraremos en una variante tradicional y llena de sabor: las empanadillas de collejas. Aunque existen masas preparadas muy dignas, nada puede competir con una buena masa casera recién hecha.

La Masa Casera: El Corazón de la Empanadilla

Hacer la masa a mano puede parecer un poco desalentador, pero con la ayuda de amasadoras y robots de cocina, el proceso es mucho más sencillo que antaño. La receta que presentamos hoy utiliza una masa de vino y aceite, que le aporta un sabor y una textura inigualables.

Ingredientes para la Masa:

• 500 grs de harina
• 1 vaso de vino blanco (tamaño vino)
• 1 cucharadita pequeña de sal
• 1 vaso de aceite de girasol (tamaño vino)

Preparación de la Masa:

Se prepara la masa mezclando el aceite, el vino blanco, la harina y una pizca de sal. La cantidad de líquido debe estar en proporción con la de grasa; por lo tanto, se pondrá la misma cantidad (por medida) de grasa derretida que de líquido. La harina que se debe emplear es harina buena de flor y no trabajar demasiado la masa para que no adquiera liga.

Si usamos batidora o amasadora, se utiliza el bol correspondiente. Agregamos la harina y mezclamos bien, a mano o con el robot, hasta que la mezcla esté más o menos homogénea, pero sin pasarnos para que no desarrolle el gluten. Debe quedar blandita, pero no se tiene que pegar apenas a las manos. Si se pega mucho, añadimos algo más de harina.

La envolvemos en plástico y dejamos reposar por lo menos una hora, para que se relaje y la podamos estirar bien. Los recortes de la masa se pueden reutilizar, aunque si tenéis tiempo lo suyo es volver a hacer una bola con ellos y dejarla reposar un rato, porque de lo contrario tenderán a retraerse. Es importante dejar la masa bastante finita, de no más de 2 mm.

El Relleno de Collejas: Un Sabor Único

Las collejas son una verdura silvestre con un sabor distintivo que combina a la perfección con el resto de ingredientes del relleno. Si no encuentras collejas, puedes sustituirlas por espinacas cocidas, aunque el sabor será diferente.

Ingredientes para el Relleno:

• 300 gramos de collejas o espinacas cocidas
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 latas de filetes de caballa
• Aceite
• Sal
• 2 huevos cocidos

Preparación del Relleno:

Picamos la cebolla y la sofreímos en aceite hasta que esté tierna. Añadimos las collejas (o espinacas) cocidas y bien escurridas, y removemos. Incorporamos el tomate frito y los filetes de caballa desmenuzados. Sazonamos con sal al gusto. Cocemos los huevos 10 minutos, los pelamos y los picamos, añadiéndolos al resto del relleno. Mezclamos bien hasta tener un relleno más o menos homogéneo y jugoso. Para aligerar la tarea de hacer empanadillas, os aconsejo hacer el relleno el día anterior, se hace enseguida y aguanta perfectamente en un recipiente hermético en la nevera.

Montaje y Cocción de las Empanadillas

Una vez que la masa ha reposado y el relleno está listo, es hora de montar las empanadillas. Este paso es sencillo, pero requiere un poco de atención para asegurar que queden bien selladas.

Elaboración:

1. Desenvolvemos la masa de empanadillas y la estiramos finita (no más de 2 mm) sobre la encimera. Normalmente no hace falta enharinar, pues esta masa es muy grasa y no se pega casi si tiene una consistencia adecuada.
2. Cortamos círculos con un cortapastas, un aro de emplatar o lo que nos sirva, de unos 12 cm.
3. Ponemos una cucharada de relleno en el centro de los círculos y los cerramos, apretando firmemente los bordes con un tenedor, el mango de una cucharilla, o recogiendo artísticamente el borde como en las empanadas argentinas, haciendo un repulgo o repulgue. Yo también mojo el borde con algo de agua, para asegurarme de que pega bien.
4. Una vez formadas las empanadillas, podemos cocerlas al horno o freírlas.

Cocción al Horno:

Si optamos por hornearlas, las colocamos en una bandeja y las pincelamos con huevo batido para que queden más bonitas y doradas. Las cocemos a 180º durante 20-25 minutos, hasta que se doren. Las empanadillas al horno aguantan mejor y se pueden recalentar perfectamente en el horno.

Fritura:

Para freír, ponemos bien de aceite en una sartén no muy grande, pero honda. Calentamos a fuego medio-alto (sin que humee el aceite, por debajo de 180º) y freímos las empanadillas hasta que estén bien doradas. Las sacamos a un papel absorbente. Es importante usar un buen aceite de oliva para freírlas, que no esté requemado ni nada.

Consejos Adicionales

• Las empanadillas rellenas no deben esperar mucho para ser fritas u horneadas, esta masa tiende a resecarse, al menos en el altiplano castellano.
• Para un toque diferente, hay quien prefiere el atún escabechado en lugar de en aceite.
• Puedes variar el relleno con otros ingredientes, como carne picada, champiñones, o incluso jamón y queso.

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