Aprende a preparar una TARTA DE ZANAHORIA SIN GLUTEN jugosísima empleando ingredientes sencillos. Además se mantiene así de jugosa varios días ¡No te la puedes perder! Me encantan las recetas que incorporan fruta o verdura en la masa. Además de ser muy nutritivos aportan una jugosidad increíble.
Historia y Evolución del Bizcocho de Zanahoria
El azúcar o la miel que hoy tenemos al alcance de nuestras manos y tomamos sin ningún problema (incluso en exceso…), en el medievo eran ingredientes muy caros y difíciles de conseguir. Una de estas recetas endulzadas con alimentos era el pudding de zanahoria. La receta fue evolucionando (con la adición del glaseado por encima o entre las capas de la tarta) hasta llegar a la famosa tarta de zanahoria que conocemos actualmente.
Ingredientes Clave y Consideraciones
Como ya sabéis, a mi me gusta que las recetas sean lo más sencillas y simplificadas posible: Cuanto más fácil -y rica- sea una receta, ¡Más gustará y más veces la haremos! Por suerte o por desgracia, tenemos el azúcar súper accesible y lo usamos en la mayoría de los postres. Para contrarrestar esto, lo que suelo hacer en mis recetas es reducir al máximo la cantidad de azúcar. Tened en cuenta que la tarta de zanahoria tiene una capa blanca que cubre por completo la tarta. El glaseado ya lleva de por sí mucha azúcar (junto con el queso y la mantequilla) y dará mucho sabor al conjunto de la tarta. Si quieres una tarta más dulce añade más glaseado, y si por el contrario prefieres una tarta menos azucarada, haz que la capa de glaseado sea todo lo fina que quieras.
En la mayoría de recetas de tarta de zanahoria utilizan harina de trigo para conseguir esa esponjosidad tipo bizcocho, pero en este caso la red de gluten no es tan necesaria ya que el huevo y la zanahoria hacen las veces de “estructura”. Este postre las primeras veces lo hice con harina de trigo y he de decir que el resultado es muy bueno. Pero en un momento, para ver si podía hacerlo sin gluten, decidí probar con harina de arroz y ¡El resultado me sorprendió gratamente!
Atención: Se trata de coco rallado y no de harina de coco. La harina de coco está demasiado desgrasada y necesita mucho más líquido. Otro cambio que he hecho en la receta del bizcocho ha sido reducir la cantidad de azúcar. Y he intentado reducir también la cantidad de aceite, pero lo cierto es que si se reduce demasiado la cantidad el bizococho no queda tan suelto.
NOTA: La receta se prepara con coco rallado y no con harina de coco. La harina de coco está demasiado desgrasada y necesita mucho más líquido.
En esta receta, he sustituido la harina de trigo por preparado de harina sin gluten. Una de las harinas que podéis usar si no queréis usar mezcla, es la harina de almendra. Es una de mis favoritas en la repostería, ademas de potenciar el sabor, le da una muy buena textura.
Receta de mi infancia: Esta es una receta rescatada de mi infancia. A mi madre le encantaba preparar este bizcocho, pero no recordaba como se horneaba. Hace unos meses… ¡sorpresa!, encontré la receta y ahora es uno de los bizcochos imprescindibles en casa.
Preparación Paso a Paso
Pelar las zanahorias, trocearlas y rallarlas (unos 10-15 segundos a velocidad 10, quizás es necesario remover con espátula para que no queden algún trozo más grande). Trocear las nueces de la misma forma al tamaño deseado (esto dependerá de si te gusta más o menos encontrarte tropezones en el bizcocho).
Poner los huevos junto con el azúcar a 37º y velocidad 4 durante 1 minuto. Añadir la mantequilla y volver a batir otro minuto a la misma velocidad. Añadir entonces las harinas, la levadura tamizada, y la canela. Añadir la zanahoria y las nueces, remover con la espátula. Dejar reposar unos 5 minutos y volver a mezclar con movimientos suaves y envolventes.
Verter la masa en un molde de bizcocho untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina, meter al horno previamente calentado a unos 180º durante unos 30-35 minutos.
Método Alternativo de Preparación
En un procesador o batidora triturar la zanahoria y el azúcar panela junto al aceite de oliva y el agua hasta que se disuelva bien el azúcar. En un bol mezclar con una espátula con el resto de los secos (las harinas, la levadura, el bicarbonato, las especias y los frutos secos). Colocar en molde de Plum Cake y hornear a 180 grados (alrededor de 30 a 35 minutos, dependiendo del molde).
Separar las claras de las yemas, hacer merengue con las claras. Luego añadir las yemas, la cucharadita de vainilla, el yogurt y el aceite. Remover todo. Hacer pasta de dátiles y añadir. Rallamos la zanahoria y rompemos en trozos pequeños las nueces y añadimos. Luego añadimos los ingredientes secos, la harina y la levadura. Removemos bien todo y lo metemos al horno, previamente calentado a 180°, durante 40 min. Intentar no abrir el horno para que no se baje y quede esponjoso.
Mezcla la harina de arroz con el polvo de hornear y la canela. Si dispones de un molinillo de café eléctrico, tritura ligeramente el coco rallado para que las hebras no sean muy largas y demasiado presentes en el bizcocho.
Coloca los huevos en un recipiente suficientemente grande y bátelos hasta que espumen ligeramente. Tamiza parte de la mezcla de harina y bate para que se incorpore en la masa. Añade el coco rallado y mezcla.
Cuando el horno esté caliente introduce el molde a altura media y hornea unos 40 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Pasado este tiempo introduce un palito en el centro y si sale limpio, apaga el horno y retira el bizcocho.
Glaseado y Decoración
Mientras la tarta se enfría, vamos a realizar el glaseado que pondremos encima de la tarta. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Añade el queso crema y la ralladura de limón y vuelve a batir hasta que se mezclen.
Ayudándote de una espátula, cubre uniformemente la tarta con una capa de glaseado. A mí me gustan hacer mini zanahorias y colocarlas alrededor de la tarta, pero también puedes rallar un poco de zanahoria o simplemente colocar una nuez en el centro de la tarta como decoración.
Corta el bizcocho por la mitad, y corta también la capa superior del bizcocho, que es menos delicada. En el momento de servir decora con las nueces reservadas (es mejor hacerlo ahora para que no se ablanden en el frigorífico).
Glaseado Perfecto para Bizcochos, Eclairs o Donuts | La Dulce Eva
Beneficios Nutricionales
Al cocinar las zanahorias activamos la pectina, lo que hace que se convierta en un prebiótico. Y al mezclarlas con grasa, absorbemos mejor los betacarotenos que son los responsables de su color. Las nueces llevan un alto porcentaje en omega 3. Tanto la cúrcuma como la canela ayudan a que no resulte un postre inflamatorio (igual que el hecho de no llevar gluten). La canela también es un regulador de azúcar en sangre por tanto nos ayudará a que no hayan subidas ni bajadas glucémicas.
Receta Completa: Bizcocho de Zanahorias sin Gluten
Ingredientes:
- Harina de arroz: 140g
- Harina de garbanzos: 140g
- Zanahorias limpias, peladas y troceadas: 260 g
- Nueces: 100g
- Pasas: 100g
- Aceite de oliva: 160g
- Azúcar Panela: 150g
- Canela: 5g
- Cúrcuma: 5g
- Agua: 245ml
- Levadura natural: 10g
- Bicarbonato: 10g
- Sal
Pasos:
- Precalentar el horno a 160 ºC.
- Impregnar todo el molde del bizcocho (tanto la base como las paredes del molde) con aceite.
- Pelar las zanahorias y rallarlas o triturarlas en una picadora.
- Una vez mezclados todos los ingredientes, verter la mezcla en el molde.
- Ayudarse de una espátula para limpiar bien las paredes del bol y así aprovechar toda la mezcla.
- Introducir el molde en el horno.
¿Te ha gustado esta receta? Bizcocho de zanahoria sin gluten jugoso, apto para celiacos e intolerantes a la lactosa. Receta sin harina de trigo y sin lactosa, ni lácteos.