Deliciosas Alubias Rojas con Cebolla y Zanahoria: Receta Saludable y Saciante

Las legumbres son un grupo de alimentos que debería tener cabida en toda dieta equilibrada, por su gran proporción de proteínas y carbohidratos. En esta receta las emplearemos como base de un plato repleto de verduras con un gran sabor y lo más importante, tan saludable como saciante.

Esta receta la hemos preparado con alubias, judías, habitas, frijoles… la misma cosa son, las prepares como las prepares son una auténtica delicia y una joya en la cocina. Son especiales para cualquier ocasión pero en especial para el tiempo de frío y casi nieve.

Ingredientes para 8 raciones

Para elaborar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 g de alubias rojas (pueden ser fabes rojas asturianas o alubias rojas de Tolosa)
• 6 zanahorias grandes
• 1 pimiento rojo
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro
• 500 g de tomates maduros (o 1 kg si deseas más intensidad de tomate)
• 100 g de calabaza
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de pimentón dulce (pimentón de la Vera es una excelente opción)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Opcional: 3 alcachofas, 2 nabos grandes, un poco de hinojo, 1 ramita de apio, 4 patatas medianas, 1 pimiento verde, guindillas picantes, una cucharadita de bicarbonato.

Elaboración paso a paso

1. Remojo de las alubias: Poner a remojo las alubias rojas con agua fría durante la noche, normalmente 12 horas. Extendemos las fabes sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estén dañadas. No es necesario echar sal a la hora del remojo. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.
2. Preparación de las verduras: Picar la cebolla, pimiento rojo (y verde si lo usas), puerro y ajo, lo más pequeño posible. Pelar las zanahorias, la calabaza y los tomates. Trocearlos en trozos pequeños. Si usas alcachofas, nabos, hinojo, apio o patatas, también deberás trocearlos.
3. Sofrito inicial: En una cazuela, echamos un chorrito de aceite y dejamos que se caliente. Introducimos los pimientos, las zanahorias, los trocitos de alcachofa (si los usas), la calabaza, el nabo y la patata (si los usas). Sofreír todo durante 5 minutos.
4. Adición de tomate y laurel: Añadir el tomate y la hoja de laurel al final del sofrito. Una vez que tengamos pochadita toda la verdura, es la hora de añadir pimentón de la Vera (pimentón dulce). Remover rápidamente para que no se queme.
5. Incorporación de las alubias: Añadimos las alubias rojas ya escurridas. Removemos durante 1 minuto.
6. Cocción de las alubias: Cubrir con agua fría hasta que quede la cazuela casi llena. Dejar que se cocinen lentamente a temperatura media-baja durante dos horas más, removiendo de vez en cuando con una cuchara y añadiendo cada ½ hora un poco más de agua, siempre fría. La última media hora cocinar las alubias a fuego lento. Si quieres evitar la posible pesadez del plato, añade al agua una cucharadita de bicarbonato cuando esta empiece a hervir.
7. Ajuste de sabor y espesor (opcional): Cuando estén en su punto las retiramos del fuego. Retiramos la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Los pasamos por el pasapurés y añadimos el puré a las alubias. En una sartén sofreímos una cucharadita de pimentón. Rápidamente añadimos un poco de caldo de cocción y vertemos sobre las alubias. Sazonamos y dejamos cocer 5 minutos más.

Consejos para servir y disfrutar

Puedes acompañar el plato con guindillas picantes al gusto para darle un toque extra de sabor.

Información nutricional

Esta receta de alubias rojas con cebolla y zanahoria es una opción nutritiva y saludable. A continuación, se detalla su valor nutricional por ración y por cada 100 gramos:

Esta receta, revisada el 17 de mayo de 2025, ha requerido un esfuerzo de 5 horas y 50 minutos para su elaboración completa, desde la cocción hasta la edición y publicación.

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