Los domingos son días en los que aprovechamos para reunirnos con amigos, familia y demás, y qué mejor que deleitar alrededor de la mesa una buena comida. Con la llegada del otoño, nuestro paladar nos reclama platos de cuchara, completamente distintos a los que cocinamos en verano. Hoy quiero compartir con vosotros una receta típica del interior de Alicante y de Castilla-La Mancha: los tradicionales gazpachos con conejo y pollo.
El gazpacho manchego es un guiso caldoso tradicional que se realiza originariamente con carne de caza, ya sea conejo, liebre o perdiz, pero que actualmente podemos combinar con otras carnes más comunes como el pollo. Un dicho sobre este plato es que “de los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato”, porque para disfrutarlo de la forma tradicional, hay que servirlo sobre una torta de pan ácimo, usándola de plato y a la vez de cuchara.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta delicia, necesitaremos ingredientes de calidad, preferiblemente de la zona:
- 1/2 conejo y 1/2 pollo (o una perdiz).
- Tortas cenceñas (pan ácimo).
- 1 cebolla, 1 pimiento verde/rojo y tomate triturado.
- 1 cabeza de ajos, perejil y una hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
- Vino blanco (opcional, pero muy recomendado).
- Tomillo y un toque de pimentón.
Preparación paso a paso
- El caldo: Comenzamos troceando el pollo y el conejo. En una olla, doramos la carne con un poco de aceite de oliva y un par de dientes de ajo. Cubrimos con agua, añadimos una hoja de laurel y cocemos hasta que la carne esté tierna. Una vez cocido, sacamos la carne y la desmigamos, reservando el caldo.
- El sofrito: Mientras cuece el caldo, cortamos los pimientos y la cebolla en brunoise. En una sartén amplia o paella, pochamos las verduras. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos un majado hecho en mortero con ajo, perejil, sal y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol.
- Integración: Añadimos el tomate, el pimentón y la pimienta negra. Incorporamos la carne desmenuzada y cubrimos con el caldo de la cocción.
- Toque final: Añadimos el tomillo en rama y la torta de gazpacho troceada. Dejamos cocer hasta que las tortas estén en su punto, absorbiendo todo el sabor del guiso.
Gazpachos Manchego espectacular
Consejos para un resultado perfecto
La base de todo guiso es un buen sofrito. Si optas por cocinarlo con Thermomix, puedes programar 120 grados para mantener una temperatura constante, similar a la de un puchero tradicional. Si prefieres el método artesanal, el uso de un wok o una cacerola ancha permite que los sabores se concentren mejor.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Tortas cenceñas | Espesa el caldo y sirve como cubierto comestible |
| Vino blanco | Aporta acidez y profundidad al sofrito |
| Carne de caza/pollo | Aporta la textura fibrosa y el sabor principal |
Para el maridaje, nuestro enólogo recomienda un vino tinto de la variedad Bobal. Los aromas especiados del vino encuentran un complemento perfecto en la complejidad gustativa que caracteriza este plato. La textura fibrosa de las carnes de caza redondea y suaviza los taninos estructurados, logrando una armonía perfecta en cada bocado.