Las berenjenas rellenas son un plato clásico y delicioso que se puede preparar de forma rápida y saludable utilizando el microondas. Esta receta te permite disfrutar de una comida completa y nutritiva en poco tiempo, ideal para esos días en los que buscas una opción casera y reconfortante sin pasar horas en la cocina.
Las berenjenas rellenas no son ninguna novedad, pero es una receta muy rica y sencilla, sobre todo estas que se hacen en el microondas, con lo que además de ahorrar por no encender el horno acortamos el tiempo de cocinado. También son más ligeras, porque al hacerlas asadas y no fritas, eliminamos prácticamente todo el aceite, solo usaremos un chorrito para el relleno, no os vais a creer lo bien que quedan, como siempre digo las verduras en el micro salen de maravilla y conservan mejor todas sus propiedades ¿a que esperas para comprobarlo?
Esta receta de berenjenas rellenas de carne picada es ideal cuando queremos preparar un plato único y completo: tiene verduras, carne, lácteos y carbohidratos. Las berenjenas rellenas resultan ideales para disfrutar de esta hortaliza de una forma deliciosa.
Ingredientes
Los ingredientes necesarios para preparar estas berenjenas rellenas, pensadas para 2 personas, son:
- 1 berenjena grande
- 1 tomate maduro o salsa de tomate
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 250g de carne picada
- 75g de taquitos de bacon
- Un chorrito de vino blanco (opcional)
- Queso mozzarella rallado
- Unos medallones de queso de cabra
- Orégano y pimienta molida al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para una versión para 4 personas, necesitarás:
- 4 berenjenas
- 300 g de carne picada (100 de cabeza de lomo de cerdo y 200 de babilla de ternera)
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 100 g de salsa de tomate o tomate frito
- 80 g de queso para rallar (tipo emmental o similar)
- 50 ml de vino tinto
- Orégano
- Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal
Preparación Paso a Paso
La preparación de las berenjenas rellenas al microondas se divide en varios pasos sencillos:
1. Preparación de las Berenjenas
- Lavar y cortar la berenjena por la mitad (a lo largo).
- Marcar unos cortes en la carne de la berenjena dejando más o menos 1 cm alrededor de todo el borde.
- Colocar en una bandeja apta para microondas, tapar y cocinar a máxima potencia 5 minutos.
- Si la berenjena sigue muy entera, cocinar un poco más, pero no es necesario que queden cocidas del todo porque después volverán al microondas.
- Dejar que se enfríen un poco y vaciar con la ayuda de una cuchara.
Alternativamente, puedes cortar las berenjenas por la mitad, hacerles unos cortes profundos en la carne (pero cuidado con no cortar la piel), pintarlas con un poquito de aceite y ponerlas en un estuche de vapor o recipiente apto para microondas. Introdúcelas en el microondas durante 10 minutos. Este tiempo dependerá de la cantidad de berenjenas; para 4 personas deberás cocerlas en dos tandas.
Otra opción es salar un poco las berenjenas vacías para que suelten agua y luego secarlas.
2. Preparación del Relleno
- Picar la pulpa de la berenjena, la cebolla y el ajo.
- Pochar con un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio.
- Añadir el bacon, la carne picada y las especias. Cocinar hasta que la carne picada no se vea cruda.
- Poner el vino y dejar que reduzca.
- Agregar la salsa de tomate y un poco de queso rallado. Cuando el queso se haya deshecho, retirar del fuego.
Si utilizas la opción de picar la carne de las berenjenas, córtala en trozos pequeños y añádela al relleno.
Para un relleno más elaborado, puedes picar finamente la cebolla y los pimientos. En una sartén con aceite, saltéalos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a mostrarse transparente. Cuando las berenjenas cocidas estén listas, saca su carne, córtala finita y agrégala a la sartén. Cocina durante 5 minutos o hasta que no quede líquido. Añade la carne picada, mezcla y cocina hasta que deje de estar rosada. Agrega sal, pimienta y orégano al gusto. Incorpora el vino tinto y deja que se evapore el alcohol. Añade el tomate y cocina todo durante 10 minutos para que los sabores se fusionen.
3. Relleno y Cocción Final
- Con la mezcla, rellena las mitades de berenjena.
- Cubrir con mozzarella rallada y, si lo deseas, unos trocitos de queso de cabra.
- Meter al microondas, tapar y cocinar a máxima potencia 8 minutos.
- Después, gratinar con el grill hasta que se funda y se tueste el queso. Si tu microondas no tiene grill, el queso se fundirá y cogerá algo de color tostado.
El tiempo de cocción de las berenjenas dependerá de la potencia del microondas y el tamaño de las berenjenas. Pincha con un tenedor y si notas que siguen duras, programa unos minutitos más.
Si prefieres usar el horno, precaliéntalo a 200ºC con la resistencia superior e inferior. Rellena las pieles de las berenjenas, ponlas en una bandeja de horno y ralla queso por encima. Introduce la bandeja en el horno durante unos 5-10 minutos a 200ºC hasta que el queso esté dorado.
Variaciones y Consejos
Las berenjenas se pueden rellenar casi con cualquier ingrediente. Una variación sería rellenarlas con otro tipo de carne picada: de pollo (mezclada con cerdo o ternera), añadiendo chorizo, o incluso atún en aceite.
Experimenta con las hierbas y añade tu favorita, por ejemplo tomillo o romero, e incluso varias a la vez.
Para hacerlas un poco más ligeras, puedes sustituir el pan rallado que suelen llevar por un poco de queso, lo que le da más consistencia al relleno.
Los celiacos deben asegurarse de que todos los ingredientes envasados (bacon, carne picada, salsa de tomate, queso y especias) no contengan trazas de gluten. Los diabéticos deben tener cuidado con la salsa de tomate y la carne picada envasada, que suelen llevar azúcar.
Si quieres ahorrar espacio en el congelador, puedes congelar las berenjenas rellenas una vez cocinadas. Envuelve cada una con film transparente y luego ponlas en una bolsa. Duran hasta 3 meses.
¿Por qué cocinar las berenjenas?
Las berenjenas contienen un compuesto llamado solanina, una sustancia tóxica que pertenece al grupo de los alcaloides. La solanina puede causar problemas gastrointestinales si se consume en grandes cantidades, y su concentración es mayor en berenjenas crudas. Al cocinar las berenjenas, la solanina se descompone y reduce significativamente su toxicidad, lo que las hace seguras para el consumo. Además, la cocción mejora su textura y sabor, eliminando cualquier amargor natural y haciéndolas más digestivas y apetecibles.
berenjenas al horno rellenas de carne picada y bechamel al horno
Las berenjenas rellenas de carne picada y verduras al microondas son una opción fantástica para una comida sabrosa, nutritiva y rápida.